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面面相趣：三蝦面
選擇做哪種意大利面，我很躊躇了一番。紅醬？白醬？青醬？牛羊肉？海鮮？純素？
它就跟意大利餡餅一樣，也跟我們身邊任何一種面條一樣，這個(gè)澆頭和口味的搭配選擇，是可以無窮無盡的。歸根到底，這其實(shí)是一種炒面。面條煮到八分，鍋里預(yù)先做好了澆頭和醬汁，把面條放進(jìn)去再炒一炒，拌一拌，讓湯水與面條水乳交融?；旧?，所謂意大利面，都是這個(gè)做法，每一種面意大利面，天使面，通心粉，蝴蝶面，螺旋面，甚至意大利餃子，無出其右。未免有些單一，畢竟我們自小體驗(yàn)到的面條，湯面拌面炒面，各有風(fēng)姿。但作為一個(gè)異國風(fēng)味來說，偶爾的吃一回，換換口味，也還是好吃的，當(dāng)然主要還是我做得不差。其實(shí)在意大利看那些廚子搗鼓面條，也沒那么一板一眼，操作很隨意，自然他們從小吃慣的東西，不過家常菜的地位吧，就好像我們紅燒個(gè)肉炒個(gè)青菜，似乎也沒必要想太多。但他們偶爾興起要做做亞洲風(fēng)味，就一定會(huì)前思后想，各種材料齊備，似乎這道菜不放花椒就不能吃了，那道菜不加點(diǎn)紫蘇上桌這個(gè)世界就崩塌了。所以現(xiàn)如今做菜我第一要準(zhǔn)備的，是放松的心情，做了也只是給自己吃，沒必要緊張，失敗了可以重來，但以我的手藝，失敗了也不會(huì)難吃，只不過可能外形跟一些人心目中所謂正宗會(huì)有些偏差，就當(dāng)是失敗了。
天使面是家里現(xiàn)成的，就不用考慮，翻翻軟件，貝類似乎品質(zhì)不錯(cuò)，其他的，也不需要啥了。
什么青醬白醬紅醬，橄欖油加歐芹就是最好的醬，歐芹可以用干貨，也是現(xiàn)成的。
因?yàn)殚蠙煊筒粫?huì)難吃，歐芹不會(huì)難吃，貝殼類不會(huì)難吃。
所以，做出來的面條又怎么會(huì)難吃呢？根據(jù)我對(duì)一些朋友做菜的觀察，做出難吃味道來的最大原因，往往是調(diào)味想太多，這個(gè)好像不錯(cuò)，那個(gè)好像也不錯(cuò)，都放點(diǎn)，結(jié)果相互不搭，就變成難吃了。越簡單，越不會(huì)出錯(cuò)。當(dāng)你沒有明確知道自己需要的是什么味道，以及沒有明確知道通過什么手段可以達(dá)成這個(gè)味道的時(shí)候，只放鹽，是一定不會(huì)錯(cuò)的。當(dāng)然意大利面也有繁復(fù)的做法，我也曾吃到過不少令我唏噓的味道，有時(shí)候隨便街邊找個(gè)店，就是一份驚喜?；蛘邔ｉT去所謂米其林有星沒星的推薦，我也想知道他們是怎么在白松露之外又變化出這么搭配且不單調(diào)的醬汁來的。
但終究我對(duì)洋鬼子的佐料不熟，偶爾票友可以，絕大多數(shù)時(shí)間了，還是做個(gè)欣賞者吧。
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