Bruce Ames 教授出生于 1928 年，以 1966 年創(chuàng)造 Ames 試驗(yàn) (Ames test) 而聞名，是著名的生物化學(xué)家，也是加州大學(xué)伯克利分校生物化學(xué)和分子生物學(xué)的榮譽(yù)教授。他的研究側(cè)重點(diǎn)是癌癥和衰老，目前已經(jīng)撰寫了超過 550 篇科學(xué)出版物，是所有領(lǐng)域中被引用次數(shù)最多的前 100 名科學(xué)家之一。

人體內(nèi)的酶或者蛋白質(zhì)，可以根據(jù)是否急需和對(duì)長(zhǎng)期健康的影響分為兩類——生存蛋白和長(zhǎng)壽蛋白。根據(jù)“分流理論”，當(dāng)機(jī)體受到應(yīng)激時(shí)會(huì)傾向于應(yīng)對(duì)當(dāng)前情況的生存蛋白，而造成了長(zhǎng)壽蛋白的相對(duì)減少，影響未來的健康。那么，生存蛋白和長(zhǎng)壽蛋白分別指的是什么呢？

Ames 教授曾提出過 5 大供于生存所需的維生素：維生素 D、維生素 K、硒、鎂、DHA&EPA（主要的 Omega-3 不飽和脂肪酸）。同時(shí)，他也在國(guó)際頂級(jí)期刊《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院報(bào)》（PNAS）上發(fā)表了一篇重磅綜述性論文，提出了 11 大長(zhǎng)壽維生素，這是一系列與抗氧化、抗炎、神經(jīng)保護(hù)和抗衰老有關(guān)的維生素和礦物質(zhì)，對(duì)于健康延壽至關(guān)重要。

牛磺酸是一種特殊的氨基酸，具有多種功效和作用，包括促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞增殖分化，維持正常的視覺功能，抑制脂肪物質(zhì)的吸收，滋養(yǎng)心臟，降低血壓和血糖等。

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• 牛肉、羊肉、章魚、豬肝等食物中都含有比較豐富的?；撬?，食用后可以為機(jī)體進(jìn)行補(bǔ)充。

• 大蝦、海螺、魷魚等海鮮中含有的牛磺酸也比較豐富，可以通過日常飲食適量攝取。

麥角硫因是一種天然抗氧化劑，提取自真菌，具有很強(qiáng)的抗氧化能力，可以有效清除自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，同時(shí)能夠抑制細(xì)胞凋亡，具有很好的抗衰老作用。

PQQ，一種天然抗氧化劑，提取自新鮮酵母，具有很強(qiáng)的抗氧化能力，可以有效清除自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，同時(shí)能夠抑制細(xì)胞凋亡，具有很好的抗衰老、抗疲勞、抗輻射等作用。

一項(xiàng)包括了 10 名受試者的實(shí)驗(yàn)中，PQQ 作為每日劑量（0.3 毫克 PQQ /千克）給藥。76 小時(shí)后，導(dǎo)致血漿 C 反應(yīng)蛋白、IL-6 和尿甲基化胺（如三甲基胺 N-氧化物）的水平顯著下降，以及尿代謝物的變化，與線粒體相關(guān)功能增強(qiáng)一致。

富含 PQQ 的食物：

• 適量食用新鮮酵母可以補(bǔ)充吡咯喹啉醌。

• 一些天然食物中也含有吡咯喹啉醌，如牛肉、雞蛋等。

• 母乳中 PQQ 的含量也很豐富，能達(dá)到 140-180 ng/mL。

喹因具有抗菌、消炎、抗癌等作用，常用于治療癌癥、肝炎等疾病。它是一種喹唑啉酮類化合物，由喹唑啉酮通過合成方法制得。喹因的化學(xué)結(jié)構(gòu)與一些抗癌藥物相似，但毒性較低，具有較好的藥效和安全性。

線粒體受損是人體老化的一大關(guān)鍵機(jī)制。研究表明，喹因可以有效改善線粒體的受損情況，提高線粒體 mRNA 的穩(wěn)定性。

富含喹因的食物：西紅柿、小麥、椰汁和乳制品。

葉黃素是一種天然色素，補(bǔ)充葉黃素的方法有很多，可以通過飲食調(diào)整增加富含葉黃素的蔬菜和水果的攝入量，也可以直接補(bǔ)充葉黃素補(bǔ)劑。同時(shí)注意生活習(xí)慣，保持充足的睡眠和適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，有助于促進(jìn)葉黃素的吸收和利用。

