隆江豬腳飯是廣東省揭陽(yáng)市的著名美食，得名于其原產(chǎn)地——揭陽(yáng)市惠來(lái)縣隆江鎮(zhèn)。

隆江豬腳飯 - 傳統(tǒng)做法

　　用火機(jī)將買來(lái)的豬手全部燒過(guò)，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時(shí)間充足就不切整個(gè)下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽（上色），用個(gè)料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開了之后在轉(zhuǎn)入小火慢燒，隔一段時(shí)間后在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一層竹編墊起就不會(huì)粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。

隆江豬腳飯 - 最新做法

　　菜式介紹: 隆江豬腳飯

　　配料： 豬腳400克，小番茄5個(gè)，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。

　　特色： 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、肥而不膩

　　操作： 豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁，油2大匙高功率2分鐘；放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可。

　　飯熟前幾分鐘放入燙好的青菜和鹵好的豬腳，飯熟了就可以吃了。

恩！我來(lái)說(shuō)說(shuō)，說(shuō)得不好別見怪！首先豬腳要選用沒(méi)有騷味的，買回家用火槍燒后用小刀刮去外面那層黑黑的，然后煮一鍋開水，把洗好的豬腳放進(jìn)去煮大約十分鐘，撈起放冷水洗凈，這時(shí)檢查豬腳皮上有沒(méi)有發(fā)黑的地方，有就用小刀刮掉，洗好再撈起，控干水，就可以下鹵鍋了，下鍋后猛火煮半個(gè)小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火煮三個(gè)小時(shí)，煮好后加入玫瑰露酒，蓋上蓋，熄火，過(guò)兩分鐘，就可撈出豬腳。

撈出后把豬腳吊起來(lái)，用品好的醬油淋一下豬腳，控干就可以了。這是做法。配方嘛，八角桂皮南姜豆酷花椒干辣椒香菜籽草果香葉陳皮羅漢果川椒等，這個(gè)沒(méi)法定量的，例如上等的八角放幾個(gè)就很香，次的放一堆也沒(méi)味，所以鹵料一定要選好的，這個(gè)你得評(píng)經(jīng)驗(yàn)，我以前在東莞批發(fā)部買過(guò)一次桂皮，那桂皮瘦得跟什么似的，后來(lái)我都直接在老家買，所以鹵料一定要買好的，量要自己評(píng)經(jīng)驗(yàn)下，下鍋前有些鹵料要干炒一下，新開鹵最好是買些豬筒骨，老母雞，風(fēng)鴨的煮湯做鹵湯好點(diǎn)，還有每次不要直接加水，要用黃豆煮湯，撈去黃豆，加黃豆湯，這樣鹵湯比較鮮甜，

還有鹵湯不要加白糖要加冰糖，還可加少量黑糖，最好能經(jīng)常加入香菇水，就是泡香菇的水，這個(gè)提鮮很好，對(duì)了還有火腿，鹵湯用久了會(huì)有一層油，這個(gè)不能倒掉，油越多越好。還有就是醬油，一定要買上等的，記住加醬油一定要加鹽，全放醬油會(huì)酸的。鹵湯要越久越香，我的都用了一年多了，我知道的大概就這些了，希望對(duì)你有幫助，說(shuō)的不好請(qǐng)糾正

材料 豬腳1200 公克，蒜仁5 顆，姜片3 片，青蔥2 枝，八角1 粒，水1300 ㏄， 醬油250 ㏄，鹽少許，冰糖1 大匙 做法 1.豬腳洗凈，放入沸水中汆燙約 10 分鐘，再撈出沖水待涼，除毛后洗凈、 瀝干，接著放入160℃的油鍋中炸至上色 后撈出，瀝油備用。 2.于作法 1 的油鍋中放入蒜仁、姜 片、青蔥段略炸后即取出，備用。 3.取一砂鍋，先裝入作法2 的材料與八角，再排入作法1 的豬腳，最后加入所有調(diào)味料 及水，用大火煮至滾沸后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，續(xù)鹵約1 小時(shí)又20 分鐘即可。

豬腳、清湯牛腩盅、芋頭梗加酸筍，再配上米飯，一道簡(jiǎn)單而又豐盛的美餐誕生了，這就是散落在海南各大老街深處的小吃海南豬腳飯，可以說(shuō)，豬腳飯是在異鄉(xiāng)的海南人最美好的記憶。

