丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

秋分，分即為半，在這一天，世間萬(wàn)物都被巧妙置于均衡狀態(tài)之中。

在這一天，白晝與黑夜變得相等，宛如天平的兩端，完美對(duì)稱。

夏日的余熱與深秋的涼意，也仿佛被一根無(wú)形的線，巧妙縫合。

抬眼望去，和風(fēng)細(xì)雨，帶來(lái)絲絲涼爽，正是喝茶的好時(shí)節(jié)。

在房間里挑選著茶葉，思緒突然從秋分過(guò)渡到了陳白茶。

沖泡后的茶湯，兼具新茶鮮爽與老茶醇厚的特性。

香氣既清新，又有幾分沉穩(wěn)，同樣呈現(xiàn)出了均衡之美。

回想起不久前，有茶友留言詢問(wèn)：“遇到一款嫩葉紅褐交織的白茶，是正常情況嗎？”

紅與褐的搭配，往往給人以沉穩(wěn)和諧的感受，但出現(xiàn)在以綠為主的白茶身上，便顯得有些格格不入。

這樣的白茶，品質(zhì)上必定有著問(wèn)題，從以下三點(diǎn)為茶友們深入剖析，揭開(kāi)背后的真相。

《2》

原因一：產(chǎn)區(qū)環(huán)境光線強(qiáng)烈。

“高山云霧出好茶”，這一句俗語(yǔ)，在茶界中流傳已久。

常年保持云霧繚繞的高山茶區(qū)，陽(yáng)光在層層遮擋之下，變得極為柔和。

既提供了光合作用所需的光照，又避免了直射強(qiáng)光對(duì)茶葉造成的傷害。

水汽充足的自然環(huán)境，讓茶樹(shù)的芽葉長(zhǎng)時(shí)間保持著鮮嫩狀態(tài)，充滿著生機(jī)與活力。

在這里生長(zhǎng)的茶葉，不約而同地呈現(xiàn)出綠的基調(diào)，有著豐富的內(nèi)含物質(zhì)，是制作高品質(zhì)白茶的理想原料。

而那些環(huán)境較差的產(chǎn)區(qū)，陽(yáng)光毒辣，毫無(wú)遮擋地直射在茶葉上。

剛剛生長(zhǎng)出的嫩葉，難以抵御這樣的強(qiáng)烈光照，很容易被曬傷。

在烈日的炙烤下，茶葉中的葉綠素受熱分解，生成了花青素、類胡蘿卜素等色素物質(zhì)。

這些色素的積累，使得白茶的嫩葉呈現(xiàn)出不自然的紅色。

另外，如果是夏季采摘的白茶，由于氣候變得更為炎熱，光照強(qiáng)度達(dá)到一年中的峰值，嫩葉紅褐交織更為明顯。

高溫和強(qiáng)光不僅加速了葉綠素的分解，還促進(jìn)了咖啡堿、茶多酚等苦澀物質(zhì)的生成。

這些物質(zhì)的大量積累，打破了茶葉中滋味物質(zhì)的平衡，導(dǎo)致茶湯口感受到影響。

這些由自然條件造成的嫩葉發(fā)紅現(xiàn)象，不僅嚴(yán)重影響了茶葉的外觀美感，更導(dǎo)致了白茶品質(zhì)的顯著下降。

沖泡后的茶湯，苦澀味重，失去了白茶應(yīng)有的鮮香醇爽，香氣也變得極其薄弱，無(wú)法再給人以愉悅的品茶體驗(yàn)。

《3》

原因二：萎凋時(shí)攤晾不均。

白茶不炒不揉不殺青，制作完成后，依舊保留了茶葉最原始的外觀特性與風(fēng)味精髓。

萎凋和烘干兩大步驟，對(duì)白茶最終品質(zhì)的形成，有著決定性的影響。

其中，萎凋是白茶制作工藝的靈魂所在，它不僅關(guān)乎茶葉的色澤與香氣，更直接影響到內(nèi)含物質(zhì)的積累。

日光萎凋，是最高級(jí)的一種加工方式，讓茶葉色調(diào)逐漸加深，同時(shí)保持著新茶的鮮活氣息。

茶農(nóng)將鮮葉擺在篩子上，遠(yuǎn)離地面的濕氣與塵土，保持清潔與干燥。

茶葉被薄薄地?cái)偭莱梢粚樱路鹗谴笞匀划嫴忌系囊荒ù渚G，靜靜地沐浴在陽(yáng)光之下。

在溫和自然的條件下，茶葉中的多余水分緩緩蒸發(fā)。

茶葉的成熟度也隨之提升，為后續(xù)的烘干步驟奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

然而，萎凋過(guò)程并非一成不變。

它需要在溫度光線適宜、通風(fēng)良好的情況下進(jìn)行，并根據(jù)天氣變化與茶葉狀態(tài)靈活調(diào)整。

