有一種蔬菜，渾身都是橙紅色，被李時(shí)珍稱為“菜蔬之王”。它富含維生素C、維生素B1等多種維生素，鈣含量也比較高，還是保護(hù)眼睛健康的衛(wèi)士。是的，它就是胡蘿卜~

蔬菜中的“小人參”

胡蘿卜富含多種人體所需的營養(yǎng)成分，而且在中醫(yī)眼里，它味甘性平，有滋肝明目、健脾中和之效，還是一味具有多種功效的中藥。

01

保護(hù)眼睛

要說胡蘿卜最突出的功效，非護(hù)眼莫屬。它里面的胡蘿卜素含量和維生素A豐富，甩很多蔬菜幾條街！

每100克胡蘿卜素含量4107微克，大約是山藥的205倍！每100克維生素A含量342微克，也是山藥的近百倍！這兩種物質(zhì)在保護(hù)視力方面尤為重要，能讓視力更好、雙眼更加明亮。如果缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，嚴(yán)重者可致眼干燥癥，甚至失明。

另外，胡蘿卜中也含有葉黃素和玉米黃素，二者是人類角膜中黃斑色素的重要成分，能夠保護(hù)視網(wǎng)膜免受藍(lán)光損傷，提高視覺靈敏度。

在中醫(yī)著作《嶺南草藥志》里也記載過胡蘿卜有健脾和中、滋肝明目等效果。

02

降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)

英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的研究人員薈萃分析了198項(xiàng)符合條件的研究，共納入近13.9萬例癌癥病例和近470.8萬名參試者，通過問卷收集胡蘿卜攝入量，分析了胡蘿卜攝入量、α-胡蘿卜素血漿濃度與癌癥發(fā)病率之間的關(guān)系。

結(jié)果顯示，與不吃胡蘿卜的人相比：每周吃400克（大約5根）胡蘿卜，可將癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低20%；每周僅攝入60克，也能將癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低4%。

03

強(qiáng)健心血管

胡蘿卜素本身也是一種抗氧化劑，能幫助延緩衰老，保護(hù)血管，促進(jìn)膽固醇的代謝。

04

平穩(wěn)血糖

首先胡蘿卜的升糖指數(shù)并不高，只有23，其次，胡蘿卜里含有大量的胡蘿卜素，這種成分可以幫助清除身體的自由基，自由基會影響胰島素的分泌，對血糖控制不利。

胡蘿卜里面的果酸也能促進(jìn)糖和脂肪的代謝，對平穩(wěn)血糖也有幫助。

05

提高身體抵抗力

充足的維生素 A 不僅對眼睛的健康有益，對皮膚健康和免疫力也尤為重要。它可以保護(hù)呼吸道、口腔粘膜，從而增強(qiáng)人體抵抗力。胡蘿卜中還含有α胡蘿卜素，對于輔助抗癌也是有幫助的。

06

預(yù)防便秘

胡蘿卜的總膳食纖維為2.8克/100克，是小白菜總膳食纖維含量的近3倍。不僅能增強(qiáng)飽腹感，還能促進(jìn)胃腸蠕動，預(yù)防便秘。

怎么吃最營養(yǎng)

胡蘿卜雖然營養(yǎng)豐富，但是如果吃得不對，再豐富的營養(yǎng)也吸收不到我們的身體里。

1、配葷菜炒，營養(yǎng)吸收充分

胡蘿卜素是一種脂溶性營養(yǎng)素，只能溶于脂肪，不溶于水。吃胡蘿卜素含量豐富的食物時(shí)，同時(shí)搭配富含脂肪的食物一起吃就行，比如肉類、堅(jiān)果。有些人喜歡素炒，那就放點(diǎn)油，同樣也能幫助胡蘿卜素吸收。

2、炒熟吃，更營養(yǎng)

有研究表明：烹調(diào)加熱有利于提高深色蔬菜中類胡蘿卜素的生物利用率。經(jīng)過加熱，細(xì)胞變軟，里面的胡蘿卜素可以更好的釋放出來，吸收利用率就會更高。

推薦食譜

胡蘿卜絲炒肉

食材：胡蘿卜、豬肉、芹菜（可不加）、淀粉、姜、鹽

做法：

1、胡蘿卜洗凈，擦成細(xì)絲，芹菜豎切成絲，豬肉切絲，放入淀粉等調(diào)料簡單漿一下。

2、鍋燒熱，放一勺油，下入姜片炒香，倒入肉絲翻炒，變色成熟后下入胡蘿卜絲和芹菜絲一起翻炒均勻。

3、出鍋前加一點(diǎn)鹽炒勻即可。

胡蘿卜豬肝湯

食材：豬肝、胡蘿卜、菠菜、鹽、胡椒粉、味精

做法：鍋中加入少許油，豬肝和胡蘿卜切片爆炒后，加入清水煮開，再加入少許菠菜或青菜，加少許鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后，煮開即可。

胡蘿卜雞蛋餅

食材：雞蛋、胡蘿卜、面粉、鹽

做法：

1、將胡蘿卜洗凈并洗凈切成細(xì)絲

2、鍋內(nèi)放入油，放入胡蘿卜絲，大火炒熟備用

3、雞蛋打散放入碗中，加入面粉，充分混合成糊狀，將胡蘿卜絲和蔥加入，再加鹽攪拌

4、在平底鍋放適量的油，用勺子把面糊倒入鍋中，用小火把底面煎到金黃色后，把餅翻過來，煎到兩面金黃即可。

注意：胡蘿卜雖然營養(yǎng)豐富，但是不適合一次吃太多，它和橘子有類似的問題，一次吃太多容易皮膚變黃，但也不用太過擔(dān)心，在停止食用后，大量喝水，可以幫助恢復(fù)。

另外，脾胃虛寒者不建議生吃胡蘿卜。