?? 和面：

準(zhǔn)備600g面粉（中筋或高筋均可），320g清水，6g酵母粉，1g食鹽，5g白砂糖，10g植物油。

將除了油以外的材料混合，揉成光滑的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置15分鐘。

15分鐘后，手上沾水再次揉面，然后繼續(xù)覆蓋保鮮膜靜置10分鐘。

加入植物油，將油完全揉入面團(tuán)，直至面團(tuán)光滑。將面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵至體積增大一倍。

?? 制作餡料：

準(zhǔn)備800g豬后腿肉和600g韭菜。

將豬肉和生姜一起剁碎，加入一個雞蛋，兩勺黃酒，一勺醬油，半勺老抽，4勺鹽，一勺糖，一勺白胡椒粉和五香粉，充分?jǐn)嚢琛?

制作花椒油并冷卻，韭菜洗凈后晾干，切碎后放入肉末中，先倒入花椒油拌勻韭菜，再加入一勺蠔油，與肉末混合均勻（?先用油拌韭菜可以防止出水，加蠔油也是為了減少韭菜出水）。

?? 包制：

發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分成28等份，搟成直徑約10厘米的圓形面皮，包入餡料。

將包好的包子放在一次性蒸籠紙的蒸屜上（確保蒸布濕潤），再次發(fā)酵20分鐘。

二次發(fā)酵后，用中火蒸制，水開后蒸18分鐘。蒸好后，燜3-5分鐘再開蓋（??避免立即開蓋，以免包子塌陷。全程使用中火，大火會導(dǎo)致過多水蒸氣滴落，影響包子質(zhì)地）。

由于餡料較多，后續(xù)還制作了20多個餡餅。如果只蒸兩鍋包子，餡料量應(yīng)減半。