葉黃素具有抗氧化、抗炎、抗癌等多種生物活性。但最著名的功效還是保護(hù)眼睛健康，比如抵御藍(lán)光對(duì)視網(wǎng)膜的損害、預(yù)防老年黃斑，緩解糖尿病視網(wǎng)膜病變、白內(nèi)障。

富含葉黃素的食物：

綠色植物和黃色水果中，如菠菜、羽衣甘藍(lán)、南瓜、芒果等。

玉米黃質(zhì)是一種天然的脂溶性化合物，具有抗氧化和保護(hù)生物系統(tǒng)的功能，可以作為天然食品添加劑用于人造奶油、黃油、焙烤食品等油基或脂基食品以及飲料、湯料罐頭、果醬、果脯、肉、蛋制品等水基食品。

與葉黃素一樣，玉米黃質(zhì)最大的功效就是眼部病癥有所改善，與葉黃素一起吃效果更佳。隨著年齡增大，眼部容易生成黃斑病變視物不清，玉米黃質(zhì)可有效改善這一現(xiàn)象。但是注意，葉黃素：玉米黃質(zhì)的配比很關(guān)鍵，美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院公認(rèn)的黃金配比是 5:1，與人體視網(wǎng)膜本身的黃斑區(qū)色素配比一致，更容易被吸收和利用，效果更好。

富含玉米黃質(zhì)的食物：

主要存在于深色綠葉蔬菜，如菠菜和羽衣甘藍(lán)等，以及黃色水果、蔬菜和雞蛋黃中。因此，適量食用這些食物可以補(bǔ)充玉米黃質(zhì)。

番茄紅素是一種天然的類胡蘿卜素，主要存在于番茄及其制品中，具有很強(qiáng)的抗氧化能力，能夠有效地清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，預(yù)防癌癥、心血管疾病等慢性疾病的發(fā)生。此外，番茄紅素還具有提高免疫力、保護(hù)皮膚等功效。保持充足的睡眠和適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，有助于促進(jìn)番茄紅素的吸收和利用。

富含番茄紅素的食物：

• 番茄、胡蘿卜、南瓜、芒果等。

• 烹飪技巧：番茄煮熟再吃，番茄紅素的生物利用度會(huì)顯著提高，吸收率增加 50% 以上。而且番茄紅素是脂溶性的，和健康油脂一起烹飪，吸收更好。

α-胡蘿卜素和 β-胡蘿卜素是兩種強(qiáng)效的抗氧化劑，它們?cè)隗w內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素 A，這對(duì)于維持視力、促進(jìn)免疫功能和支持皮膚健康至關(guān)重要。

β-胡蘿卜素以其顯著的抗氧化能力著稱，有助于中和自由基，降低患上慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如心血管疾病和癌癥。α-胡蘿卜素同樣具有抗氧化作用，但研究表明，它可能比 β-胡蘿卜素更有效地保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激，并可能更顯著地降低死亡風(fēng)險(xiǎn)。兩者的攝入共同為身體提供了強(qiáng)大的防護(hù)，支持整體健康和長(zhǎng)壽。

富含 α-胡蘿卜素和 β-胡蘿卜素的食物：

胡蘿卜、紅薯、南瓜等深綠色、黃色的蔬菜、水果。

β-隱黃素是一種天然的類胡蘿卜色素，也是維生素 A 的前體。它具有極強(qiáng)的抗氧化效果，并可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A。這種物質(zhì)在預(yù)防骨質(zhì)疏松、癌癥等方面有獨(dú)特的效果。烤制或蒸煮處理食物可以更好地保留食物中的 β-隱黃素。

富含 β-隱黃素的食物：

胡蘿卜、南瓜、西葫蘆、柑橘、羽衣甘藍(lán)等。

蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)天然抗氧化劑，也是類胡蘿卜素合成的最高級(jí)別產(chǎn)物，抗氧化能力是維生素 C 的 6067 倍，白藜蘆醇的 3000 倍，維生素 E 的 110 倍，β-胡蘿卜素的 4.9 倍，有助于保護(hù)皮膚免受紫外線的傷害，減少光老化，改善皮膚彈性和水分。

每周至少吃兩次以上的海鮮，可以有效地補(bǔ)充蝦青素。同時(shí)，也可以適量食用富含類胡蘿卜素的水果和蔬菜，如胡蘿卜、菠菜、南瓜、芒果等，這些食物中含有的類胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為蝦青素。

富含蝦青素的食物：

蝦、蟹、三文魚、沙丁魚等海洋生物。