五香鲅魚詳細(xì)比例做法

主料：鲅魚2000克。

配料：食用油250克、大蒜150克、蠔油120克、大蔥段70克、生抽60克、白糖50克、姜片40克、干辣椒節(jié)20克、香醋20克、李錦記海鮮醬20克、小茴香10克、花椒10克、味精10克、雞精10克、廣味園五香粉10克、雞飯老抽10克、白芷一片。

具體做法：

1、把鲅魚收拾干凈，打上一字花刀，注意不要切太深，太深了后期燉煮時(shí)容易不成形。

2、鍋中加入適量植物油，油溫七成熱后下入處理好的鲅魚，炸至定型外邊金黃色后撈出，瀝干油脂，備用。

3、炒鍋中加入食用油250克，放入大蒜瓣150克，炸至大蒜瓣表層微黃色后下入大蔥段70克和姜片40克，小火翻炒出蔥姜香味后下入干辣椒節(jié)20克、小茴香10克、白芷一片、花椒10克，用小火炒出香料味后加入大約2500克清水，然后放入其他所有配料。燒開后關(guān)火，然后用密漏把鍋中所有材料打撈出來裝入煲魚袋中。再把煲魚袋放入湯中，然后下入炸好的鲅魚，燒開后蓋鍋蓋，一直保持小火燉煮一小時(shí)后打開鍋蓋，拿出煲魚袋，用大火把湯汁收濃后即可關(guān)火出鍋。