茶農(nóng)們會(huì)適時(shí)翻動(dòng)，確保每一片茶葉都能均勻地接受到陽(yáng)光照射，讓空氣得以自由流通。

反之，如果白茶在萎凋步驟中被厚厚地堆放在一起，茶葉之間的緊密接觸，會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部溫度逐漸升高。

又悶又熱的環(huán)境下，茶葉中的葉綠素極易受到破壞，進(jìn)而產(chǎn)生茶褐素和茶紅素。

這些色素的積累，會(huì)顯著改變嫩葉的原有色澤，逐漸由綠轉(zhuǎn)紅，品質(zhì)也受到影響。

因此，一旦加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽，導(dǎo)致葉片色澤出現(xiàn)變化，也就難以制作出真正的優(yōu)質(zhì)白茶。

《4》

原因三：存茶環(huán)境沒(méi)有保持陰涼。

葉綠素在強(qiáng)光和高溫條件下，很容易出現(xiàn)分解，因此白茶制成茶品之后，依舊需要細(xì)心儲(chǔ)存。

茶葉一旦直接暴露在空氣中，便如同失去了保護(hù)傘的孩童，容易受到外界各種因素的影響，外表便會(huì)發(fā)生改變。

同時(shí)，高溫環(huán)境更是茶葉的“隱形殺手”。

在高溫的催化下，茶葉內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)會(huì)加速進(jìn)行，使得茶葉的氧化作用失去平衡。

原本緩慢而有序的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程，此刻完全被打亂，新物質(zhì)的產(chǎn)生與舊物質(zhì)的消耗，無(wú)法保持同步。

新物質(zhì)的產(chǎn)生與舊物質(zhì)的消耗無(wú)法保持同步，導(dǎo)致茶葉中的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不斷流失。

這一連串的反應(yīng)，不僅會(huì)導(dǎo)致茶葉中的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不斷流失，更會(huì)使其逐漸失去原有的鮮綠與活力。

另外，原本清新雅致的茶香會(huì)變得淡薄無(wú)奇，滋味也會(huì)變得平淡乏味，難以再提升出更好的品質(zhì)。

因此，為了防止優(yōu)質(zhì)好茶在手中出現(xiàn)損害，除了必要的密封措施外，避光常溫的儲(chǔ)存條件也是必不可少的。

短期存茶的情況下，無(wú)論是密封袋還是鐵罐包裝，都一定要確保材質(zhì)的遮光性，以隔絕光線對(duì)茶葉的侵害。

而對(duì)于長(zhǎng)期存茶來(lái)說(shuō)，更是需要層層防護(hù)，確保茶葉的萬(wàn)無(wú)一失。

在鋁箔袋密封的基礎(chǔ)上，還需要套上塑料袋，再裝入厚紙箱中，嚴(yán)格按照三層密封法保存。

此外，儲(chǔ)存茶葉的房間也需要特別注意。

窗簾應(yīng)牢牢拉緊，確保裝有茶葉的厚紙箱遠(yuǎn)離窗戶，避免一切陽(yáng)光直射的機(jī)會(huì)。

同時(shí)，房間內(nèi)的溫度與濕度也需要嚴(yán)格控制，以保持茶葉的穩(wěn)定與品質(zhì)。

總之，每一款好茶都來(lái)之不易，千萬(wàn)別因?yàn)榇鎯?chǔ)疏忽，讓品嘗的期待變成一場(chǎng)空。

《5》

歲月不停流轉(zhuǎn)，不同季節(jié)的白茶，在外表上，也流露出自然更替的規(guī)律。

春白茶深淺不一的綠，將春天的盎然生機(jī)表現(xiàn)地淋漓盡致。

秋白茶雖然同樣以綠為主，卻又五彩斑斕，有著秋天收獲的明媚與活潑。

唯有品質(zhì)受損，才會(huì)在外表上展現(xiàn)出紅褐交織的現(xiàn)象。

在外表失去原有特性的白茶，香氣和滋味的呈現(xiàn)也難以令人滿意。

在這萬(wàn)物均衡的日子里，還是喝上一杯純粹好茶，領(lǐng)悟自然之道，享受生活之真諦。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。