 我國稀奶油的市場規(guī)模正在擴(kuò)大，不少品牌針對不同的消費(fèi)端推出了零售小包裝或工業(yè)大包裝等規(guī)格不等的稀奶油產(chǎn)品。主要是受到了烘焙、茶飲、咖啡等行業(yè)快速發(fā)展的影響，為稀奶油的應(yīng)用提供了更多的機(jī)會(huì)。不久前，益海嘉里與新西蘭乳企簽約合作，加碼中國市場的稀奶油供應(yīng)，這也進(jìn)一步印證了我國稀奶油市場的發(fā)展前景。雖然現(xiàn)在稀奶油在多個(gè)領(lǐng)域都有應(yīng)用，不過品牌想要占據(jù)更多的市場份額，可能還需要在產(chǎn)品本身進(jìn)行優(yōu)化和提升。新西蘭乳企加碼國內(nèi)稀奶油供應(yīng) 益海嘉里與新西蘭乳制品公司顧曼費(fèi)德(Goodman Fielder)簽署協(xié)議，投資并大幅增加對中國市場的稀奶油供應(yīng)。本次顧曼費(fèi)德(Goodman Fielder)和益海嘉里食品科技有限公司簽約，計(jì)劃投資新產(chǎn)線(約5000萬美金投資)，大幅增加對中國市場的稀奶油供應(yīng)(4年5000萬升)，彰顯了對中國市場和益海嘉里的深厚信心與投資決心。受到消費(fèi)水平提高和飲食習(xí)慣變化的影響，稀奶油這一原料越來越多地出現(xiàn)在了日常飲食當(dāng)中，市場規(guī)模也在不斷增長。中國奶油行業(yè)現(xiàn)狀深度分析與未來前景研究報(bào)告（2023-2030年）顯示，2022年我國奶油市場規(guī)模已達(dá)107.32億元左右，并且市場需求持續(xù)增長。稀奶油已經(jīng)成為了乳企布局的一個(gè)重點(diǎn)，國內(nèi)乳企包括伊利、蒙牛、光明等品牌都加碼了這一賽道。某乳企在2023年投資2837萬元建設(shè)淡奶油項(xiàng)目，預(yù)計(jì)可實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)冷凍淡奶油40噸左右，冷凍低脂稀奶油2噸左右，增加營收近7億元。今年年初，某乳企基本完成了稀奶油生產(chǎn)加工項(xiàng)目建設(shè)工作，計(jì)劃投資5000萬元，設(shè)計(jì)年處理鮮奶9萬噸，年產(chǎn)稀奶油9000噸，預(yù)計(jì)年可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2.38億元。近些年來國內(nèi)稀奶油市場競爭逐漸加劇，越來越多的乳企意識(shí)到了稀奶油市場的潛力并紛紛加大投入力度，通過推出新產(chǎn)品、新品牌來爭奪市場份額。現(xiàn)如今國內(nèi)稀奶油市場品牌不少，從電商平臺(tái)中查看稀奶油產(chǎn)品可以發(fā)現(xiàn)，雀巢、安佳、愛樂薇、總統(tǒng)、歐德堡等品牌也備受歡迎。這也側(cè)面反映了國內(nèi)稀奶油市場的潛力，所以才能吸引國內(nèi)外品牌的忠實(shí)，品牌可以充分把握稀奶油的市場機(jī)遇，以滿足市場日益增長的稀奶油需求。雖然我國稀奶油還比較依賴進(jìn)口，但隨著國內(nèi)乳企生產(chǎn)水平的提高，國內(nèi)乳企也將在稀奶油市場逐漸發(fā)展起來。稀奶油應(yīng)用領(lǐng)域逐漸拓展至其他市場 一直以來，稀奶油主要應(yīng)用于烘焙市場，作為蛋糕、面包、餅干等多種烘焙食品的重要原料。國內(nèi)烘焙市場的不斷發(fā)展，對于烘焙原料的需求也在持續(xù)增長，這為稀奶油市場提供了較大的發(fā)展空間。有數(shù)據(jù)顯示，2022年我國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到2874億元，近五年年均復(fù)合增長率為8.30%，2023年我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到3102億元。除了烘焙市場之外，稀奶油的可用領(lǐng)域也在拓展，現(xiàn)在也被廣泛應(yīng)用于新茶飲、現(xiàn)制咖啡等領(lǐng)域。受茶飲、咖啡市場快速發(fā)展的影響，推動(dòng)了產(chǎn)品種類的不斷創(chuàng)新，奶蓋、雪頂?shù)乳_始頻繁被應(yīng)用于奶茶、咖啡等產(chǎn)品中，憑借獨(dú)特口感和豐富層次為產(chǎn)品增加賣點(diǎn)并受到市場歡迎。