五種口味蘿卜干的腌制·香辣蘿卜干·鮮辣紅皮蘿卜干·五香蘿卜干·香辣醬香蘿卜干·干腌辣蘿卜干

昵稱32626707 2024-09-12

展開全文

香辣蘿卜干

原料：白蘿卜3斤（其他蘿卜也可以）、鹽10克、剁辣椒（就是借個(gè)味，具體使用量根據(jù)個(gè)人喜好來就行，剁辣椒的腌制方法參考這個(gè)：三種味道剁辣椒的腌制方法·鹽和辣椒比例參考7%~10%）、白砂糖15克（后面有一個(gè)攪拌的過程，具體味道可以嘗嘗，在決定這些調(diào)味料的使用量）

腌制方法：

1、蘿卜洗凈，切成1厘米見方，長10厘米左右的條，均勻鋪開在通風(fēng)的地方，晾到七八成干，太陽能不能曬到都行，沒有陽光暴曬，晾干的時(shí)間就會(huì)長一些；（劃重點(diǎn)：沒有陽光暴曬的情況下，空氣濕度不能太高，盡量避開陰雨天）

2、晾好的蘿卜干放在開水里面燙一下，然后撈出放進(jìn)干凈無油無生水的碗里或盆里晾涼；等蘿卜干晾涼之后，放剁辣椒、鹽和白砂糖進(jìn)去，攪拌均勻，在注意衛(wèi)生的情況下，用嘴嘗嘗味道，覺得可以了，就裝瓶蓋蓋；常溫放置一天預(yù)發(fā)酵，然后轉(zhuǎn)入冷藏室腌制3天以后，就可以吃了！

鮮辣紅皮蘿卜干

原料：紅皮蘿卜10斤（也叫卞蘿卜）、鹽、辣椒、味精（前面三個(gè)調(diào)味用的，根據(jù)自己口感調(diào)整用量，鹽稍微多一些）、白酒20克

腌制方法：

1、紅皮蘿卜洗凈，切成條（這個(gè)條和上面一樣，差不多就行），然后放在通風(fēng)的地方，晾曬至七八成干，之后取回用開水燙一下，主要是為了去灰，這個(gè)怕生水，所以要用開水；

2、燙完之后晾涼，然后把晾涼的蘿卜干裝進(jìn)一個(gè)干凈的盆里，加入鹽、辣椒、味精、白酒攪拌均勻，這個(gè)過程可以嘗嘗，根據(jù)自己的口感加減調(diào)味料的用量，注意衛(wèi)生；拌好以后裝瓶蓋蓋，冷藏室腌制三四天之后就可以吃了！

五香蘿卜干

原料：蘿卜4斤（白皮、綠皮、紅皮蘿卜隨意，都可以）、鹽15克（給蘿卜脫水用的）、花椒面2克、五香粉5克、白砂糖25克（后面這三種調(diào)味料，攪拌的時(shí)候可以嘗嘗，再?zèng)Q定調(diào)味料的具體用量，適合自己口味就行）

腌制方法：

1、蘿卜掐頭去尾洗干凈，然后切條，1.5厘米粗細(xì)，長10厘米左右，蘿卜條切好以后，裝進(jìn)干凈無油的盆里，撒上鹽腌一晚上脫水，第二天找個(gè)通風(fēng)的地方鋪開，晾曬一兩天，晾到蘿卜條表皮，微微發(fā)皺即可，這個(gè)不用晾的太干，鹽漬過的沒事；

2、把晾好的蘿卜干裝進(jìn)無油無生水的盆里，然后把花椒面和五香粉倒進(jìn)干凈無油的鍋里炒香晾涼，連同白砂糖一塊倒進(jìn)蘿卜干里面攪拌均勻；

3、把攪拌好的蘿卜干，裝進(jìn)干凈無油無生水帶蓋的瓶子里，壓實(shí)，蓋蓋冷藏室腌制三四天就可以吃了！

香辣醬香蘿卜干

原料：綠皮蘿卜5斤、鹽15克（脫水用）、花椒粉、五香粉、辣椒粉、生抽、白芝麻、高度白酒10克、雞精（前面七個(gè)調(diào)味料分量自行掌握，味道可以嘗嘗，按自己口感調(diào)整使用量，就是像拌涼菜一樣，雨露均沾即可，不用太多，關(guān)鍵是自己喜歡）、食用油、蔥（后面這兩個(gè)炸蔥油提味用，用量自己看著來，沒那么多講究）

腌制方法：

1、綠皮蘿卜洗凈，掐頭去尾，切蘿卜條（粗細(xì)1厘米見方，10厘米長就行），然后裝盆撒鹽，腌一晚上脫水，第二天把脫完水的蘿卜條，撈出來均勻鋪在通風(fēng)的地方，晾曬至表皮發(fā)皺即可！

2、晾曬好的蘿卜條，切成丁，大小隨意，自己喜歡就行，然后把蘿卜丁放進(jìn)無油無生水的盆里，撒上原料里面其他調(diào)味料，攪拌均勻備用；（食用油和蔥除外，一會(huì)炸蔥油用，鹽的話前面脫水用完了，所以忽略！）

3、起鍋燒油，放入蔥花，炸一會(huì)，關(guān)火晾涼，倒進(jìn)蘿卜干里面攪拌均勻，最后裝進(jìn)保鮮盒蓋蓋密封，冷藏室腌制一晚上就可以吃了！

干腌辣蘿卜干

原料：蘿卜4斤（顏色不重要都可以）、鹽2兩、白砂糖30克（這兩個(gè)都是用來給蘿卜脫水的）、辣椒粉1兩（這個(gè)自己掌握就行，現(xiàn)在的辣椒粉也說不好，有的沒有辣味，有的特別辣，所以自行掌握）

腌制方法：

1、蘿卜清洗干凈切條，和上面幾個(gè)腌制方法里面一樣粗細(xì)長短的條，然后裝盆加鹽和白砂糖攪拌均勻，腌制一晚上脫水；第二天撈出來，清洗一下，用手?jǐn)D干水分，攤開在太陽下，晾曬至蘿卜表皮干燥發(fā)皺即可；（避開陰雨潮濕的天氣）

2、晾好的蘿卜干取回，放進(jìn)無油無生水的盆里，按自己的喜好加入辣椒粉，揉搓均勻，這個(gè)帶上橡膠手套揉搓，不能簡單的攪拌，揉搓均勻以后，裝瓶蓋蓋，陰涼干燥處腌制半個(gè)月左右即可；（現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)高溫，所以有條件的還是建議冷藏室腌制）

本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購買等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來自：昵稱32626707 > 《涼拌菜》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)