奶粉是經(jīng)脫水干燥制成的粉。根據(jù)食用的目的，可制成全脂奶粉、脫脂奶粉、配方奶粉等。

全脂奶粉是將鮮奶濃縮除去70%~80%水分后，經(jīng)噴霧干燥或熱滾筒法脫水制成。噴霧干燥法所制成奶粉粉粒小，溶解度高，無異味，營養(yǎng)成分損失少，營養(yǎng)價值高。

熱滾筒法生產(chǎn)的奶粉顆粒大小不均，溶解度小，營養(yǎng)素?fù)p失較多，一般全脂奶粉的營養(yǎng)成分約為鮮奶的8倍左右。

脫脂奶粉是將鮮奶脫去脂肪，再經(jīng)上述方法制成的奶粉。其脂肪含量僅為1.3%，脫脂過程使脂溶性維生素?fù)p失多，其它營養(yǎng)成分變化不大。脫脂奶粉一般供腹瀉嬰兒及需要低脂膳食的患者食用。

配方奶粉，是以牛奶為基礎(chǔ)，參照人乳組成的模式和特點，進行營養(yǎng)素調(diào)整和改善，使其更適合嬰兒的生理特點和需要。

目前，國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中已有多項嬰兒配方奶粉標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)素組成明確，產(chǎn)品可以此制造。

1.乳類的主要營養(yǎng)成分及組成特點

乳類幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除VC含量較低外，其他營養(yǎng)素含量都比較豐富。

1.1蛋白質(zhì)。液態(tài)乳水分含量為90%左右，牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約在3%左右。羊乳為1.5%，人乳為1.3%。牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類。

酪蛋白占80%，是在20℃下于PH4.6沉淀的牛乳蛋白，含有大量的磷酸基，能與Ca²⁺發(fā)生相互作用，并具有特定的三級和四級結(jié)構(gòu)。

乳清蛋白占20%，指乳清中的蛋白質(zhì)，其中主要包括β-乳球蛋白和α-乳白蛋白，此外還有少量血清蛋白、免疫球蛋白。乳類蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，生物價為85，容易被人消化吸收。

1.2脂類。牛乳含脂肪2.8%~4%。乳中磷脂含量約為20~50mg/100ml，膽固醇含量約為13mg/100ml。

1.3碳水化合物。乳類碳水化合物主要是乳糖，其含量為3.4%~7.4%，人乳含量最高，羊乳居中，牛乳最少。

乳糖可促進鈣等礦物質(zhì)的吸收，也為嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長所必需，對幼小動物的生長發(fā)育具有特殊的意義。成人體內(nèi)的乳糖活性酶過低。

1.4維生素。牛乳中含有幾乎所有種類的維生素，包括VA、D、E、K、各種B族維生素和微量的VC。

1.5礦物質(zhì)。牛乳中的礦物質(zhì)主要包括鈉、鉀、鈣、鎂、氯、磷、硫、銅、鐵等，大部分與有機酸結(jié)合形成鹽類，少部分與蛋白質(zhì)結(jié)合或吸附在脂肪球上。

其中堿性元素略多，因而牛乳為弱堿性食品。初乳中的含量較高，常乳中含量略有下降。

2.奶粉的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

嬰幼兒配方乳粉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)適用年齡的不同，分為《嬰兒配方食品》（GB10765—2022）、《較大嬰兒配方食品》（GB10766—2022）和《幼兒配方食品》（GB10767—2022）。

2022版嬰幼兒配方奶粉新國標(biāo)已于2023年2月22日起正式實施，新國標(biāo)為進一步保證產(chǎn)品的營養(yǎng)安全性和營養(yǎng)充足性，修訂或增加了產(chǎn)品中營養(yǎng)素含量的最小值和最大值。

另外，備受關(guān)注的《GB19644-2024食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉和調(diào)制乳粉》將于2025年2月8日開始正式實施。

關(guān)于寶寶奶粉的配方，在我國目前執(zhí)行的國標(biāo)里分為必需營養(yǎng)成分和可選擇性營養(yǎng)成分，也就是說所有嬰兒配方奶粉的營養(yǎng)成分表都由以下兩大部分組成：

