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七種扣肉的做法,香氣撲鼻,爽口而不膩人!

 煒翔與家人 2024-09-25 發(fā)布于新疆

一、鹽菜扣肉

圖片

食材:

600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、10g辣醬、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、鹽


做法:

  1. 將扣肉坯如圖改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。

    2、切好的肉片放容器里,加鹽、老抽、蠔油、味精、辣椒末和勻。

    3、將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。

    4、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈,擠干水分摘開一片片,切碎。干紅椒頂?shù)肚兴?。炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、干紅椒碎、辣醬,加鹽少許中火炒香。

    5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中,并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽后蒸50分鐘。

    6、蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣于碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

二、筍干扣肉

圖片 

食材:

1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量辣椒粉、適量鹽、

做法:

1、鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。

2、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。

3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。

4、筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈。鍋里倒入淘米水,將泡發(fā)好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。

5、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。

6、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。(用筷子很容易扎透肉塊即熟爛)

7、將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。

8、然后加入生抽,少許拌勻,最后在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤,將扣肉倒扣在盤內,放上香菜點綴即可上桌。

三、香芋扣肉

圖片

食材:

五花肉500克、芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

做法:

1、鍋內注入清水,放入肉塊,香蔥打結及所有鹵肉材料,大火煮開后轉小火煮30分鐘;芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙涂抹均勻,腌制15分鐘;

2、煮好的肉塊取出放涼,表面涂上深色醬油,在表面用牙簽剌上小洞,瀝干水份;4)鍋內熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到);

3、將芋頭放入熱油中,炸至表面結成硬殼;將炸好的肉塊切成5mm厚片;將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內,最表面鋪上剩余的芋頭;

4、將蠔油,砂糖,生抽在碗內調均后,均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內燒開水,加蓋蒸60分鐘;蒸好的肉,在碗上扣個大盤,將碗反扣過來即可;

5、在盤內裝飾燙熟的青菜,將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠,淋在扣肉表面即可。

四、腐乳扣肉

食材:

帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊

做法:

1、把五花肉洗干凈,鍋內放水,把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼

2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳

3、炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來,就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出

4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁,用手抓勻

5、拿一個碗,然后肉皮朝下擺放在碗中,最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時

6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置于碗上,快速翻轉,將肉片扣于盤內即可。

五、紅燒扣肉

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食材:

五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、白酒50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量

做法:

1、將五花肉清洗干凈,放入湯鍋中,加入料酒、姜片大火煮30分鐘,撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干備用。

2、7成熱后將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。

3、將肉撈起瀝干油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易),然后切成片。在一個碗內放入生抽、老抽、糖、酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。

4、將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘,然后放入蒸碗內,再把剩余的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個小時,高壓鍋壓30分鐘,肉軟爛即可,上桌的時候撒上蔥花。

六、梅菜扣肉

材料:

五花豬肉1000克,梅菜150克,肉湯150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜幾瓣,姜一小塊,八角1個,草果1個

做法:

1、梅干菜洗凈,用清水浸泡30分鐘。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分鐘。 


3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色。將肉切成1厘米左右的片。

3、肉皮朝下擺在碗中。熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘。

4、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出,將梅菜扣肉倒扣進盤里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。

七、芋頭扣肉

圖片

材料:

五花肉一斤,芋頭一個,料:生抽老抽,姜汁,八角,料酒,糖,排骨醬

做法:

1、五花肉煮肉湯留著,把肉的皮用牙簽插很多小洞洞,芋頭去皮,對半切開再切成0.7CM。

2、油燒熱,先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出,再放入五花肉

3、放切好的肉片放進一大盆內,生抽老抽、姜汁、八角、料酒、糖、排骨醬。

4、拿個大碗,按照肉一片,芋頭一片的順序排滿,剩馀材料再填滿,把多余的肉汁倒入碗內,蒸約1小時半至爛,倒出汁反扣在菜盤上,再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。

小訣竅:記得一定要用牙簽插那皮,還有要記得放到冷水里去泡,我做的就是趕時間沒完成好,所以皮不好看,做好的話那皮是很好看又很好吃的。

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