運(yùn)動(dòng)是影響人體健康的關(guān)鍵因素之一，其中，運(yùn)動(dòng)飲食發(fā)揮著重要作用。隨著中國健康文化的興起以及全民健身理念的普及，我國運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入迅速發(fā)展階段，同時(shí)也加劇了市場的激烈競爭局面。2015 年，我國發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品通則》（GB 24154-2015），將運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品概括為是為了滿足運(yùn)動(dòng)人群（指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時(shí)間30分鐘及以上、每次運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度達(dá)到中等及以上的人群）的生理代謝狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)能力及對(duì)某些營養(yǎng)成分的特殊需求而專門加工的食品。

當(dāng)前，以“能量”和“蛋白質(zhì)”為劃分依據(jù)，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品主要分為補(bǔ)充能量類、控制能量類、補(bǔ)充蛋白質(zhì)類3類，以“滿足不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目特殊需求”為劃分依據(jù)，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品主要分為速度力量類、運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)類等；不同類型的產(chǎn)品具有不同的特征功效成分?？梢姡谶\(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的開發(fā)過程中，可以根據(jù)運(yùn)動(dòng)的需求，添加不同的食品成分，從而生產(chǎn)出具有不同功能的營養(yǎng)食品，用以滿足各種不同運(yùn)動(dòng)人群的需要。

我國運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的逐步發(fā)展，以及人們對(duì)健康生活方式益處的認(rèn)識(shí)不斷提高，全球運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。根據(jù)Grandviewresearch數(shù)據(jù)顯示，2023 年全球運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)市場規(guī)模為452.4億美元，預(yù)計(jì)2024年至2030年的復(fù)合年增長率（CAGR）將達(dá)到 7.5%。

我國運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)起步于20世紀(jì)90年代初，之后伴隨著體育產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展而不斷成長。在30多年的發(fā)展中，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)從“小眾”走向“大眾”，在法規(guī)建設(shè)、技術(shù)創(chuàng)新、質(zhì)量體系、供應(yīng)鏈體系等方面不斷完善。根據(jù)共研產(chǎn)業(yè)咨詢等機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)，2023年中國運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品市場規(guī)模已達(dá)到60億元，同比增長25.0%，預(yù)計(jì)2024年市場規(guī)模將達(dá)到73億元至74億元，有望成為全球第三大運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品市場。

政策紅利    

2016年，國家相關(guān)部門先后發(fā)布了《關(guān)于促進(jìn)健康服務(wù)業(yè)發(fā)展的若干意見》《“健康中國2030 中規(guī)劃綱要》《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》等規(guī)劃和工作要求，大力扶持、培育健康服務(wù)業(yè)相關(guān)支撐產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為現(xiàn)今社會(huì)發(fā)展健康服務(wù)業(yè)的主要任務(wù)之一，也是推進(jìn)健康中國建設(shè)中不可或缺的一部分。2021年7月，國務(wù)院印發(fā)《全民健身計(jì)劃（2021-2025年）》，這一國家層面的舉措更是為推動(dòng)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的新一輪發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)遇。

消費(fèi)群體擴(kuò)大化

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步以及人們對(duì)健康生活方式的理解逐漸深刻，越來越多的人們開始選擇和消費(fèi)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品。消費(fèi)群體正在從最初的運(yùn)動(dòng)員、熱愛體育人群、重體力勞動(dòng)者等，逐步擴(kuò)展為所有崇尚健康生活方式的非運(yùn)動(dòng)人群。

功能細(xì)分化

近年來，在“健康中國”的時(shí)代背景下，傳統(tǒng)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品已經(jīng)難以滿足人們的需求，因此，各種有針對(duì)性的功能細(xì)分化產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。如有助于睡眠的褪黑素類、提高免疫力的維生素和礦物質(zhì)類、有益腸道健康的益生菌類，以及具有抗氧化、抗腫瘤作用的輔酶Q10類等。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化

黨的十八大以來，國家衛(wèi)健委貫徹執(zhí)行運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)健康理念，依法履行食品安全標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評(píng)估等工作職責(zé)，組建國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)，建立公開透明的程序，制定多領(lǐng)域?qū)＜覅⑴c的科學(xué)權(quán)威的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品不斷標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品中的功能性成分

運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品能夠?yàn)槿梭w提供各種營養(yǎng)元素，包括能量營養(yǎng)素、維生素和礦物質(zhì)、體液和電解液等。其中，人體運(yùn)動(dòng)消耗最大的便是能量，食物能量的基本內(nèi)容包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪3種，每項(xiàng)能量元素的功能有所不同，碳水化合物作為人體最主要的能量來源，需及時(shí)從食物中獲取以維持正常身體機(jī)能，蛋白質(zhì)和脂肪作為人體不可或缺的能量來源，也需要及時(shí)補(bǔ)充；維生素和礦物質(zhì)能夠維持人體細(xì)胞體液濃度平衡、排除運(yùn)動(dòng)代謝廢物；體液和電解質(zhì)則能夠放緩運(yùn)動(dòng)所帶來的體溫上升與心跳加快等情況，避免出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)脫水等現(xiàn)象，保持體液平衡。    

保護(hù)關(guān)節(jié)類功能性成分

保護(hù)型運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的功能是保持人體關(guān)節(jié)健康，避免因錯(cuò)誤或過度運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生關(guān)鍵損傷，此類功能性成分包括脂肪酸、維生素、水解蛋白酶、甲磺酰甲烷和大豆異黃酮等。