一是國家強制規(guī)定必須包含的營養(yǎng)成分（以下簡稱必需成分），二是國家沒有強制性規(guī)定，但奶粉企業(yè)可在符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定情況下添加的營養(yǎng)成分（以下簡稱可選擇性成分）。

3.奶粉的成分

奶粉中的成分分為必需成分和可選擇成分。

3.1必需成分

國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了嬰幼兒配方奶粉必需含有以下5大營養(yǎng)元素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素。對比成人的7大營養(yǎng)素，少了水和膳食纖維。

3.2可選擇成分

國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定嬰幼兒奶粉/配方奶粉中，允許添加的可選擇性成分劃分為兩大類，一是常規(guī)強化成分，二是特色強化成分?？蛇x擇的成分是奶粉的“加分項”，對寶寶的生長發(fā)育有一定的好處。

①常規(guī)強化成分

包括DHA、ARA、?；撬帷⒑塑账?、膽堿、益生元等。其中DHA（二十二碳六烯酸）、ARA（二十碳四烯酸）、膽堿及?；撬幔梢源龠M寶寶的腦細(xì)胞與視網(wǎng)膜發(fā)育。

核昔酸一般是五種，分別為CMP（胞密核昔酸）、UMP（尿核昔酸）、AM（(腺吟核昔酸）、GMP（鳥嶺核昔酸）、IMP（次黃嶺核昔酸），它與益生元都是具有能夠增強細(xì)胞免疫力，改善腸道吸收功能的作用。

②特色強化成分

主要有以下幾種：大腦發(fā)育有利的亞油酸/a-亞麻酸、MFGM脂球膜等；促進消化吸收的低聚果糖(FOS)+低聚半乳糖(GOS)益生元組合 (屬于可溶性膳食纖維) 、OPO結(jié)構(gòu)脂 (1，3-二油酸-2-棕櫚酸酸甘油三酯) 、CPP酪蛋白磷酸膚、天然乳脂、乳清蛋白等。

對視力發(fā)育有好處的葉黃素、B-胡蘿卜素等；增強兒童免疫力的乳鐵蛋白等；肌醇、左旋肉堿、硒、錳等其他特色強化成分。

大家可以參考本文中的營養(yǎng)成分，與奶粉營養(yǎng)成分表中的營養(yǎng)成分進行對照，根據(jù)寶寶的需求和發(fā)育情況進行選擇。

下面以奶粉中常見的可選擇成分作為例子，逐一解釋其作用。

1）肌醇

肌醇（又名肌糖）是一種水溶性維生素；肌醇和膽堿一樣是親脂肪性的維生素纖維醇。肌醇是廣泛存在于食物中的一種物質(zhì)，結(jié)構(gòu)類似于葡萄糖。

在谷物中則常與磷酸結(jié)合形成六磷酸酯即植酸，而植酸能與鈣、鐵、鋅結(jié)合成不溶性化合物，干擾人體對這些化合物的吸收，但大豆中的肌醇則為游離狀態(tài)。

肌醇廣泛分布在動物和植物體內(nèi)，是動物、微生物的生長因子。

作用：a.降低膽固醇；b.促進健康毛發(fā)的生長，防止脫發(fā)；c.預(yù)防濕疹；d.幫助體內(nèi)脂肪的再分配；e.鎮(zhèn)靜作用；f.肌醇和膽紅素結(jié)合，制成卵黃素；g.給腦細(xì)胞供能；h.有代謝脂肪和膽固醇的作用；i.幫助清除肝臟的脂肪。

2）牛磺酸

磺酸又稱?；悄憠A、牛膽素，是一種含硫的非蛋白氨基酸，是人體生長發(fā)育必需的一種氨基酸。

人體中牛磺酸的來源有兩種：一種是自身合成，另一種是從飲食中攝取。成年人一般不需要專門在飲食中増加牛磺酸的含量，只要肝功能正常，就可以自身合成。

但是嬰幼兒尤其是早產(chǎn)兒，由于酶類合成系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，自身沒有合成?；撬岬墓δ?，機體所需要的牛磺酸必須依靠食物供給。