稀奶油作為奶蓋的主要原料，在茶飲、咖啡市場還有著較大的可挖掘空間。還有在冰淇淋領(lǐng)域的應(yīng)用，隨著健康飲食趨勢的深入，冰淇淋對于原料的健康屬性要求也在提高，茶飲市場中已經(jīng)逐漸淘汰了含植脂末的乳原料，冰淇淋行業(yè)也需要健康、高品質(zhì)的乳制品原料，這也為稀奶油的市場空間拓展提供了機(jī)會(huì)。如今稀奶油的應(yīng)用呈現(xiàn)出了明顯的多樣化特點(diǎn)，餐飲、烘焙、茶飲等領(lǐng)域的快速發(fā)展都有助于帶動(dòng)稀奶油應(yīng)用空間的擴(kuò)大。隨著這些領(lǐng)域的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，稀奶油市場的發(fā)展前景也將更加廣闊，乳企可以針對稀奶油的不同應(yīng)用途徑進(jìn)行針對性的產(chǎn)品研發(fā)，滿足差異化的需求。 
植脂奶油在當(dāng)下面臨產(chǎn)品升級問題 植脂奶油在國內(nèi)經(jīng)歷了較長時(shí)間的發(fā)展，通常是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩(wěn)定劑、糖等輔料經(jīng)加工制成。植脂奶油在打發(fā)性、穩(wěn)定性、可操作性等方面性能較好，其生產(chǎn)成本也比較低，不過部分品質(zhì)較低的植脂奶油可能含有少量不能被人體代謝的反式脂肪酸。查看電商平臺(tái)可以發(fā)現(xiàn)，植脂奶油品牌主要是維益、百鉆、皇家小虎、立高、海融等，呈現(xiàn)出明顯的“一超多強(qiáng)”局面。根據(jù)觀研天下數(shù)據(jù)，2022年維益、海融、立高在中國奶油行業(yè)的市占率分別為14%、5%、3%。其中維益占市率較高，除此之外當(dāng)前國產(chǎn)品牌仍較分散。植脂奶油市場參與者不少但相對較為分散，這意味著各大品牌的市場份額仍有較大的提升空間，只是在面對植脂奶油時(shí)可能還需要契合當(dāng)下的消費(fèi)需求作出改進(jìn)。畢竟在品質(zhì)、健康等追求之下，植脂奶油的一些潛在問題可能會(huì)成為發(fā)展阻礙。目前植脂奶油的賣點(diǎn)主要集中在操作簡單、易打發(fā)、穩(wěn)定性等方面，企業(yè)可以通過研發(fā)不同功能性的植脂奶油產(chǎn)品來滿足差異化市場需求，也可以在食品健康方面深入，提升植脂奶油的健康性。比如某奶油品牌攻克了非氫化奶油技術(shù)，解決了關(guān)注度較高的植脂奶油反式脂肪酸的問題。從植脂奶油產(chǎn)品來看，不少都在以“非氫化”為賣點(diǎn)，宣稱產(chǎn)品不含反式脂肪酸來體現(xiàn)健康屬性。確實(shí)在植脂奶油的升級方向中，進(jìn)一步體現(xiàn)健康、品質(zhì)等優(yōu)勢可能是品牌需要重點(diǎn)改進(jìn)的部分。動(dòng)物奶油迎來新的發(fā)展機(jī)遇和消費(fèi)需求 動(dòng)物奶油來源于牛奶等天然原料，相對來說可能更符合現(xiàn)代食品市場對于健康、天然食品的需求，不過容易受到溫度等外界因素的影響，在使用動(dòng)物淡奶油時(shí)需要嚴(yán)格控制儲(chǔ)存和運(yùn)輸溫度，一般需要冷藏保存。動(dòng)物奶油市場主要以安佳、維益、雀巢、海融、塞尚等品牌為主，由于國外奶油發(fā)展較早，國外動(dòng)物奶油品牌在國內(nèi)市場有更大的知名度和認(rèn)可度，而且我國動(dòng)物奶油進(jìn)口依賴度比較高，有數(shù)據(jù)顯示國內(nèi)奶油進(jìn)口依賴度在50%以上，國內(nèi)品牌的動(dòng)物奶油市場份額還較低。隨著健康化趨勢的不斷顯現(xiàn)，動(dòng)物奶油以其天然、營養(yǎng)豐富的特性，在奶油市場的競爭中具有優(yōu)勢。不過動(dòng)物奶油整體價(jià)盤高于植脂奶油，這可能是受產(chǎn)品本身、供應(yīng)鏈和品牌性等多個(gè)方面因素的影響，而且相比之下進(jìn)口動(dòng)物奶油的售價(jià)更高，像某外資品牌的動(dòng)物稀奶油售價(jià)為55.9元/L，某國產(chǎn)品牌的動(dòng)物稀奶油售價(jià)為36.9元/L。