海南賣豬腳飯的地方并不是只賣豬腳，而是以豬腳、牛腩為主，同時(shí)還經(jīng)營(yíng)著豬雜、牛雜、五花肉、芋頭根子、酸竹筍、炒空心菜、西瓜皮、酸菜等各種家常菜。如果我們到街頭去吃豬腳飯，就會(huì)看到通常肉鍋是放在店鋪?zhàn)钋懊嫖恢玫?，兩口大鍋一個(gè)煮著牛腩，一個(gè)燒著豬腳。火在鍋下溫溫吞吞地?zé)?，把一陣陣撩人的香氣潑灑在空中。店家阿姨或小妹總是端著一個(gè)扇口碗，用小勺從碩大的鍋內(nèi)盛出飯，再走到呼呼嚕嚕滾著的肉鍋前，弄一勺豬腳連湯帶肉地澆上去。一份香噴噴的豬腳飯就端到了你面前。

菜式一般包括主角：鹵水隆江豬腳、潮州豬肉卷、鹵水豆腐，以及必不可少的重要配角：鹵水汁+潮州咸春菜

　介紹給你鹵雞翅、豬腳等那些都是一樣的 原料： 雞翅尖8只、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒適量。

　　鹵制做法： 將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調(diào)入鹵湯，把雞翅尖放進(jìn)去、鹵制入味（小火煮30分鐘左右），關(guān)火等湯涼后把雞翅尖出鍋瀝干水分裝盤即可。 糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加熱水，一般是做鹵菜才用這方法，它會(huì)使鹵菜的顏色好看，肉質(zhì)發(fā)亮，不同于上色的鹵菜。

　　把豬腳洗凈、斬塊、飛水，鹵好，煮好飯，飯熟前幾分鐘放入燙好的青菜和鹵好的豬腳，飯熟了就可以吃了。選料方面，店家特選皮白渾圓之豬后腳，因豬后腳較之前腳瘦肉較少，有利于久熬而肉不散。將豬后腳用刀破瓣，再每隔1厘米橫砍一刀至骨斷皮連。豬腳的鹵制過(guò)程是在陳年老鹵湯的基礎(chǔ)上，酌量加入上好的醬油、冰糖、八角、豆寇、丁香、香菇、大蒜頭等原料，猛火煮開后放入豬腳，半個(gè)小時(shí)后改為小火熬煮，約3個(gè)多小時(shí)整個(gè)豬腳香汁滲透、皮肉軟爛，即可熄火。待鹵湯涼卻后撈去上層凝結(jié)之豬油，然后裝入沙鍋，一般每一個(gè)沙鍋裝4只豬腳，再用保鮮膜覆蓋沙鍋口后置于冰柜冷藏結(jié)凍即成。 入口軟爛無(wú)渣、肥而不膩、香氣四溢、膠綿而不沾牙，果然名不虛傳。

＊豬腳在氽燙后急速冷凍，可達(dá)到皮香肉Q。

＊鹵汁可以用來(lái)鹵任何肉類。

鹵料：

1.草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢

2.蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯 做法： 1.將鹵料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 2.蔥拍扁后切大段。

3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬(wàn)巒豬腳鹵汁。

自己做鹵味

萬(wàn)巒豬腳 材料：

1.豬后腳1只、萬(wàn)巒豬腳鹵汁1份

2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細(xì)砂糖1大匙

做法：

1.豬腳放入滾水中氽燙，撈起泡入冰水至涼，再放入冷凍庫(kù)中急速冷凍約1小時(shí)，再取出備用。

2.將萬(wàn)巒豬腳鹵汁煮滾，放入豬腳，以中小火鹵約1小時(shí)即成?？汕衅瘁u食用，將材料2拌勻即為沾醬。

熱門文章：怎樣讓那你的豬腳店打敗對(duì)手?

豬腳飯，在快餐之中是比較出品快的，速度快是豬腳飯本身的優(yōu)點(diǎn)。這并不代表每位老板、每間豬腳店的出品速度都很快。提高速度，提升效率，是增長(zhǎng)利潤(rùn)的途徑，是一些老板想到而沒(méi)有做到的事。

正所謂“熟能生巧”，熟練是比什么都要強(qiáng)。我所在的隆江豬腳培訓(xùn)就主要強(qiáng)調(diào)反反復(fù)復(fù)的操練，只有在熟練的基礎(chǔ)上才能提高速度。小時(shí)候，媽媽教導(dǎo)我要學(xué)好，才能學(xué)快。學(xué)好了自然會(huì)快！就是這個(gè)道理。

記得，我第一次做豬腳時(shí)，對(duì)豬腳的鹵前處理一點(diǎn)兒也不在行，一連搞幾個(gè)鐘，連教我的師傅都說(shuō)我的手腳慢，成不了大事的。后來(lái)經(jīng)過(guò)兩個(gè)月多的磨練，我能做到幾分鐘出一個(gè)豬腳飯。

