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第一次吃這玩意兒，是在臺南的阿霞飯店。有伙伴還驚訝：“原來不是糕，是糯米飯??！”我是早就做過功課，特地覓來的，當(dāng)然胸有成竹的露出神秘微笑。
蟳，是蟹的另一種說法，紅鱘就是青蟹，這里要用的是膏黃滿滿的母青蟹了。9月份，各種蟹都張牙舞爪的迫不及待要爬上餐桌，連大閘蟹這種明明還要過一個月才夠資格入口的東西，都開始在發(fā)廣告，我這范飯而談，又怎么能不蹭個熱度。糯米飯，我還喜歡的有個廣東的生炒糯米飯，其實風(fēng)格很接近的，有機(jī)會再做。但生炒糯米飯不能泡水太久，容易炒碎掉。而紅蟳米糕是蒸的，就要泡透，不然就會蒸夾生，特別家里火力又不足。泡透的話，半小時就蒸熟了，不然，兩個小時三個小時你蒸去吧，總覺得中間有白點就是了。但是蒸之前，還是要炒一下，這基本就是生炒糯米飯的配置了，臘肉，臘腸，香菇，蝦米，瑤柱。我用發(fā)香菇蝦米瑤柱的水來泡糯米，會不會更鮮美呢？
好像福建人就特別喜歡這物件，啥里邊都要加。我第一次吃到是去漳州，吃漳州排骨飯時候，就覺得出人意料的香，那時候還以為是金蒜，后來才知道是紅蔥酥。潮汕人也喜歡紅蔥酥，但潮汕人不是本來就更接近福建人一些么？只是地域被劃分在廣東了而已。而膏蟹，是在糯米炒到滋味融合，再上鍋蒸，等飯蒸到差不多之后，再蓋上去的。
第一次做這個食物時候，我是連著膏黃一起剁開，為的是讓每一塊蟹上都有黃澄澄的精彩。這次軟件上買的，蟹也小，膏也不多，我宰的時候還把殼給撬破了，只能說湊合也算是這么一份吧，反正做法是對的。
還有一個醬油的事，阿霞飯店是放醬油的，但我覺得醬油會影響原味，就刻意不放，但有時候呢，又覺得加了醬油是另一個滋味，醬油對蟹肉對米飯都有烘托的作用。這就是看心情了，愛加不加，今天是加了。（來看看沒加的，點擊這里：【食譜】紅蟳飯）忘了在哪個美食片里看到這道主食的介紹，最后還要撒上蔥花，淋個滾油。我覺得吧，既然是主食，最后淋一層油未必合適，可能是為個蔥花的顏色搭配而做，不如省略。不過這次有個很嚴(yán)重的教訓(xùn)，與大家分享一下，避免你們再犯我同樣的錯誤，那就是蟹如果小的話，千萬不要做這個食物，哪怕砸了扔了喂狗了，也不要做紅鱘米糕，因為吃起來實在是不過癮得很。
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