太饞脆皮五花肉了！！

看到博主們吃就覺得特別誘人，可惜買不到。周末在家試著做了一下，沒想到一次就成功了！我真是太開心了。外皮嘎嘣脆，肉香四溢，肥肉的油脂都被烤出來了，吃起來一點也不膩。還解鎖了沾白糖的吃法，仿佛打開了新世界的大門，哈哈哈。食材做法都很簡單，只要提前準備好粗鹽就行。這個方子強烈建議收藏！

食材：
五花肉（挑選寬一點的，比較容易立住）、蔥結(jié)一個、姜三片、白醋少許、一大把粗鹽。

腌料：
一勺生抽、一勺蠔油、一勺辣椒粉、一勺白糖、半勺五香粉。

做法：
五花肉冷水下鍋，加入蔥結(jié)、姜、花椒粒、料酒焯水，撇去浮沫后繼續(xù)煮 15 - 20 分鐘；
從鍋里撈出擦干水分，用刀切段（但不要切斷，切到皮和一層肥肉的位置），然后用腌料均勻涂抹在五花肉上，縫隙里也要抹到，腌制半小時；
將五花肉皮朝上，包入錫紙中，用針扎細密的小孔（煮過的肉很容易扎），再抹上一層白醋，最后鋪上一層粗鹽（盡量鋪滿，薄薄一層），烤箱預(yù)熱后放入中層，上下火 200 度烤 30 分鐘；
時間到后，把肉上面的鹽刮掉，去掉錫紙，皮上再抹一層白醋，繼續(xù) 180 度烤 20 - 30 分鐘即可。

經(jīng)驗總結(jié)：
刷白醋是豬皮變成起泡變脆皮的關(guān)鍵；
第二次烤的時候多觀察，以免烤過頭，烤過頭下面的肉會焦掉；
建議用粗鹽，因為豬皮扎了孔，用細鹽的話鹽分更容易被吸收進去，會很咸。鋪鹽的目的也是為了避免表皮烤過頭，第一遍烤完后鹽會結(jié)塊，很容易弄下來。如果鹽太粗就研磨一下；
五花肉一定要選寬一點的，這樣比較好鋪鹽，也容易立起來。