牛奶中?；撬岷亢苌伲?00ml中只含?；撬?.7mg；而母乳中牛磺酸含量為牛奶的4~9倍，初乳中牛磺酸含量，每100ml中含5.2~6.2mg。

因此，?；撬嶙鳛闋I養(yǎng)強化劑添加在奶粉里很重要，它在奶粉中的含量多寡也很重要。

?；撬岬淖饔茫?o:p>

a.促進寶寶腦神經(jīng)發(fā)育。?；撬嵩谀X內(nèi)的含量豐富、分布廣泛，能明顯促進神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育和細(xì)胞增殖、分化，在腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育過程中起重要作用。

?；撬崤c幼兒、胎兒的中樞神經(jīng)及視網(wǎng)膜等的發(fā)育有密切的關(guān)系。

?；撬崮苷{(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動，是大腦中含量最多的游離氨基酸之一，是大腦神經(jīng)細(xì)胞間相互連接的介質(zhì)，參與腦神經(jīng)功能的調(diào)節(jié)。

因此，嬰兒期?；撬岬娜狈芸赡軐π旱拇竽X功能造成不良影響。母乳中的牛磺酸含量較高，尤其初乳中含量更高。

如果補充不足，將會使幼兒生長發(fā)育緩慢、智力發(fā)育遲緩。

b.保障寶寶視網(wǎng)膜功能穩(wěn)定。?；撬峥商岣呱窠?jīng)傳導(dǎo)和視覺功能，對于寶寶神經(jīng)系統(tǒng)和視力發(fā)育有著非常重要的作用。

嬰幼兒如果缺乏牛磺酸，會發(fā)生視網(wǎng)膜功能紊亂，對其視力會產(chǎn)生不良影響。

c.促進脂類的消化與吸收。脂類為人體正常生長發(fā)育提供必須脂肪酸，從而提高機體免疫功能。肝臟中?；撬崤c膽汁酸結(jié)合形成牛黃膽酸，?；悄懰釋ο乐兄惖奈帐潜匦栉镔|(zhì)。

?；悄懰崮茉黾又|(zhì)和膽固醇的溶解性。

d.提高寶寶免疫力。?；撬崮艽龠M垂體激素分泌，活化胰腺功能，從而改善機體內(nèi)分泌系統(tǒng)的狀態(tài)，對機體代謝給予有益的調(diào)節(jié)，并具有促進機體免疫力的增強和抗疲勞的作用，有益維持嬰兒旺盛的代謝。

e.強化記憶功能。實驗證明，?；撬釋殞殞W(xué)習(xí)與記憶的能力有很大影響。補充適量牛磺酸不僅可以提高學(xué)習(xí)記憶速度，而且還可以提高學(xué)習(xí)記憶的準(zhǔn)確性，并且對神經(jīng)系統(tǒng)的抗衰老也有一定作用。

f.維持身體正常發(fā)育。牛磺酸對防治缺鐵性貧血有明顯效果，它不僅可以促進腸道對鐵的吸收，還可增加紅細(xì)胞膜的穩(wěn)定性。牛磺酸還是人體腸道內(nèi)雙歧菌的促生因子，能優(yōu)化腸道內(nèi)細(xì)菌群結(jié)構(gòu)。

3）左旋肉堿

左旋肉堿又稱為L-肉毒堿、維生素BT，是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸。具有運輸脂肪至線粒體并加速脂肪燃燒和分解的功能，能促進脂肪轉(zhuǎn)化成能量，減少身體脂肪和降低體重的同時，不減少體內(nèi)水分和肌肉的含量。

作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于嬰幼兒食品、減肥食品、運動員食品、營養(yǎng)補充劑、營養(yǎng)強化劑、飼料添加劑等。

左旋肉堿不僅能使身體整體從根本上得以改善，在嬰兒體內(nèi)還參與酮類的合成，并提供能量促進嬰兒腦神經(jīng)的發(fā)育。

新生嬰兒的主要能量供應(yīng)都來自于奶中的脂肪，因而奶粉中的左旋肉堿含量就對嬰兒，尤其是早產(chǎn)兒十分重要。

嬰兒左旋肉堿合成能力較弱，只有成人的12%，加上寶寶攝入的肉類也少，尤其是早產(chǎn)兒，必須補充外源性左旋肉堿，才能滿足身體所需。

左旋肉堿不僅在能量產(chǎn)生和脂肪代謝過程中起重要作用，而且在維持嬰兒生命及促進嬰幼兒發(fā)育的某些生理過程，如生酮作用、氮代謝等方面均具有一定的功能。

