原料：牛骨5千克 豬肋骨2千克  老姜100克  黃酒150千克
制作：先將牛骨、豬肋骨以清水漂洗干凈，放入開(kāi)水中“出一水”后撈出，再用清水洗凈。
放入一個(gè)大鍋中，摻入清水淹沒(méi)（約5千克水），以旺火燒沸。撇去血沫，下姜（拍破）、黃酒、改天中火熬燉，待湯味鮮香時(shí)，撈去姜塊、骨渣澄清，即為麻辣燙基礎(chǔ)湯。（麻辣燙加盟）
炒料
原料：二金條滋粑辣椒5斤  郫縣豆瓣3斤克  干花椒100克  永川豆豉40克 醪糟汁100克  冰糖10克  精煉牛油5斤  菜油（色拉油）3斤  大蒜瓣100克 生姜100克
白扣10克 草果10克 三奈8克 丁香5克 香果5克 桂皮8克 排草5克 香茅草3克 八角10克 香葉10克 小茴香10克
麻辣燙的制作方法
    1.郫縣豆瓣用刀剁細(xì)，豆豉剁茸加少許黃酒調(diào)散，香料用水泡漲，剁成黃豆大小顆粒，生姜和大蒜剁成黃豆大小顆粒。
    2.鍋內(nèi)下油，并將兩種油混勻，待燒至8成油溫時(shí)，下生姜，大蒜，大蔥炸至金黃色撈出不用，放郫縣豆瓣炒至香味溢出，豆瓣皮泛白時(shí)下滋粑辣椒繼續(xù)炒制，大約再炒10分鐘左右下醪糟，豆豉，冰糖繼續(xù)炒制至7分干時(shí)下泡漲的花椒，大約花椒快干時(shí)，下香料炒制略10分鐘即可關(guān)火，麻辣燙配料既成。