美味家常菜

椒鹽水電魚

選料:

水電魚，蔥姜酒汁、檸檬，面粉，玉米淀粉，地瓜粉，泡打粉，鹽，辣椒末，蒜末，蔥，鹽，老酒，椒鹽粉，檸檬，胡椒粉，紅薯

淀粉，蔥花，紅辣椒，椒鹽， 

掛糊做法:

1.水電魚500g去骨取肉，切塊，泡入冰鹽水，加入蔥姜酒汁、檸檬，浸泡10分鐘去腥

2.粉漿:碗里加入面粉50g、玉米淀粉50g、地瓜粉40g、泡打粉2g、鹽2g，攪拌均勻，分多次加入水130g，調(diào)成粉漿，加入油10g，攪拌均勻，備用

3.辣椒末3g、蒜末3g、蔥8g里加入鹽2g、老酒8g、椒鹽粉1g，攪拌均勻，放入處理好的魚，抓勻，腌10分鐘

4.碗底撒上面粉，擺上腌好的魚，面上再撒上一層面粉

5.腌好的魚肉裹上糊，五成油溫下鍋，炸至定型，撈出，油燒到七成熱，復(fù)炸，撈出，瀝干油分

干粉做法: 

1.洗好的豆腐魚500g切段，泡入冰鹽水，加入蔥姜酒汁、檸檬，浸泡10分鐘去腥

2.泡好的魚肉加鹽2g、胡椒粉1g，抓勻，腌5分鐘

3.脆炸粉:王米淀粉80g里加入紅薯淀粉20g，攪拌均勻

4.腌好的豆腐魚裹上粉，6成油溫下鍋，炸至定型炸熟，撈出，油燒到6成熱，復(fù)炸，撈出，瀝干油分

5.炸好的魚放入鍋中，加入蔥花8g、紅辣椒3g、椒鹽1g，翻拌均勻