香辣醬豬頭肉配方及詳細做法

主料：脫骨豬頭肉一個約2500-3000克。

香料：八角5克、桂皮3克、山奈3克、香砂3克、小茴香2克、白蔻2克、花椒2克、甘草2克、香葉1克、丁香0.5克、去籽草果半個、香果半個。

配料：豬油300克、冰糖110克、雞油100克、郫縣豆瓣醬100克、辣鮮露30克、雞汁30克、黃豆醬200克、姜蒜30克、紅曲米30克、干辣椒10克。

詳細加工制作方法：

1、購買豬頭肉時要購買脫骨豬頭肉，這樣的豬頭肉在煮制后更加入味。

2、把豬頭肉用噴槍燒烤一遍，烤至表層皮膚焦黑，放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷干凈，備用。

3、把洗刷干凈的豬頭放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入少許蔥段、姜片、高度白酒焯水，大火燒開后撇去浮沫，撈出，沖洗干凈，備用。

4、炒鍋中加入冰糖100克，加入少許清水或者食用油來炒至糖色。小火炒至冰糖完全溶解，小泡變?yōu)榇笈?，然后呈現(xiàn)棕紅色時加入大約200克開水，燒開，關(guān)火，即為糖色。

5、把紅曲米30克放入鍋中，加入300克清水，熬出紅曲米的顏色后將其鍋爐干凈，做成紅曲米水，備用。

6、把八角5克、桂皮3克、山奈3克、香砂3克、小茴香2克、白蔻2克、花椒2克、甘草2克、香葉1克、丁香0.5克、去籽草果半個、香果半個放入盆中，加入適量溫水和高度白酒浸泡20分鐘。清洗干凈，撈出瀝干水分，備用。

7、炒鍋中加入豬油300克、雞油100克，熬制溶解后加入郫縣豆瓣醬200克，黃豆醬100克，炒出香味后再放入姜片30克、大蒜子30克以及浸泡好的香料和干辣椒10克，再炒出香味后加入大約2500克高湯或者清水，大火燒開后，備用。

8、把處理干凈的豬頭放入大號砂鍋或者小號不銹鋼鍋中，加入燒開的湯汁，再加入雞汁30克、辣鮮露30克、食鹽20克、冰糖10克，燒開后小火煮60分鐘，關(guān)火浸泡20分鐘入味后即可取出。