人體關(guān)節(jié)軟骨組織由膠原蛋白等構(gòu)成，適當(dāng)攝入高質(zhì)量水解膠原質(zhì)能夠保護(hù)軟骨組織功能，避免膝蓋受到嚴(yán)重?fù)p傷，緩解髓部骨關(guān)節(jié)病患者的疼痛。硫酸軟骨素能夠增強(qiáng)關(guān)節(jié)的支撐作用，在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品中加入硫酸軟骨素等物質(zhì)，能夠有效保護(hù)膝關(guān)節(jié)。

增強(qiáng)力量與改善肌肉類功能性成分

碳水化合物。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品以糖類（碳水化合物）為主要成分，能夠快速并連續(xù)不斷地給運(yùn)動(dòng)人群提供能量，有效補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體對(duì)能量的大量需求，并且快速合成肌糖原和肝糖原，提高運(yùn)動(dòng)人群的運(yùn)動(dòng)能力。

蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)水解物。研究表明，平時(shí)喜歡力量型運(yùn)動(dòng)和耐力型運(yùn)動(dòng)的人在蛋白質(zhì)的需求量上一般要高于普通人，以達(dá)到減輕體重的目的。蛋白質(zhì)不僅能夠促進(jìn)人體組織生長與修復(fù)，還可以供應(yīng)充足的能量；乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白等常被添加到運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品中，作為高營養(yǎng)蛋白質(zhì)，其含有的支鏈氨基酸、功能肽、免疫球蛋白等能夠緩解人體肌肉酸疼，修復(fù)運(yùn)動(dòng)損傷并提高肌肉質(zhì)量。其中，乳清蛋白相較于酪蛋白，對(duì)骨骼肌蛋白質(zhì)合成的效果更佳，而相較于大豆蛋白，對(duì)于提高人體體重的效果更佳，同時(shí)還能避免因運(yùn)動(dòng)過度而導(dǎo)致細(xì)胞免疫功能失衡，使人體擁有更豐富的血清球蛋白，控制免疫應(yīng)激反應(yīng)，使運(yùn)動(dòng)群體擁有更好的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。但是，為了避免攝入過多蛋白質(zhì)而出現(xiàn)高血脂等身體健康疾病的現(xiàn)象發(fā)生，還需要補(bǔ)充充足的氨基酸、脂肪酸、碳水化合物以及其他人體所需的微量元素、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等。    

肌酸和維生素 C。在速度力量類運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品中，肌酸是非常重要的一類添加成分，主要適用于短跑、健美等運(yùn)動(dòng)群體；在人體中，內(nèi)源性肌酸主要在肝臟與腎臟中形成，由甘氨酸、精氨酸等合成，而外源性肌酸可從各類肉食中獲取，在肌肉中呈現(xiàn)為磷酸肌酸。運(yùn)動(dòng)群體補(bǔ)充肌酸后，能夠在較短時(shí)間內(nèi)、較強(qiáng)程度下的運(yùn)動(dòng)中強(qiáng)化自身運(yùn)動(dòng)能力，主要體現(xiàn)在為人體增加骨骼肌磷酸肌酸，保護(hù)肌肉、規(guī)避損傷，控制乳酸產(chǎn)生等。其機(jī)理為，在短時(shí)間內(nèi)攝入肌酸能夠增加人體內(nèi)的磷酸肌酸量，使其為二磷酸腺苷供應(yīng)高能磷酸鍵，最終產(chǎn)生ATP，在人們進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，既能有效提高ATP水平，也能促進(jìn)間歇期磷酸肌酸合成。另外，人們?cè)谶\(yùn)動(dòng)過程中會(huì)耗損大量維生素，提前補(bǔ)充此類物質(zhì)，有助于保護(hù)機(jī)體、緩解疲勞等。

抗疲勞與增免疫類功能因子

當(dāng)前，能夠舒緩機(jī)體中樞神經(jīng)、疲勞導(dǎo)致的生理功能衰退的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品配方較為多樣，如多肽類物質(zhì)、植物活性物質(zhì)等，其中，植物活性物質(zhì)如黃酮類、多酚等物質(zhì)，具有良好的抗疲勞功能，添加到運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品中具有良好的效果。

新型功能性成分

隨著研究的持續(xù)深入，研究人員逐漸發(fā)現(xiàn)了更多的功能性物質(zhì)并將其添加到運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品中，使食品類型愈發(fā)豐富，并朝著天然、綠色的方向發(fā)展。如食品發(fā)酵后會(huì)出現(xiàn)新物質(zhì)并含有較多活性成分，如活性肽等，將其添加到運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品中能夠增強(qiáng)其功能。從大米糠中提取的物質(zhì)，能夠增強(qiáng)人體運(yùn)動(dòng)能力，具有提升人體免疫力、緩解疲勞等功效。而從藻類、魚類以及多種動(dòng)植物中提取的蝦青素是非常重要的類胡蘿卜素含氧衍生物，能夠消除細(xì)胞氧自由基，具有良好的抗氧化活性，將其添加到運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品中能有效增強(qiáng)人們的運(yùn)動(dòng)能力。              

新時(shí)期，我國運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品行業(yè)發(fā)展面臨著新機(jī)遇與新挑戰(zhàn)。健康理念深入人心，但是市場上的產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，導(dǎo)致社會(huì)大眾不能對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品形成科學(xué)、正確的認(rèn)知。對(duì)此，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品行業(yè)及企業(yè)應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變發(fā)展認(rèn)知，重視產(chǎn)品定位與質(zhì)量，通過長期、持續(xù)的研究，優(yōu)化產(chǎn)品配方與功能成分，為人們提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)。