 陽(yáng)光灑在青石板的小巷里，一位少年懷揣著對(duì)未來(lái)的憧憬，手里緊緊抱著一個(gè)用布包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的小包裹。那包裹里，藏著他對(duì)知識(shí)的渴望，也藏著他對(duì)師長(zhǎng)的深深敬意——那是一塊精心挑選、香氣撲鼻的肉脯，也是古代學(xué)子入學(xué)時(shí)贈(zèng)予老師的“束脩”。《論語(yǔ)·述而》記載，子曰：“自行束脩以上，吾未嘗無(wú)誨焉?！边@句話表明，只要學(xué)生愿意以束脩為禮，誠(chéng)心求學(xué)，孔子便愿傾囊相授，無(wú)有保留。 直至今日，肉脯仍然是備受歡迎的肉制品，接下來(lái)，讓我們一起走進(jìn)肉脯的世界，探尋它的獨(dú)特魅力吧~ 肉脯和肉糜脯有什么區(qū)別 肉脯的代表品種有豬肉脯、酥脆豬肉脯、牛肉脯等，其中以豬肉脯最經(jīng)典、最受歡迎。豬肉脯是選用新鮮豬后腿瘦肉，去除油脂和筋膜，機(jī)械切成薄片，輔以多種天然香辛料，嚴(yán)格控制烘干脫水、成品烘烤溫度和時(shí)間，從而生產(chǎn)出具有傳統(tǒng)風(fēng)味的熟肉制品?？茖W(xué)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)工藝最大限度地保留了豬肉固有的色澤、自然紋理和風(fēng)味。  豬肉脯色澤紅潤(rùn)，透明且有光澤，入口滋味鮮美、醇厚，香味純正、甜中微咸、咸而發(fā)鮮，越嚼越香，回味悠長(zhǎng)。肉脯的食用方法多樣，既可作為休閑食品，也可烹飪佐餐。 肉糜脯是肉脯衍生出來(lái)的，原料肉經(jīng)絞碎、調(diào)味、腌制后，攤篩（或成型），烘干、烤制等工藝加工而成的熱肉制品，這類產(chǎn)品口感相對(duì)來(lái)說(shuō)要柔軟一些，其色澤和風(fēng)味更多地取決于調(diào)味料和香辛料。 如何選購(gòu)豬肉脯 1.選信者度高的品牌。肉脯是歷史悠久的傳統(tǒng)美食，味道鮮美醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。但由于肉脯加工的小企業(yè)、作坊式企業(yè)較多，他們使用的原料質(zhì)量無(wú)保障、生產(chǎn)環(huán)境差、加工工藝落后、自動(dòng)化程度低、檢測(cè)能力薄弱，批量生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量難以有保障。品牌企業(yè)有科學(xué)完善的質(zhì)量管理規(guī)范，生產(chǎn)條件優(yōu)越，用標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)高標(biāo)準(zhǔn)的肉脯，因此產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，食品安全有保證。  2.選擇色澤自然的產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)的豬肉脯顏色為棕紅色、深紅色，顏色自然，油潤(rùn)有光澤，明顯可見肌肉紋理，有透明感。購(gòu)買肉脯時(shí)要選擇色澤純正的產(chǎn)品，色澤過(guò)于鮮艷的肉脯，有可能是添加了過(guò)量的色素。 豬肉脯為什么有點(diǎn)硬？  為什么肉脯價(jià)格相差大？ 肉脯有特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)三個(gè)質(zhì)量等級(jí)，不同質(zhì)量等級(jí)的肉脯其蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、水分含量要求均不同。目前，行業(yè)內(nèi)只有肉脯生產(chǎn)的龍頭企業(yè)生產(chǎn)特級(jí)肉脯，市場(chǎng)上肉糜脯和普通級(jí)肉脯更普遍，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)可以閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽中的質(zhì)量等級(jí)來(lái)區(qū)分。如表所示：  《肉脯》(GB/T31406-2015)相關(guān)指標(biāo)表  （roushu2019） |
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