01 八角：強(qiáng)烈特殊香氣，鹵料必備，增香去腥。
02 白胡椒：辛辣且氣味獨(dú)特，去腥提鮮、賦辛開胃。
03 白芷：抗菌，能祛風(fēng)濕等，醬鹵常用，去腥增食欲。
04 百里香：濃郁香味，烹飪?nèi)忸惡秃ｕr佳選。
05 草撥：增香去腥，鹵菜常用。06 蓽撥：去腥增香，增添辛熱風(fēng)味
07 檳榔片：增添獨(dú)特風(fēng)味，去腥氣。
08 草果：燥濕除寒，香氣濃郁，鹵煮葷菜時(shí)可去腥除膩解膻。

09 草寇：促進(jìn)消化，增加食欲 。
10 陳皮：理氣健脾、燥濕化痰，常用于動(dòng)物菜肴除異味、增香提鮮解膩。
11 當(dāng)歸：藥香足，入口甜后麻，鹵料?？?。
12 黨參：味苦，可去腥。13 丁香：溫中降逆等，味道濃郁，需謹(jǐn)慎使用。
14 豆蔻：去腥膻，增香提味，開胃消食。
15 茯苓：健脾利水滲濕，特殊配方可見其身影。
16 干姜：辛辣味，去腥增香，溫中散寒。
17 甘草：味甜獨(dú)特，調(diào)和香料，增加回味。
18 甘松：提味香料，香味濃有麻味，適用于牛羊肉除異解騷。
19 桂皮：溫中祛寒，通利血脈，鹵燒煮煨常用，是五香粉十三香主要成分。
20 桂枝：特殊香氣，增香好物，鹵菜常用。
21 紅花椒：增加食欲，抗菌散寒，除腥膻，為十三香之首。
22 紅蔻：補(bǔ)足中香，增強(qiáng)肉香，提升后香。
23 黃梔子：輕微甘草味，回口苦，常用于增色。
24 雞骨香：鎖水，增重。
25 荊芥：味辛微苦，清香氣濃。
26 良姜：溫胃散寒，去腥增香。
27 靈香草：增香防腐，除臭清香。
28 羅漢果：味甜，去腥又增色。
29 木香：味道芳香，增香不錯(cuò)。
30 青花椒：麻味香味十足。
31 肉桂：濃郁香氣，增香去腥，鹵菜常用。
32 肉寇：香味濃郁，提升風(fēng)味。
33 三奈（山奈）：味辛甘，香氣足，開胃消食。
34 砂仁：氣味芳香，增香去腥，鹵菜必備。
35 山奈：味辛甘，香氣足，開胃消食。
36 山藥片：提升口感，增重鎖水。
37 透骨香：增香濃郁，去腥力強(qiáng)。
38 五加皮：味辛，去腥。
39 香果：湯類、烹飪、腌制都可用，北方香腸常用。
40 香茅草：味道香微甘，燒烤或復(fù)合醬汁常用。
41 香葉：香味濃，為菜肴增香。
42 小茴香：增香去腥。
43 辛夷：味辛性溫。
44 眾香子：特殊香氣，增香。
45 孜然：獨(dú)特香味，燒烤必備。
46 紫蘇：味辛香，炒田螺、牛羊肉常用。

這些香辛料各具特色，在烹飪中發(fā)揮著不同的作用，為菜肴增添豐富的味道和香氣。