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做蔥油餅我只服這個做法，減少油量不加酥油，2個小秘訣，大餅柔軟又酥脆，涼吃也不硬

 無名老熊 2024-10-11
大家好，我是小貝。如果說在家里種什么菜合適，奶奶駝了背都還要種的就是蔥，有時候她種在田頭，有時候在家里的花盆里就種上了。平時做飯蔥的用量是比較少的，但是沒有又不行，買多了回來又用不完，干了就浪費了。所以奶奶總說最好的辦法就是在家里種幾盆，隨吃隨摘最方便。
家庭種蔥的話一般種的都是細香蔥也叫四季蔥，這種蔥長不大，蔥味要比大蔥濃郁，炒菜時撒蔥末點綴，好看又增香。風寒感冒了摘點蔥白和姜煮水喝，通通鼻子，蔥具有溫陽散寒、通陽發(fā)汗的作用。
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小蔥和大蔥都有去味增香的作用，北方人喜歡吃大蔥，它們樣子不一樣，用途也不一樣，比如做京醬肉絲、烤鴨用的是大蔥，大蔥的口感比較甜，蔥白的辣味也比較重。而小蔥，在南方大多數(shù)是用來做菜品裝飾，什么菜出鍋都可以撒點蔥花在上面裝飾，看起來會更有食欲。除此之外，小蔥適合用來做蔥油餅。   
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蔥油餅，作為一道經(jīng)典的家常美食，不僅蔥香撲鼻，還能溫暖我們的胃和心。今天我要分享的這款蔥油餅，不用油酥，減少油量，吃起來更健康，通過兩個小秘訣達到外酥里嫩，涼了也不硬。
【食譜名稱】健康版蔥油餅 
【材料列表】面粉250克、鹽2克、開水（100度）140克、熟玉米油適量、蔥花適量
【制作步驟】
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第一步：和面   
將250克面粉放入一個大盆中，加入2克鹽，攪拌均勻。鹽不僅增加了面團的筋性，做出來的蔥油餅也更有味。慢慢倒入140克滾燙的開水（100度），邊倒邊攪拌。
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水完全倒入之后，從一個局部開始攪拌，將面粉攪拌成大面絮狀，確保沒有干面粉后，用手將面絮揉成一個面團。由于是燙面，面團會顯得特別柔軟且稍微有一些熱。
將揉好的面團蓋上保鮮膜，讓其自然醒發(fā)半小時，這樣可以使面團更加松弛，易于操作。
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第二步：分面與揉面
醒發(fā)好的面團均勻分成兩份，取其中一份面團，進行100次的揉面。如果沒這樣做過的，可以試試另一份面團直接整理成型，不進行揉面操作，這樣可以對比兩種不同的口感。   
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第三步：整形與搟面
將100次揉好的面團整形成一個圓形面團，然后壓扁，用搟面杖搟成薄薄的圓形面片，盡量搟至1毫米的厚度。
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在搟好的面餅上刷一層適量的熟玉米油，撒上蔥花，蔥花不要加太多，和面時已經(jīng)加過鹽，可以省略這一步。   
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將面片卷成一個長條，然后從一端開始卷起，形成一個圓形的面卷。將面卷的末端拉長，壓在底部。同樣地，將不揉的面團壓扁搟成薄片，刷油撒蔥花，卷成長條，再卷成圓形面卷，末端壓在底部。
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第四步：搟餅與烙餅
取第一個卷好的面卷壓扁，用搟面杖搟成稍厚的圓形面餅，大約3-4毫米厚。   
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預熱平底鍋，刷上一層薄油，待油熱后放入搟好的面餅。烙餅時需要蓋上鍋蓋，以保持水分，先用大火將面餅烙至周圍上氣，然后翻面。
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翻面后在面餅的表面刷一層熟玉米油，這樣可以使蔥油餅更加香脆。再次翻面并蓋上鍋蓋烙至上氣。面餅已經(jīng)鼓起且兩面金黃時，出鍋前用鍋鏟輕輕拍打面餅，使其更加有層次感。   
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同樣的方法烙不揉的面餅，可觀察兩種不同的餅皮口感。
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小貼士：
1.經(jīng)過100次的揉面，面團更加筋道，烙出的蔥油餅外酥里嫩，口感豐富。
2.減少油量，選擇健康的熟玉米油，可以降低脂肪攝入，使蔥油餅更健康。                             

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