配方：

八角6克、草果6克、小茴香5克、草撥4克、木香4克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、花椒10克、千辣椒10克，白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、當(dāng)歸2克。辣椒500克，花椒100克。

食材：

老母雞半只、豬骨500克、食用油200克、大蔥2段、姜片5片、食鹽、豬皮200克、胡椒、糖色適量、鹵制食材7斤。

制作：

• 首先，將上述所有香料細(xì)心地用紗布包裹起來，隨后置于溫?zé)崴薪菁s30分鐘，以便充分釋放其香氣。
• 接下來，準(zhǔn)備半只老母雞、500克豬骨以及200克豬皮，進(jìn)行焯水處理以去除雜質(zhì)和血水。之后，將這些食材加入裝有10斤清水的鍋中，先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢燉2小時，直至湯色濃郁，鮮味四溢，即制成基礎(chǔ)鮮湯。
• 隨后，將預(yù)先準(zhǔn)備好的鹵料包輕輕放入鮮湯中，繼續(xù)以小火慢煮2小時，讓鹵料的味道充分滲透到湯中。之后，根據(jù)個人口味加入蔥段和姜片提香，若偏好醬香風(fēng)味，可額外添加40克甜面醬，攪拌均勻，至此，香濃可口的鹵水便完成了。
• 在進(jìn)行豬下貨的鹵制前，需先用醋對其進(jìn)行多次搓洗，以去除腥味和表面雜質(zhì)，并再次焯水以確保食材的清潔。之后，將處理好的豬下貨放入鹵水中，用中小火鹵制約40分鐘，直至食材熟透入味。鹵制完成后，讓其在鹵水中自然冷卻并浸泡6小時，使味道更加醇厚，隨后即可撈出享用。