不過在高端烘焙、精致餐飲等領(lǐng)域，對高品質(zhì)動(dòng)物奶油的需求會(huì)更加旺盛。再加上消費(fèi)者的品質(zhì)需求不斷提升，這可能也促使餐飲、茶飲、咖啡等品牌選擇動(dòng)物奶油入料，助力產(chǎn)品在風(fēng)味、品質(zhì)方面進(jìn)行升級，這也為動(dòng)物奶油帶來了更多機(jī)會(huì)。對此乳企可以通過提升原料品質(zhì)、開拓新市場等方式，進(jìn)一步挖掘動(dòng)物奶油市場的潛力。尤其目前我國原奶產(chǎn)能過剩、價(jià)格下行，品牌或許可以從消化原奶、提升產(chǎn)品價(jià)值等角度出發(fā)，為國內(nèi)稀奶油的生產(chǎn)提供了原料優(yōu)勢。再加上國內(nèi)乳企在供應(yīng)鏈方面也具有一定優(yōu)勢，運(yùn)輸時(shí)間相對較短成本較低，或許可以借此機(jī)會(huì)加大對動(dòng)物奶油的研發(fā)力度，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)以及拓展國產(chǎn)動(dòng)物奶油的市場份額。打發(fā)、穩(wěn)定性、持久度等都是提升方向 稀奶油無論是用于烘焙、茶飲還是其他領(lǐng)域，打發(fā)可能都是一個(gè)比較大的問題。打發(fā)過程其實(shí)就是脂肪乳化的效果，稀奶油中的乳脂含量是影響口感和打發(fā)性能的重要因素，乳脂含量較高會(huì)使得稀奶油的口感更加厚重、味道更加濃醇同時(shí)易于打發(fā)，反之則會(huì)影響口感且不易打發(fā)。即便滿足了容易打發(fā)這一個(gè)條件，但打發(fā)后的穩(wěn)定性和持久度也是影響產(chǎn)品競爭力的重要因素。尤其是稀奶油在烘焙、茶飲、咖啡等領(lǐng)域應(yīng)用時(shí)，穩(wěn)定性和持久度較差的稀奶油容易出現(xiàn)分離、沉淀等現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的外觀和口感。對此部分品牌會(huì)在稀奶油產(chǎn)品中添加單、雙甘油脂肪酸酯、微晶纖維素等幫助打發(fā)的成分，部分產(chǎn)品還會(huì)添加膠質(zhì)來提升穩(wěn)定性。這是從食品添加劑的角度出發(fā)，相對來說可能是一個(gè)比較簡單的方式，但在面對“精簡配方”需求時(shí)，可能還需要品牌找到其他的實(shí)現(xiàn)方式。在面對打發(fā)率、穩(wěn)定性、持久度等研發(fā)和改進(jìn)重點(diǎn)時(shí)，乳脂含量成為了稀奶油間的競爭點(diǎn)，不少品牌都在提升產(chǎn)品的脂肪含量方面努力。某品牌的動(dòng)物稀奶油脂肪含量為35%，另一品牌的動(dòng)物稀奶油脂肪含量為35.5%，還有不少稀奶油產(chǎn)品在宣傳“打發(fā)率高”、“出色的穩(wěn)定性”等。不過雖然可以通過提升稀奶油的乳脂含量來提升打發(fā)率，但是脂肪對溫度比較敏感，換句話說溫度也會(huì)影響稀奶油的使用，這也是稀奶油多是在低溫狀態(tài)下儲(chǔ)藏和使用的一個(gè)原因。從溫度上減少對稀奶油打發(fā)率的影響，可能將是品牌未來研發(fā)的重點(diǎn)之一。認(rèn)知&淺評：受到國內(nèi)飲食習(xí)慣改變和烘焙、茶飲等市場快速發(fā)展的影響，為稀奶油市場的發(fā)展帶來了新的助力，但同時(shí)也對產(chǎn)品提出了更高的要求，尤其是在打發(fā)率、穩(wěn)定性、健康度等方面，都是品牌需要改進(jìn)和提升重點(diǎn)。在現(xiàn)階段原奶產(chǎn)能過剩、價(jià)格下行的行業(yè)背景下，對于乳企來說或許也是一個(gè)發(fā)展稀奶油的機(jī)會(huì)，可以通過提升產(chǎn)品競爭力來拓展市場份額，從而推動(dòng)國產(chǎn)稀奶油的進(jìn)一步發(fā)展。運(yùn)營：鐵兵 監(jiān)審：香君
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