股市反復(fù)波動(dòng)，但部分年輕人的“節(jié)約傾向”還在繼續(xù)，這次大家瞄準(zhǔn)了掛面。與吃一盒桶裝方便面要花5塊錢相比，7元500克一把的掛面，可以吃好幾頓，更便宜實(shí)惠。

掛面，是中國(guó)人飲食中最質(zhì)樸的面食。以前是中老年人節(jié)約過(guò)活的搭子，現(xiàn)在是年輕人摳錢的依靠。除了便宜外，也與掛面近年開始穿上“0脂、養(yǎng)生”等時(shí)尚外衣有關(guān)，契合著年輕人吃一碗素面也要嗦出價(jià)值的“窮樂(lè)感”。

35歲的羅全是典型的上要養(yǎng)老、下要育小的夾心層，在漲薪無(wú)望的年紀(jì)和行業(yè)，雖知省錢生不出來(lái)錢，但沒(méi)有別的辦法。

他是粉面愛(ài)好者，以前家里會(huì)輪番批量買入熱干面、酸辣粉、香港出前一丁、泰國(guó)MAMA方便面，以及包括白象老母雞湯面、康師傅藤椒方便面等在內(nèi)的各式面食。

但自從這幾年35歲夢(mèng)魘襲擾，他改吃掛面已經(jīng)好幾年。即便股市好轉(zhuǎn)時(shí)，他還是自嘲已經(jīng)“窮成了習(xí)慣”。

改吃掛面，沒(méi)別的，首要原因就是一本“經(jīng)濟(jì)賬”。他打開自己的電商訂單，隨便算算成本，就知道哪個(gè)更劃算。

看得出來(lái)，袋裝方便面食品還是相對(duì)劃算的，但也要看電商是否打折，況且近來(lái)方便面還在漲價(jià)，尤其是桶裝的，很多從4.5元/桶漲到5元/桶，很多人嫌貴。如果想吃點(diǎn)更有人氣的海外或者特色的酸辣粉、熱干面等，成本就高一些。與之相比，掛面就便宜多了。

市場(chǎng)上，原味掛面7元。羅全一般至少可以吃5頓及以上，一頓成本也就1.4元。

即便里面加個(gè)雞蛋原材料，成了“雞蛋掛面”，淘寶上零售價(jià)5包也才27元，平均下來(lái)每包5.4元，而5.4元又可以吃幾頓。

羅全說(shuō)，“雖然也就是幾塊錢的生活賬，但從省下的一塊兩塊里獲得的情緒滿足感更大?！?/span>

行研機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)掛面價(jià)格體系中，5元以下掛面占比60%，5-8元占比30%，8元以上占比10%。這年頭，還有10元以下的食物，可以說(shuō)是打工人的最佳“飯搭子”。

以前，掛面給人的印象是中老年吃得多，“視覺(jué)效果”也比較樸素，如今一些年輕人開始吃，雖然有省錢動(dòng)機(jī)，但也不想“太寒酸”。

在小紅書上，“掛面神仙吃法”的tag下，有1萬(wàn)多篇介紹筆記。

從“花費(fèi)1.2元、卻香慘了的清湯面”“爽極了的香辣拌面”，到包括“打工人能快速吃上的烤掛面”等在內(nèi)的“9種早餐面做法”，年輕人的手作掛面主打一個(gè)色香味俱全，踐行了“最基礎(chǔ)的食材也能做出最高級(jí)的味道”精神。 

圖 | 年輕人的烤掛面，最后會(huì)做成包蔬菜和火腿的卷餅，來(lái)自小紅書

而這些帖子流量高的有23萬(wàn)點(diǎn)贊、15萬(wàn)收藏，可以說(shuō)年輕人愛(ài)上掛面，不算空穴來(lái)風(fēng)。

當(dāng)然一些年輕人也反映，不愛(ài)掛面，更愛(ài)鮮切面。鮮切面不是掛面，它的含水量較高，口味也被認(rèn)為比掛面好。掛面是將濕面條放在竹竿上干燥制成。

在電商平臺(tái)上，賣得好的鮮切面的價(jià)格是12.9元2包，合一包6.45元，成本高一點(diǎn)，但也有相對(duì)便宜一點(diǎn)的。

“以面做大”

掛面雖然不起眼，給人一種廉物之感，但有本事的人還是能從小行業(yè)中賺到“財(cái)務(wù)自由”。

1972年，11歲的邢臺(tái)少年魏海金開始推著獨(dú)輪車走街串巷賣面條。之后他湊錢買了二手掛面機(jī)、承包了村里的第一面粉廠。

35歲那年，魏海金成立了沙河市面業(yè)，如今就是在掛面市場(chǎng)以22%市占率排名第一的金沙河，它包括掛面、面粉業(yè)務(wù)在內(nèi)的銷售收入2023年達(dá)167億元。其中有數(shù)據(jù)稱他日產(chǎn)掛面5000噸，被譽(yù)為“掛面大王”。

