吃多了雞肉、豬肉、魚肉，不妨換換口味多吃一些老祖宗留下來的豆制品。同樣都是高蛋白高營養(yǎng)的好食材，甚至有一些豆制品的蛋白質(zhì)含量更高、脂肪含量更低，口感更佳軟嫩一些，就比如今天這個(gè)“素雞”。

素雞這個(gè)食材在江蘇、上海等一些地方比較流行，傳說是某個(gè)皇帝因?yàn)樾欧鸪运囟茝V起來的吃食，口感軟嫩好似吃雞肉故名素雞，關(guān)鍵這個(gè)食材比肉便宜多了。

素雞的吃法很多，可以直接切塊炒一炒，或者油炸后用鹵湯煮一煮，吸飽了湯汁，一口咬下去的感覺很棒。今天我用素雞來仿照“四喜烤麩”的做法來烹飪一道燉菜，口口爆汁，其味無窮，絕對(duì)是一道下飯好菜。

話不多說，此菜做法且看如下詳細(xì)步驟分解：

——四鮮燒素雞——

食材準(zhǔn)備：素雞兩根，干黃花菜一小把，花生米小半碗，干香菇十個(gè)，干木耳適量，八角一個(gè)，香葉一片，蔥段，生抽，老抽，松茸鮮，冰糖適量，食鹽，食用油，芝麻香油

第一步：準(zhǔn)備素雞兩根，將其對(duì)半切開成四瓣，而后再分別切成小塊待用。你也可以直接按照其形狀切成圓形的厚片待用。

第二步：鍋里來多一些的食用油，燒熱后把素雞塊倒入油鍋中煎炸之表皮起皺，變成硬殼的狀態(tài)即可。撈出后的素雞塊全部倒入涼水中浸泡至表皮變軟，而后撈出來稍微擠一擠水分待用。

第三步：準(zhǔn)備的配菜有干的黃花菜用涼水泡軟，再把黃花菜根部較硬的部位掐掉，擠干水分待用。準(zhǔn)備一些蔥段，一個(gè)八角一片香葉待用。再準(zhǔn)備一些油炸花生仁待用，一些干香菇和干木耳泡軟待用。

第四步：下面就開始烹飪，鍋里來一些食用油小火燒熱，把一個(gè)八角、一個(gè)香葉和一些蔥段下鍋炒出香味，而后把香菇和黃花菜倒入鍋中大火炒一炒，此時(shí)可以淋入一些生抽一塊炒出香味。

第五步：往鍋內(nèi)加入開水（泡香菇的水也可以利用起來）半鍋?zhàn)笥?，煮開后加入炸好的素雞，再來一些老抽給湯水調(diào)調(diào)色，一些食鹽和松茸鮮調(diào)味。這道菜最好是來一些甜口最佳，所以再來一些冰糖調(diào)味，不喜歡的可以少加或者不加。

第六步：保持中小火燜煮個(gè)七八分鐘，煮至湯水減少一半。最后把花生仁和蔥段倒入鍋中炒勻，再淋入一些芝麻香油炒勻就可以出鍋了。這菜口味鮮香微甜，素雞吸收了湯汁一咬就爆汁，超級(jí)開胃又下飯，秋天不知吃什么的時(shí)候，不妨試一試這道小菜。

——阿胡的小貼士——

菜譜中的素雞一定要經(jīng)過油炸，家庭制作可以少來一些食用油，保證油面可以沒過素雞塊一半即可，煎一煎炸一炸，讓其表皮起硬殼即可。出鍋后別忘記要用清水泡軟，這樣可以讓其后續(xù)更好的吸收湯汁，還可以去掉一些多余的油脂。

我是阿胡的小食光，一個(gè)喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！平時(shí)碰到素雞這個(gè)食材可以多吃，屬于豆制品，高蛋白好營養(yǎng)，口感很是鮮嫩。如果你喜歡今天這道四鮮燒素雞這個(gè)吃法，那么不妨先關(guān)注我，再順手點(diǎn)個(gè)贊和“在看”，明天的內(nèi)容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！