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牛?？破??常見牛肉的區(qū)別與用途?? Hello，寶子們!今天是純純干貨篇?? 趕牛牛來啦～?圖2(一張圖搞定牛哞哞)  ??今日彩蛋：圖9?(牛肉吃法總結(jié))#漲知識 ??關(guān)于牛牛，了解一下，牛身上有很多部位，肉質(zhì)、口感、烹飪都不同，還含有豐富蛋白質(zhì)、氨基酸，可以增強抵抗力 #生活小知識 ??牛肉老嫩的等級 特級：里脊 (最嫩)?????????? 一級：上腦、外脊????????? 二級：仔蓋、底板??????? 三級：肋條、胸口?????? 四級：脖頭、腱子(最老)?????  ??不同部位牛肉的做法： ??里脊：牛里脊上的肉，是牛肉的最嫩的部分。 ?適合煎、炒、炸、牛排。 ??上腦：牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟。 ?適合煎制，清炒，涮牛肉鍋。 ??外脊：牛外脊是牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。 ?適合炒、炸、涮、烤。 ??仔蓋：仔蓋即臀尖上的肉，肉質(zhì)細(xì)嫩。 ?宜切丁、片、絲，適于滑炒、醬爆等。 ??底板：底板肉兩側(cè)臀部上的長方形肉，上部肉質(zhì)較嫩，下部連著黃瓜條，肉質(zhì)較老。 ?適于做鍋肉 ??肋條：兩肋部位，切成條狀，帶肉筋，牛肋條屬于筋多又有肥肉的部分，肉質(zhì)比較硬。 ?一般烹飪時間都較長，烹飪方式多采用低溫煨。 ??胸口：牛胸肉是位于牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內(nèi)，纖維粗。 ?適于熘、扒、燒等。 ??脖頭：牛脖子肉由于運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實，肉紋較亂。 ??腱子：牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細(xì)分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。熟后有膠質(zhì)感。 ?適合鹵、紅燒、醬牛肉。        ??小提示：主要是針對有腎臟功能障礙的朋友們，應(yīng)該適當(dāng)?shù)目刂婆Ｈ獾臄z入量，否則可能會引起蛋白質(zhì)攝入量的超標(biāo)，加重腎臟的負(fù)擔(dān)??
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