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正宗的蘇州土著喜歡吃蟹，至少五十年前太湖蟹并不算太貴，記憶中好像四毛多錢一斤，老城的長輩當(dāng)年因?yàn)橄路诺絽墙瓩M扇，每次回蘇州平江區(qū)都會(huì)帶一簍子用草繩子扎起來的太湖蟹回家（上海最早有二道販子用普通的單人摩托車在車后面兩旁放二筐蟹每天往返橫扇），記得那時(shí)要分二天才吃完，吃完后放在垃圾桶里上面要用報(bào)紙蓋住，免得鄰居議論浪費(fèi)不勤儉持家。 講究的上海老科勒非蘇州陽澄湖的大閘蟹不食，蘇州人送上海人最高貴的禮物就是半斤重外殼有光澤，肚部圓鼓九雌十雄的一盒大禮包陽澄湖蟹。上海人組團(tuán)專門到蘇州吃蟹是最有號(hào)召力的團(tuán)建項(xiàng)目，每年深秋上海去昆山巴城和常熟沙家濱的品蟹的車輛周末把當(dāng)?shù)馗咚俪隹谔幎级伦×耍?dāng)北方人看到曾經(jīng)的綠皮火車臥鋪車廂里的上海人一只蟹可以從上海吃到南京時(shí)驚詫不已。 曾經(jīng)鎮(zhèn)江揚(yáng)中為了爭奪河豚魚霸主地位，在經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的江心荒島上花費(fèi)幾千萬造了一個(gè)巨大的河豚魚雕塑，同樣昆山巴城為了跟唯亭和陽澄湖鎮(zhèn)爭奪蟹的霸主地位同樣花費(fèi)1300萬人民幣，造了一個(gè)巨型蟹的建筑，不知啥原因造好不久又拆掉了，現(xiàn)在只留下一個(gè)蟹肚子在湖邊讓人深思。 通過吃蟹你可以準(zhǔn)確的分辨出北方人和南方人，北方人吃蟹沒有固定的程序，可能第一個(gè)會(huì)先吃蟹中部，可能不會(huì)吃蟹腿蟹鉗，而老蘇州土著吃蟹往往會(huì)有儀式感，比如備好醋和姜絲，比如提前溫好黃酒，北方人吃完蟹殼是亂成堆的，而正宗的蘇州老人吃完一只蟹后可以把蟹殼重新拼出蟹的完整圖形，蘇州老奶奶吃蟹還會(huì)拿出祖?zhèn)鞯男钒思ぞ哂脕磔o助吃蟹肉。 蘇州文化學(xué)者姑蘇春告訴老城：近期蘇州有一個(gè)劉先生一口氣吃六個(gè)螃蟹不舒服送進(jìn)醫(yī)院，一查是急性胰腺炎。他還認(rèn)識(shí)輕工局的一個(gè)企業(yè)廠長，八十年代去昆山巴城吃大閘蟹，吃完回家的路上死了。老城認(rèn)識(shí)一個(gè)喜歡收藏玉石的老蘇州，有一次連續(xù)五天參加蟹宴，第六天全身發(fā)紅色的板塊，手臂上有一個(gè)最大的紅色板塊像一只蟹的形狀。 章太炎在蘇州講學(xué)一段時(shí)間后原來準(zhǔn)備回杭州的，因?yàn)榉蛉藰O其喜歡蘇州蟹，竟然最后選擇定居在子城錦帆路，章太炎夫人湯國梨后來就說了那句蘇州蟹最強(qiáng)廣告詞：不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州。再后來陽澄湖蟹變成全國知名品牌了，有人搞起了防偽商標(biāo)，有人專門買起了防偽商標(biāo)，有人把大量的蘇北蟹拿運(yùn)到陽澄湖做洗澡蟹，有人用塘蟹冒充湖蟹。 聽說最極端的選蟹方式是把方塊玻璃做一個(gè)斜面，然后斜放在水盆禮的蟹前，凡是能爬過斜面玻璃逃出來的為壯實(shí)優(yōu)質(zhì)蟹，所謂高端客人樂此不疲。姑蘇春老師跟老城講古代文人在園林中吃蟹賞菊是雅趣，聽說這幾年蘇州文壇大佬在昆山每年堅(jiān)持舉辦蘇州文人民間品蟹雅集， 這也許就是吳地文人的雅趣傳承吧。 因?yàn)橐ＷC陽澄湖的水源質(zhì)量，這些年陽澄湖養(yǎng)蟹的水面總量一直是受控制的，所以每年秋天發(fā)往全國的陽澄湖蟹的量不可能這么多，其實(shí)能吃到陽澄湖和太湖邊的塘蟹就不錯(cuò)了（大部分人吃到的是蘇北蟹，優(yōu)質(zhì)的蘇北蟹也不差），今年天氣冷的晚，送禮的蟹沒有往年多，是一個(gè)吃好蟹的難得機(jī)會(huì)！ 你今年吃過第一場蟹宴了嗎？ |
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