切實(shí)推翻了師傅所說(shuō)的手腳慢成不了大事。師傅有時(shí)碰見我都忍不住贊我?guī)拙洹跋氩坏侥氵@家伙發(fā)展得這么好。”這就是熟能生巧的結(jié)果。 我們?yōu)榱瞬粫?huì)在出豬腳飯時(shí)手忙腳亂我們預(yù)先做好例湯，也預(yù)先炒好菜底，客人吃豬腳飯的時(shí)候我們可以很有條理想做好配菜和豬腳飯的的制作。擺放的方位也要處理好，并且擺放的位置要順手，這樣有利于提高速度。 同時(shí)我們要做好分工合作，安排好人手問(wèn)題。

俗話說(shuō)“人多手腳亂”就是這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有處理好。如果安排不好人手，反而給人的工作帶來(lái)不必要的阻滯。比如工廠的流水線工作，高層管理人員的層層安排，就說(shuō)明這當(dāng)中的重要性。隆江豬腳飯，本身就是以出品快、人手少、不依賴師傅，少成本，自己操縱技術(shù)的投資，被社會(huì)上飲食創(chuàng)業(yè)人士所看中。在這個(gè)基礎(chǔ)上，略加技巧，使出品比別人快，那么賺錢利潤(rùn)就很可觀的。

個(gè)隆江豬腳飯核心技術(shù)問(wèn)題

隆江豬腳屬于鹵水系列，其只要特點(diǎn)是健康、衛(wèi)生、美味，吃過(guò)豬腳飯的人都被其香糯可口，百吃不厭的

美味所折服。正因?yàn)闊o(wú)數(shù)的食客對(duì)其食過(guò)不忘，越來(lái)越多的餐廳老板都打算引進(jìn)這一特色美食。

要想成為一名合格的隆江豬腳飯師傅，我們必須要處處注意每一道制作細(xì)節(jié)，對(duì)其制作工藝和中途可能出

現(xiàn)的問(wèn)題要做到得心應(yīng)手，以便深入掌握其火候和豬腳在鹵制過(guò)程中的變化規(guī)律

隆江豬腳最講究中間工藝過(guò)程，正所謂細(xì)節(jié)決定成敗，要做一個(gè)合格的隆江豬腳飯師傅，除了要掌握好基

本的鹵制理論基礎(chǔ)，更要求在鹵制的時(shí)候觀察鹵水和鹵豬腳的變化過(guò)程。其中，火候和豬腳顏色的變化，

鹵水的稠度和豬腳黏度變化都是大家需要注意觀察和注意的。為什么有的人做的鹵水會(huì)發(fā)苦，有的人做的

豬腳發(fā)黑而毫無(wú)口感，這些操作的細(xì)節(jié)都是決定你口味的關(guān)鍵。

最具潛力飯類快餐——隆江豬腳飯，1鍋14合1秘制燜燒汁即可供應(yīng)堂食+外賣，大媽也可搞定3個(gè)餐點(diǎn)！

隆江豬腳飯

近幾年快餐風(fēng)頭大熱，

出餐快、味道好，顧客喜歡，

成本低、毛利高，餐廳熱衷，

這就導(dǎo)致快餐成了香餑餑！

而經(jīng)典粵菜：隆江豬腳飯，

更是以口味醬香可批量預(yù)制，

成為21年最具潛力飯類快餐。

快餐市場(chǎng)雖然很火爆，

并不是每家餐廳都能做好。

有很多餐廳做出來(lái)的快餐，

味道差，顏值低，用戶不喜歡。

為此特意請(qǐng)導(dǎo)師0基礎(chǔ)一對(duì)一教授，

粵菜快餐經(jīng)典：隆江豬腳飯！

這款豬腳飯是堂食+外賣熱銷款，

醬香微辣適應(yīng)大眾口味，老少皆宜。

市場(chǎng)上冰鮮的豬腳便宜，

售賣價(jià)格高，毛利60%以上，利潤(rùn)高。

提前煮好，客人下單切碎蓋飯即可，

早、中、晚、宵夜各餐點(diǎn)皆可，

外賣、檔口或推車可直接售賣。

課程中的豬腳飯色澤紅潤(rùn)濃郁，

口味醬香回口微辣，下飯菜口感豐富。

標(biāo)準(zhǔn)化制作流程，出餐穩(wěn)定，

絕對(duì)不會(huì)三天兩頭口味不同，

適合大學(xué)城，美食廣場(chǎng)，外賣單店。

顧客這次吃的好，下次還回頭，

賣得好的店，20平日銷600+份。

課程核心亮點(diǎn)

