“標準開湯”應(yīng)用“烹飪邏輯”，我素來這么介紹，方便他人理解。

那日跟位制茶者交流，他問我：“啥是開湯？”

我說：“就相當于炒菜，弄出個味道供人品咂。”不想人家也說：“對，我這也是烹飪！”

我眨眨眼，說：“開湯要講究水溫、火候……”

“做茶也是溫度、火候那點兒事！”人家這么回我。

“開湯關(guān)注的是最終的湯感風味……”

“我們做茶不也是為了味道嗎！”

貌似也對哈！——我一時真沒接上來，但總感覺那里還沒想明白……

初秋夜雨，趁涼把這事情捋捋清楚：

制茶雖說也是為了風味，實質(zhì)是要打磨出風味物質(zhì)，就像是做火腿。嚴格意義是講是——食品加工。這其中自然也要考慮劑量、溫度、火候啥的。

而開湯則是要專門呈現(xiàn)這制茶打磨出的風味，就像是把這火腿煲成湯，才是真正的烹飪?；鹜瘸蓽杼奁?、選肉、截骨等操作，而開湯也要對干茶進行預(yù)處理，這就更是烹飪了。

最關(guān)鍵一點——凡烹飪者皆為入口，烹飪是入口前的最終操作，而食品加工不是，理論上是在制作食材。兩者的區(qū)別在此。

說這兩句不是要掰嗤清楚誰該應(yīng)用烹飪邏輯，而是捋清之后我們能更深刻理解各自的階段性工作的底層原理，即便需要些參考飲食理論也好有的放矢地搜集相應(yīng)內(nèi)容。

認清楚自己的位置，更清楚自己的意義。