目前，世界已有22個國家在嬰幼兒奶粉中加入左旋肉堿。簡單講：在奶粉里添加左旋肉堿，是為了保證寶寶有足夠的攝入量，好維持正常的能量代謝。

4）DHA

DHA即二十二碳六烯酸，是一種長鏈多不飽和脂肪酸，有促進大腦發(fā)育、保護心血管健康、增強體質(zhì)、保護視力的作用，有改善情緒、抗炎的功效。

促進大腦發(fā)育：DHA是大腦發(fā)育的重要營養(yǎng)成分之一，適當(dāng)補充DHA可以促進大腦神經(jīng)元的生長和連接，從而促進大腦發(fā)育。

保護心血管健康：DHA可降低膽固醇和甘油三酯，從而可預(yù)防動脈硬化和心血管疾病。同時對保護心血管系統(tǒng)也有一定積極作用。

增強體質(zhì)：適當(dāng)補充DHA可以增強體質(zhì)，并刺激免疫細(xì)胞活性。

保護視力：DHA也是視網(wǎng)膜的組成成分，適當(dāng)補充DHA可以保護視力。

5）ARA

ARA，二十碳四烯酸，又名花生四烯酸，長鏈不飽和脂肪酸，對于大腦及其他神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育影響巨大，對于兒童或者幼兒非常必要，對智力影響明顯。

ARA是視網(wǎng)膜形成的重要物質(zhì)，如果缺乏則會影響寶寶對外界的觀察能力和反應(yīng)能力，甚至?xí)?/span>腦細(xì)胞發(fā)育緩慢，出現(xiàn)智力低下的問題。

嬰兒時期的免疫系統(tǒng)尚未完全建立，因此寶寶常會受到外界病菌的侵?jǐn)_，合理的攝入ARA可以減少體內(nèi)的炎性與過敏性反應(yīng)，增強身體的免疫能力，幫助寶寶健康成長。

能矯正因緊張的腦力活動和精神壓力造成的代謝內(nèi)分泌異常，使易疲勞、煩躁、注意力不集中和記憶力下降等情況得到改善；有提高免疫力等一系列生理活性。

ARA的缺乏對于人體組織器官的發(fā)育，尤其是大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育可能產(chǎn)生嚴(yán)重不良影響。

6）低聚半乳糖和低聚果糖

低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)都是益生元,它們能作為膳食補充劑，促進益生菌的生長與繁殖。低聚果糖、低聚半乳糖包括低聚乳糖都是出現(xiàn)的配方奶中常見的低聚糖種類。

低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)，能夠被腸道菌群吸收利用，調(diào)節(jié)腸道菌群微生態(tài)環(huán)境。

低聚果糖的作用：

a.改善便秘。低聚果糖能夠改善腸道內(nèi)菌群環(huán)境，它能促進腸內(nèi)雙歧桿菌等有益菌的增殖，抑制有害菌的生長；減少或抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，抑制有害細(xì)菌的生長，調(diào)節(jié)腸道平衡。

低聚果糖調(diào)節(jié)腸道菌群，刺激腸道蠕動，增加糞便濕潤度，并保持一定的滲透壓，從而防止便秘。

b.促進營養(yǎng)吸收。低聚果糖能促進蛋白質(zhì)的消化吸收，防止因為碳水化合物攝入少而造成的大便干燥。提高鈣、磷、鐵的利用率，促進鐵和維生素D的吸收，以防止骨質(zhì)疏松癥。

c.增強免疫力。低聚果糖能促進雙歧桿菌、乳酸桿菌的增殖，使有益菌群在腸道中占有優(yōu)勢，抑制有害菌的生長，減少有毒物質(zhì)(如內(nèi)毒素、氨類等)的形成，對腸粘膜細(xì)胞和肝具有保護作用，從而防止病變腸癌的發(fā)生，增強機體免疫力。

