1、學(xué)會烹料酒、烹醋烹醬油。不要直接倒在原料上，要淋在鍋邊，利用鍋邊高溫激發(fā)出香味。

2、學(xué)會潤鍋，熱鍋涼油。這樣才不粘。

3、分清生抽，老抽。!生抽提味，老抽上色

4、胡椒粉是好東西，肉類都可以放，可以去腥增香

5、要重視糖，幾乎所有菜都可以加糖，目的是提鮮和中和味道，不要加多。

6、醋是個好東西，尤其是燉肉燉骨頭時，可以放點(diǎn)醋，分解纖維組織，讓肉、骨頭更容易爛

7、下調(diào)料有順序。蔬菜類先放鹽，中間加糖，最后烹醋。肉類先烹料酒醬油醋，中間加糖，最后加鹽。肉類最好烹兩次醋，一般都可以放出鍋醋

8、學(xué)會熗鍋，蔥姜蒜干辣椒是廚房四君子絕大部分菜品都可以用它們熗鍋。

9、學(xué)會焯水，水里加油、鹽，這樣出來的菜更亮。蔬菜類要大開下微開撈，立馬沖涼。肉類要涼水下，大開撈。

10、熗鍋時火要小，慢煸炒，才能出香味。大火容易糊

11、干辣椒拿溫水焯一下，不易糊不發(fā)苦。

12、經(jīng)常運(yùn)用淘米水洗泡的菜刀不易生銹。生銹的菜刀泡在淘米水中數(shù)小時后，容易擦潔凈。

13、要重視勾芡。青菜類最好不勾芡或者勾薄薄一層。肉類一定要勾。勾芡后放明油，這樣菜特別亮。家里可以放香油。

14、菜熟了才能放蠔油。

15、切肉口訣:橫切牛肉，豎切豬，斜切雞。(當(dāng)然也可以叫檔口切好)

16、煮雞蛋時，在水中加點(diǎn)鹽，雞蛋不易破裂

17、含水量大的蔬菜炒時可以不加水但是一定要旺火速成。

18、燉肉時水要一次加足，萬不可中途加水。加也要加開水。焯水的肉要用溫水清洗，肉一遇冷水，肉纖維會收縮，會變柴。

19、凍餃子不能冷水下鍋，要水熱了再下鍋

20、燉雞放香菇，燉豬蹄放黃豆，燉排骨放玉米

21、西紅柿炒雞蛋時加點(diǎn)番茄醬，湯汁更濃郁

22、肉類滑，油要低油溫，三成油溫。

23、涼拌菜都可以放點(diǎn)生抽

24、骨頭或肉類冷水下鍋時，先焯去血沫，可去腥

25、鮮肉不好切，先放冰箱里凍一會兒。

26、洗黑木耳的時候放一點(diǎn)點(diǎn)面粉，會洗下很多臟東西的。

27、米飯做好之后，順著鍋邊加一勺油，再次按下煮飯鍵，電飯煲自動跳到保溫模式后,鍋底的鍋巴特別香脆好吃。

28、炒素菜萬用公式:油和蒜爆炒出香，來點(diǎn)蠔油提鮮，生抽調(diào)味，少許鹽

29、煮羊肉四不加:花椒、八角、料酒、大蒜

30、清燉羊肉時，不要在里面加蔥，加蔥會讓肉湯變臭。

31、羊肉去膻味:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。

32、炒茄子或者藕的時候,在里面加一點(diǎn)醋，可以防止氧化變黑。

33、切過魚、肉、蔥、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可除腥氣，又能防刀生銹。

34、煮稀飯時，在鍋里滴幾滴香油，小一些，就不會發(fā)生溢鍋的問題，

35、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

36、煮餃子時，水開后加一些鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

37、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

38、煮雞蛋時放幾滴醋，雞蛋不會開裂。

39、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。

40、煮牛肉，放小蘇打肉嫩

41、燉魚湯，喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過后再煮，才會變白湯，而且要雙面煎

42、煮魚湯煮不出奶白色，是因?yàn)橛昧吮鶅龌蛩懒撕芫玫聂~，必須選擇新鮮的魚。

43、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下,如燒魚塊,應(yīng)裏一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸

44、燉魚,多放姜

45、做魚時，魚肚子里面的黑膜一樣要去掉那是去腥的關(guān)鍵。

46、煎雞翅，煎帶魚時，油溫要高些，鍋底可以加點(diǎn)鹽不容易粘鍋。雞翅下去后不要馬上翻動，要煎至定型后再翻動

47、燉雞放香菇，燉豬蹄放黃豆，燉排骨放玉米。

48、炒蘑菇之前焯水，味道口感更好。

49、炒青椒要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精醋，烹炒幾下，出鍋即成

50、燉骨頭時,加點(diǎn)醋，肉會煮得更爛

51、炒豆芽時放一點(diǎn)醋可以去除豆芽的澀味，保持口感脆爽。

52、燜米飯時，水里可以加點(diǎn)油，這樣燜出來的米飯顆粒分明。

53、豆腐泡在鹽水里不易變質(zhì)

54、燉牛肉放土豆，燉羊肉放蘿卜,燉肉時，在鍋里加上幾塊橘子皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。

55、做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香

56、蒸包子、蒸饅頭，想軟糯香甜，記得加酵母、白糖、豬油、白醋。

57、糖醋口味的菜，一定要加鹽。要想甜，要加鹽

58、炒土豆絲時不要太細(xì)，火柴棍粗就可以，太細(xì)沒口感

59、老雞、老鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

60、開水不能解凍肉，凍魚、肉放鹽水中解凍，快還鮮嫩。