市占率以8%排名第二的是陳克明。

1984年，出生在湖南南縣的陳克明，憑借一臺(tái)手搖面機(jī)和一輛小板車，走上掛面的創(chuàng)業(yè)之路。2012年，克明食品在深交所上市，成為“中國(guó)掛面第一股”。

國(guó)慶節(jié)前，克明食品市值為32億元。今年上半年，克明的面條營(yíng)收為13.11億元，占該公司業(yè)務(wù)收入一半多一點(diǎn)，另一半收入來(lái)自生豬養(yǎng)殖。

市場(chǎng)排名第三的是來(lái)自河南的想念食品，有數(shù)據(jù)稱它的掛面產(chǎn)量占全國(guó)4%。1998年，來(lái)自河南南陽(yáng)、27歲的知識(shí)分子孫軍庚承包了河南面粉廠。

2000年，他靠賣早期網(wǎng)紅概念的“千禧面”賺了30萬(wàn)，倒閉邊緣的面條廠開始走向正軌。隨后，孫軍庚與妻子熊旭紅成立了河南想念食品，讓自己品牌的掛面走向了全國(guó)。

從三大頭部掛面品牌創(chuàng)始人的入行時(shí)間來(lái)看，克明面業(yè)和想念食品分別成立于1997年和1998年，金沙河作為集團(tuán)正式成立于2019年，但快速發(fā)展始于2003年。

三大品牌入局行業(yè)的時(shí)機(jī)點(diǎn)在于：上世紀(jì)90年代后期，掛面行業(yè)正從傳統(tǒng)手工業(yè)向機(jī)械化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，同時(shí)糧食流通體制改革也為掛面創(chuàng)造了消費(fèi)市場(chǎng)。按照現(xiàn)代的說(shuō)法，這三個(gè)品牌都算抓住了“風(fēng)口”。

當(dāng)然，食品制造業(yè)的故事跟后來(lái)流轉(zhuǎn)的各種互聯(lián)網(wǎng)的、科技的風(fēng)口比起來(lái)真不性感，在80、90后人眼中，中老年人才是他們的消費(fèi)群體。沒(méi)有年輕人加持，行業(yè)未來(lái)潛力就弱。

但形勢(shì)在逼行業(yè)變化。

在掛面行業(yè)，有兩個(gè)結(jié)論。一是2009年~2019年間，我國(guó)掛面產(chǎn)量10年間上漲了176%。二是2012年~2022年，我國(guó)掛面銷售規(guī)模已連續(xù)10年低于產(chǎn)量規(guī)模。

用行業(yè)內(nèi)的說(shuō)法，傳統(tǒng)以中老年為主的吃掛面的人變少了，這就需要擴(kuò)展新興人群，比如年輕人，這成為企業(yè)們發(fā)力的方向之一。

近幾年，包括這三大品牌在內(nèi)的掛面行業(yè)鑒于形勢(shì)，紛紛開啟了一種“營(yíng)養(yǎng)化、養(yǎng)生化、年輕化”之類的變革。

比如，產(chǎn)品上，金沙河掛面就在對(duì)外宣傳中稱，“采用了低溫烘干技術(shù)，降低了脂肪含量。添加了蔬菜汁、雜糧等天然成分，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡等”。

陳克明則推出了黑麥?zhǔn)w麥低脂掛面，主打原料搭配上放了70%的黑麥、30%的蕎麥。想念則推出了營(yíng)養(yǎng)多谷物掛面，聲稱添加了7種食材、21種原料。

這些低脂、谷物之類的關(guān)鍵詞，可謂正中年輕人的下懷。

產(chǎn)品之外，為了在營(yíng)銷上接近年輕人，陳克明兩度簽約中青年比較喜愛(ài)的劉濤為品牌代言人。

去年10月17日，作為“掛面大王”的陳克明還以72歲的所謂“高齡”在抖音開播做起了網(wǎng)紅，只不過(guò)他想宣傳的不只是掛面，還包括他想新開創(chuàng)的“健康米”系列。

除了這三大品牌，其它品牌也在跟進(jìn)。

白象推出了山藥營(yíng)養(yǎng)掛面，突出健康食材。還有品牌推出了“零食鹽、全麥粉、零添加”的掛面。可能有年輕人不了解的是，掛面在制作過(guò)程中本身就放入了定量的鹽，所以在后續(xù)烹調(diào)過(guò)程中，如果再放鹽就很容易超標(biāo)，這才有品牌強(qiáng)調(diào)“零食鹽”。

可見，企業(yè)們向著年輕人的期待靠攏，與如今年輕人愛(ài)上便捷、實(shí)惠的掛面，算是一種雙向奔赴，也形成了掛面產(chǎn)業(yè)接下來(lái)的發(fā)展方向。

不過(guò)，這條路肯定不會(huì)一帆風(fēng)順。如今新興的螺螄粉、酸辣粉，甚至預(yù)制菜等產(chǎn)品，都在作為可替代性產(chǎn)品，與掛面搶著年輕人的生意。