此外，雙歧桿菌可發(fā)酵乳糖產(chǎn)生半乳糖，是構(gòu)成腦神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂的成分，與嬰兒出生后腦的迅速生長有密切關(guān)系。

低聚半乳糖的作用：

低聚半乳糖(GOS)在母乳中含量較多，寶寶體內(nèi)的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的低聚半乳糖成分。

奶粉要模仿母乳，要在奶粉中添加低聚半乳糖，以乳清為原料，經(jīng)酶解合成噴霧干燥等工藝精制而成乳白或微黃色粉末。

低聚半乳糖是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好的營養(yǎng)源和有效的增殖因子，可以改善人體腸道的消化吸收功能，和植物纖維的效果相同，低聚半乳糖能夠促進腸胃蠕動，改善腸道功能。

7）棕櫚酸

新生兒大約50%的能量是由脂肪提供的，其中98%的脂肪以甘油三酯形式存在；三條脂肪酸鏈連接在一起。

棕櫚酸是母乳中主要的飽和脂肪酸，占總脂肪酸的17-25%，其中大約70-75%被酯化在甘油三酯SN-2位上（SN-2棕櫚酸酯）。

OPO 結(jié)構(gòu)脂是母乳中主要的甘油三酯，大約占總甘油三酯的12%。棕櫚酸是主要的飽和脂肪酸，大部分酯化在SN-2位（中間）上，而油酸是主要的不飽和脂肪酸，大多數(shù)被酯化在甘油三酯的SN-1、SN-3鍵位（外側(cè)）上。

這種結(jié)構(gòu)油脂能夠使嬰兒配方奶粉模仿母乳中脂肪的組成和結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)甘油三酯是通過酶催化合成，它含有17-25%的棕櫚酸，其中40%以上的棕櫚酸被酯化在SN-2位上。

棕櫚酸的作用：a.促進脂肪和鈣的吸收；b.增強寶寶的骨骼強度；c.促進腸道益生菌的生長；d.提高寶寶的免疫力；e.減輕便秘。

8）乳鐵蛋白

乳鐵蛋白是一種鐵結(jié)合糖蛋白。乳鐵蛋白有什么作用？

a.保護寶寶腸道有益菌的增長。乳鐵蛋白可以促進有益菌的繁殖，抑制致病菌的生長和繁殖，從而保護腸道不受到有害細(xì)菌的破壞，對維持腸道內(nèi)的菌群平衡是很有幫助的，同時能構(gòu)筑寶寶免疫系統(tǒng)的健康。

b.促進鐵的吸收。鐵對改善寶寶腸道對鐵的利用和吸收率是很有幫助的，從而增強寶寶的造血功能，對于預(yù)防和改善寶寶貧血是很有幫助的。一般在寶寶個四月以后，對鐵的需求會增多，因此需注意補鐵。

c.調(diào)節(jié)免疫能力。乳鐵蛋白可以促進腸道免疫系統(tǒng)的成熟，促進體內(nèi)抗體的生成，從而讓寶寶具有更強的免疫抵抗能力。腸道作為人體的免疫器官，只有保證腸道的健康才能為寶寶的全面健康起到促進作用。

9）酪蛋白磷酸肽

CPP（酪蛋白磷酸肽)是從牛乳酪蛋白通過生物技術(shù)制得的一種新型功能性食品添加劑，按日本厚生省分類屬于氨基酸系列。

CPP是有磷酸基的肽,它的蛋白前體是α、β－酪蛋白，其生理功能是促進鈣、鋅、鐵的吸收，抗蛀牙、提高動物受精能力，調(diào)節(jié)血壓。

然而在人的小腸下部，pH一般呈中性到弱堿性，在此條件下，礦物質(zhì)不易溶解而產(chǎn)生沉淀，導(dǎo)致對鈣的吸收率下降。因此，僅僅增加膳食量中補鈣并不能提高人體對鈣的吸收率。

CPP在小腸環(huán)境中能與鈣、鐵、鋅、硒等二價礦物質(zhì)離子結(jié)合，防止產(chǎn)生沉淀，增強腸內(nèi)可溶性礦物質(zhì)的濃度，促進腸黏膜對鈣、鐵、鋅、硒，尤其是鈣的吸收和利用，被譽為“礦物質(zhì)載體之王”。