現(xiàn)在的秋意還不是特別濃，有時還是比較熱的，就適合吃一些比較清爽鮮美不油膩的菜肴，比如之前我分享過冬瓜毛豆燒海帶、絲瓜蟶子燒千張、冬瓜花蛤燒毛豆、雞蛋云絲燙煮雞毛菜的做法。還有今天這道黃瓜燴花蛤肉更是不能忘記吃的一道菜。

今天這道菜的主角有3樣，一個是黃瓜 、一個是花蛤肉，還有雞蛋。黃瓜入菜味道清香，水分足，低卡低熱量，可以幫助解膩解暑。別看花蛤肉小小的一個，其實入菜后味道也是極致的鮮美，更有“天下第一鮮”的美譽(yù)，再配雞蛋更是鮮上鮮，這3樣搭配就是天作之合，值得試一試。

——黃瓜燴花蛤肉——

食材準(zhǔn)備：黃瓜4條，鮮活花蛤適量，雞蛋兩個，蔥，食鹽，白胡椒粉，食用油

第一步：準(zhǔn)備4根黃瓜，洗干凈后用削皮刀將瓜皮去除干凈，而后繼續(xù)用削皮刀削瓜肉，從一頭直接削到尾部，把瓜肉削成一條一條的、薄薄的瓜片。剩下的瓜瓤不能成型，所以就不用了，可以留著涼拌菜吃，不要浪費(fèi)。

第二步：鍋里燒一些開水，把黃瓜片倒入開水中，汆燙個十幾秒鐘后就撈出來，幫助去除一些“生瓜”味。撈出的瓜片要盡量控干水分。

第三步：買一些鮮活的花蛤，泡入涼水中，加一些食鹽或者海鹽攪拌一下，而后放在一個避光安靜的地方養(yǎng)一養(yǎng)，讓其吐吐泥沙。而后搓洗干凈表面倒入鍋中，只加入一碗清水，大火煮開后加蓋燜一燜，讓其開蓋。最后就可以倒出來，把花蛤肉取出放一邊備用，剩下的花蛤湯靜置沉淀一下留著后用。

第四步：下面就開始烹飪。鍋里燒一些食用油，小火燒熱后打入兩個雞蛋，將其炒至凝固，再撒入一些蔥花炒出香味。

第五步：接著將黃瓜片倒入鍋中，轉(zhuǎn)為大火翻炒，炒個二十秒鐘左右就倒入開水小半鍋，大火煮開后把花蛤湯也倒入鍋內(nèi)，再加入一些白胡椒粉和食鹽調(diào)味。

第六步：煮個兩分鐘左右，將取出的花蛤肉倒入鍋中，繼續(xù)煮個一兩分鐘就差不多了，出鍋前再品一品味道，最后做一些調(diào)整就可以出鍋了。和昨天的菜一樣，這菜出鍋后也要先喝湯，簡直就是鮮透了，和黃瓜的清香味就是絕配，瓜片脆嫩爽口，花蛤肉也是特別鮮嫩，必須上三碗米飯才對得起這道菜，快動手試做一下吧。

——阿胡的小貼士——

今天的黃瓜是用削皮刀處理的，個人感覺比直接切絲切片來的口感更好一些，最后的瓜片薄而脆，清香四溢很入味。由于生瓜片中帶有一股“生腥味”，這里建議炒之前焯水一次，焯水時間也不用太久，十幾二十秒鐘就足夠了。

花蛤下鍋煮的時候不用加很多水，一小碗就差不多了。這樣煮花蛤產(chǎn)生的一些鮮味都濃縮在這碗水中，后面利用起來更方便。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！入秋后這道菜別忘記吃了，用黃瓜搭配“天下第一鮮”來做一道湯菜，鮮味翻倍，爽口不膩特開胃。如果你喜歡今天這道黃瓜燴花蛤肉的做法，那就不妨先關(guān)注我一下，并順手點個“在看”，明天的內(nèi)容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！