隆江豬腳飯

秘制燜燒醬汁+香料配比0保留傳授

本次課程為突出肉香醬濃口味，老師經(jīng)反復(fù)調(diào)試升級(jí)14合1豬腳燜燒汁，搭配秘制香料配比，即便使用冰鮮豬肉做出來(lái)的豬腳飯，色澤依然紅潤(rùn)濃郁，復(fù)合香味也十足！

出品穩(wěn)定，做法簡(jiǎn)單，大媽獨(dú)立出餐

為解決產(chǎn)品出餐慢、口味不穩(wěn)定問(wèn)題，老師特意優(yōu)化了預(yù)制方法和出餐流程，通過(guò)這款實(shí)體店操作技術(shù)，0廚師經(jīng)驗(yàn)，1個(gè)大媽可獨(dú)立完成全天營(yíng)業(yè)時(shí)段售賣！

成本低，毛利高，出餐快

這款豬腳飯成本低，售賣價(jià)格高，毛利60%以上，一份飯，放150克左右肉，配菜只要幾毛錢，利潤(rùn)超高，提前做好，改刀、蒸飯、裝盤只需30秒！

外賣、檔口、推車都可售賣

隆江豬腳飯是是餐飲旺季必備快餐主食，堂食+可外賣簡(jiǎn)直不要太合適，無(wú)需選地段開店，售賣成本低，夫妻2人宵夜排檔也能0壓力經(jīng)營(yíng)，是小成本創(chuàng)業(yè)的不二之選！

隆江豬腳飯配方與做法

　　隆江豬腳飯是來(lái)自于隆江的一種特色食品，在隆江會(huì)在很多餐館看到這個(gè)隆江豬腳飯賣，對(duì)于隆江人來(lái)說(shuō)，這個(gè)豬腳飯的做法是有很多種的，而隆江豬腳飯最特色的就是這個(gè)豬腳，這樣的飯做來(lái)不僅會(huì)讓我們享受到美味，更多的是飯里面的營(yíng)養(yǎng)，豬腳含有豐富蛋白質(zhì)，對(duì)人們有美容的功效，那么這個(gè)隆江豬腳飯的做法和配方有哪些呢?

　　做法一

　　首先我們要準(zhǔn)備大約400克左右的豬腳，小番茄，生姜，以及一些調(diào)味料，將豬腳食用蔥，辣椒，生姜，料酒來(lái)進(jìn)行腌制，將小番茄切丁，之后將豬腳用熱水焯一下，去除豬毛，在鍋中加入一定的鹵料包，等水開了之后開始進(jìn)行鹵制，并加入高湯，高湯可以在超市里面直接買濃湯寶，再如水中可以加入不同的調(diào)料，自己的喜好來(lái)添加，之后鹵好之后再加上配菜就可以吃了。

　　做法二

　　配料：豬腳400克，小番茄5個(gè)，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。

　　特色：特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、肥而不膩

　　制作方法

　　1，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。

　　2，鹵制：在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包(八角 桂皮等)，水開后放入肉品進(jìn)行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時(shí)間，并且要把有腥味和無(wú)腥味分開鹵制，并加入高湯。

　　3，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時(shí)，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。

　　4，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進(jìn)行增味，增香，增色等。

　　5，上桌，根據(jù)不同的肉品進(jìn)行切制，澆上鹵水，配上青菜、咸菜。

　　方法三

　　用火機(jī)將買來(lái)的豬手全部燒過(guò)，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時(shí)間充足就不切整個(gè)下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽(上色)，用個(gè)料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開了之后在轉(zhuǎn)入小火慢燒，隔一段時(shí)間后在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一層竹編墊起就不會(huì)粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。

　　方法四

　　一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。

　　二，鹵制：在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包(八角 桂皮等)，水開后放入肉品進(jìn)行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時(shí)間，并且要把有腥味和無(wú)腥味分開鹵制，并加入高湯。

　　三，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時(shí)，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。

　　四，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進(jìn)行增味，增香，增色等。

　　五，上桌，有顧客點(diǎn)餐時(shí)，根據(jù)不同的肉品進(jìn)行切制，澆上鹵水，配上青菜 咸菜。

　　隆江豬腳飯配方與做法

　　配方

　　豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。

　　以上就是這個(gè)隆江豬腳飯的各種做法的詳細(xì)介紹，隆江豬腳飯不宜放過(guò)多的油，因?yàn)樨i腳做法會(huì)做出來(lái)很多油，如果這個(gè)時(shí)候再放太多油的話，那么這個(gè)飯吃起來(lái)就會(huì)覺得很膩，做的時(shí)候要先將豬腳煮熟，這樣做起來(lái)會(huì)比較方便快捷，自己學(xué)會(huì)了隆江豬腳飯之后就不用專門到隆江才能吃到了。

