萬(wàn)能豬肉餡

想知道為什么餃子館的餃子那么好吃嗎？

1. 切點(diǎn)蔥姜末加入清水，泡個(gè)蔥姜汁，用手搓出蔥姜的汁液浸泡一會(huì)。

2. 選用三肥七瘦的豬肉剁成肉餡，肉餡里加鹽、雞精、黃豆醬油，把肉餡抓勻初步腌個(gè)底味。

3. 然后少量多次的往肉餡里打蔥姜水，切記不要一次性都放里。

4. 抓到肉餡上勁后繼續(xù)加蔥姜水。調(diào)肉餡的時(shí)候盡量不要用料酒，肉餡被包住料酒揮發(fā)不出去，味道反而不好。肉餡抓拌到很滋潤(rùn)不粘手就可以了。

5. 關(guān)鍵點(diǎn)來了，肉餡里一定要加點(diǎn)白芷粉，往肉餡里加一顆全蛋，這樣肉餡吃起來更鮮嫩。

6. 多來一點(diǎn)香油，再來一點(diǎn)料油增香提味。這個(gè)料油就是用大料、桂皮、蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥、胡蘿卜、芹菜炸出來的油。

晃勻了萬(wàn)能豬肉餡就調(diào)好了。用它包餃子、包包子、包餛飩、烙餡餅，比外面賣的還好吃。