邵紅兵的土法熬制紅糖

邵紅兵是蘭溪市女埠街道焦石村人，1976年4月出生。1992年7月畢業(yè)于蘭溪市和平初中，自1992年8月至今就跟著父親邵竹生等人學習土法熬制紅糖技藝。一直到現(xiàn)在，已經(jīng)整整26年了。制作土糖的作坊稱“糖廠”或“糖坊”。每年進入冬季后，就開始采用土法制糖。我家開有“糖廠”，“糖廠”中的鍋灶從梅花型灶（安放5只鐵鍋）至用木炭機的高頭灶，使用7只鐵鍋的灶，一直演繹到現(xiàn)在用榨糖機用的9只鐵鍋的長灶。2012年9月11日，成立了蘭溪市女埠糖蔗專業(yè)合作社；2014年4月7日，注冊了“匯頭”牌商標，紅糖生產(chǎn)也逐步有了新的提高。

土法熬制紅糖有一定的程序：

經(jīng)過機械壓榨出糖水。先將甘蔗榨干水分，甘蔗渣就被捆扎放好備作燃料。而榨汁機榨下的甘蔗汁水經(jīng)粗濾布過濾后，倒入大煮糖鍋加熱，放在木桶里沉淀一小時后待用。壓榨過濾的糖水。把沉淀后的甘蔗汁水放入鍋內(nèi)開始熬糖。

加大灶里的火候，水汽在慢慢的蒸發(fā)......此時，紅糖也慢慢的顯現(xiàn)出來了.....濃濃的紅糖熬制成型，正在往后面的鍋里舀去......在熬糖的這段時間里，整個鍋灶是不停火的，一直燒一直熬。燒火師傅不間斷地向灶內(nèi)添加柴火，以確保熬糖過程火力穩(wěn)定。熬糖師傅先把倒入“泡鍋”里的蔗汁進行蒸煮過濾消毒，除掉甘蔗汁中的雜質(zhì)和渣滓，再把過濾后的蔗汁倒進“糖鍋”里，上上下下不斷翻攪。

控制火候是非常重要的一步，經(jīng)過熬制，水汽慢慢的走了。.在爐火的煮熬下，蔗汁里的水分被蒸發(fā)掉，糖汁慢慢凝結(jié)，變成琥珀色，在大鍋里漂浮起伏，并散發(fā)甜甜的味道。

接著把木盆了的紅糖慢慢拌勻......

然后舀到大木盆里。

經(jīng)過攪拌，變成了紅糖。熬到汁水變成金黃色的糖漿。翻著氣泡的糖漿被倒進木制的槽里的平臺上，糖漿一邊冷卻，人們一邊用工具把糖汁鋪均勻。過了一會兒，糖漿便成了色澤黃白的紅糖。

現(xiàn)在營銷的產(chǎn)品有：糖烤、糖番薯干、糖酥餅、紅糖、紅糖酒等。

邵紅兵為了保護土法熬制紅糖技藝，糖廠年年利用蘭溪電視臺這一平臺作宣傳，并以微信、微博等形式進行宣傳。傳播焦石土法熬制紅糖的技藝以及紅糖食品如紅糖、糖烤、糖酥餅、紅糖酒等產(chǎn)生的社會價值。2012年9月11日，成立了蘭溪市女埠糖蔗專業(yè)合作社；2014年4月7日，注冊了“匯頭”牌商標，進一步推動了紅糖的生產(chǎn)與銷售，擴大了在蘭溪市的影響。在焦石村的文化禮堂中，焦石的特產(chǎn)甘蔗、焦石的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)土法熬制紅糖這一手工技藝得到了重視與展示。