隆江豬腳飯的精準(zhǔn)做法

隆江豬腳飯是廣東省著名的美食，得名于原產(chǎn)地——揭陽(yáng)市惠來(lái)縣隆江鎮(zhèn)。以下是對(duì)隆江豬腳飯的詳細(xì)簡(jiǎn)介：

一、歷史背景

起源：隆江豬腳飯已有一千多年的歷史，據(jù)傳其起源與唐代著名文學(xué)家韓愈有關(guān)。韓愈被貶至潮州時(shí)，對(duì)當(dāng)?shù)匾坏烙陕〗髲N制作的豬腳贊不絕口，從此這道菜便以“隆江豬腳”之名流傳開來(lái)。

發(fā)展：隨著時(shí)間的推移，隆江豬腳飯逐漸在廣東地區(qū)發(fā)展壯大，并以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味贏得了廣大食客的喜愛。

二、特色與口感

口感：隆江豬腳飯以其肥而不膩、入口香爽、爽香開胃的特點(diǎn)而著稱。豬腳經(jīng)過(guò)精心鹵制，肉質(zhì)軟爛無(wú)渣，肥瘦相間，香氣四溢，搭配粒粒噴香的米飯和開胃爽口的酸菜，讓人回味無(wú)窮。

鹵料配方：隆江豬腳飯的鹵料配方獨(dú)特，含有香葉、八角、桂皮、陳皮等上等中藥材，這些中藥材不僅賦予了豬腳獨(dú)特的鹵香，還具有一定的健康養(yǎng)生功效。

三、健康價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豬腳本身富含膠原蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有壯腰、補(bǔ)膝和美白肌膚等功效。而隆江豬腳飯的鹵料配方中的中藥材也具有一定的健康養(yǎng)生作用。

健康飲食：雖然隆江豬腳飯口感鮮美，但由于含有較高的油脂和鹽分，因此建議適量食用以保持健康飲食習(xí)慣。

四、所需食材

1、主料：豬腳（或豬肘子）適量，一般選用豬蹄以上、豬大腿以下的肘子部位，這個(gè)部位的豬腳彈糯可口，肥而不膩。

2、配料：姜片、蔥段、米酒、八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香葉、香茅、丁香、干香菇等香料和調(diào)味料。

3、調(diào)料：生抽、老抽、鹽、糖、冰糖、魚露、高湯等。

4、配菜：米飯、鹵蛋、青菜（如上海青）等。

五、制作方法

1. 準(zhǔn)備食材：將豬腳洗凈，剁成合適大小的塊，其他配料和調(diào)料也準(zhǔn)備好。

2.熬高湯：如果條件允許，可以熬制高湯作為鹵水的底湯。將帶骨豬肉、半只雞和鯽魚一起焯水洗凈后，另起鍋燒水，加入姜蔥、香菇等食材，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮數(shù)小時(shí)，直至湯色濃郁。

3. 炒制香料：鍋中燒熱油，加入洋蔥、大蔥、香蔥等食材炸出蔥香油，撈出備用。

4.鹵制豬腳：在高湯或清水中加入生抽、老抽、鹽、糖、冰糖、米酒等調(diào)料，以及八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香葉等香料，制成鹵水。將處理好的豬腳放入鹵水中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至豬腳軟爛入味。

5. 配菜準(zhǔn)備：將米飯煮熟，青菜洗凈焯水備用，鹵蛋可以提前煮好并剝殼。

6.裝盤：將煮好的豬腳撈出，切成適當(dāng)大小的塊，鋪在米飯上，再放上鹵蛋和青菜，最后淋上適量的鹵汁即可。

六、注意事項(xiàng)

1、 豬腳的選擇和處理對(duì)成品的口感有很大影響，建議選擇新鮮、肥瘦相間的豬腳，并仔細(xì)清洗和剁塊。

2、鹵水的調(diào)制是關(guān)鍵步驟之一，調(diào)料的比例和香料的種類都要根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整。

綜上所述，隆江豬腳飯是一道具有悠久歷史、獨(dú)特口感和豐富文化內(nèi)涵的廣東美食。它不僅深受當(dāng)?shù)厝说南矏郏参吮姸嗤獾赜慰颓皝?lái)品嘗。