值得注意的是，在業(yè)內(nèi)看來(lái)，掛面行業(yè)發(fā)展已經(jīng)相對(duì)成熟。有行研指出，2020年掛面行業(yè)前五名企業(yè)產(chǎn)量占行業(yè)總產(chǎn)量的比例為32.2%，至2021年已達(dá)到41%。

這意味著頭部玩家的動(dòng)作，很容易帶動(dòng)行業(yè)全局的提質(zhì)。

別以為掛面只是一個(gè)質(zhì)樸的“吃物”，它包括非遺、文旅、乃至中國(guó)土特產(chǎn)出口等多元價(jià)值，現(xiàn)在也越來(lái)越多地被開發(fā)出來(lái)。

在四川德陽(yáng)中江縣，這里出產(chǎn)的掛面可追溯至宋代，明代成為向皇帝進(jìn)貢的“御面”，2007年，“中江手工掛面制作技術(shù)”進(jìn)入四川省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，2011年成為“地理標(biāo)志產(chǎn)品”。據(jù)說(shuō)，中江掛面一年可以賣出50萬(wàn)公斤。

就在這個(gè)國(guó)慶，中江掛面村開門試營(yíng)業(yè)，這是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的文旅項(xiàng)目，游客可以在村落里體驗(yàn)悠久的掛面文化，嘗試掛面手作，參加掛面萬(wàn)人宴，還能體驗(yàn)鄉(xiāng)村生活游。而居住在掛面村的居民也因掛面致富，據(jù)說(shuō)平均每戶新房的陽(yáng)臺(tái)面積高達(dá)40平米。

同樣，在四川綿陽(yáng)市鹽亭縣，鹽亭掛面也是當(dāng)?shù)胤沁z，還因?yàn)楦锩鼩v史被稱為“紅軍面”。這里常年有一些鹽亭非遺工坊，將非遺的風(fēng)采與民眾體驗(yàn)結(jié)合起來(lái)。

非遺掛面不但墻內(nèi)香，近年還作為中國(guó)土特產(chǎn)的代表出口海外。在世界各地，受華人留學(xué)生的影響，中國(guó)的掛面文化被帶到了當(dāng)?shù)?。比如中江掛面?021年開始直接出口美國(guó)。當(dāng)年末，又成功打開日本市場(chǎng)。

在東亞，受中國(guó)掛面文化的緣起，日本和韓國(guó)也吃掛面，形成東亞掛面圈。只不過(guò)兩地本地的掛面實(shí)力強(qiáng)悍，有較高的市場(chǎng)門檻。

在日本，有五大歷史悠久的素面品牌（類似于掛面），分別是三輪素面、播州素面、小豆島素面、島原素面、半田素面。素面市場(chǎng)的規(guī)模2023年推定為1300億日元，合人民幣63億元。

日本民眾常常會(huì)在歲末年初、慶祝、贈(zèng)禮等節(jié)點(diǎn)贈(zèng)送包裝講究的素面，認(rèn)為細(xì)長(zhǎng)的素面有“長(zhǎng)壽之意”；同時(shí)認(rèn)為白色象征著純潔。

除了日常食用，由于禮物的感覺(jué)強(qiáng)，出現(xiàn)了越來(lái)越高級(jí)化的趨勢(shì)，比如將干面條裝入精致的木質(zhì)禮盒里并搭配一瓶醬料，價(jià)格也不菲，有的高達(dá)1萬(wàn)日元左右（合人民幣486元）。

在韓國(guó)，也有自己的韓式掛面。在韓粉圈里，比較知名的掛面有農(nóng)心、三養(yǎng)等品牌。

不過(guò)與掛面相比，受韓國(guó)影視劇影響，韓國(guó)方便面似乎在市場(chǎng)上更有人氣。2023年，包括大眾比較了解的韓式辛拉面在內(nèi)的方便面出口，高達(dá)9.52億美元，為歷史新高。今年前8個(gè)月，韓國(guó)方便面出口已經(jīng)高達(dá)8億美元。中國(guó)是韓國(guó)方便面出口的第一大市場(chǎng)。

在日韓，其實(shí)也存在掛面廠家希望網(wǎng)羅更多年輕人的問(wèn)題。在日本，品牌們向年輕人打出了“美味、健康、便捷”的用戶心理營(yíng)銷點(diǎn)，同時(shí)最具特色的方法是通過(guò)社交媒體，推廣各種“素面食譜”——通過(guò)營(yíng)養(yǎng)的搭配與食色體驗(yàn)，創(chuàng)造“新素面文化”，來(lái)吸引年輕人。

1984年，陳佩斯將小品《吃面條》帶上了春晚舞臺(tái)，憑著出神入化的表演，讓吃面條變成了一件快樂(lè)的事。

2024年，年輕人吃掛面，一撮蒜葉、一勺豬油，這是最初階的吃飯。只要加點(diǎn)“彩”，即便窮點(diǎn)，快樂(lè)應(yīng)該會(huì)加倍吧。