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▲2024年朱子杯斗茶賽相關復習鏈接 只要是比賽，尤其是權(quán)威性高，從參賽方到評審方都是高手云集的比賽，最大的看點就是其中的懸念。 而把懸念推向最大化的有兩個極端。一種是古龍武俠中的高手對決，勝負往往僅在一招之間，對手失之毫厘的出招速度都是取勝的關鍵。這就像如今斗茶賽場上的肉桂、水仙的比賽，其實這兩大品類無論在賽場上，還是走向市場中，都能達到足夠的工藝高度。 在朱子杯現(xiàn)場參與過大眾審評的同學會發(fā)現(xiàn)，到了決賽環(huán)節(jié)，很多時候會進行第四輪甚至第五輪的再評比，就是為了找到耐泡度、韻感、香氣等等細節(jié)的高下，乃至狀元和金獎之間有時會僅有零點幾分的細微差距，真正的高手過招，輸贏在細節(jié)。
另一種則是混沌時期中的群雄逐鹿，對手的實力高下不可知，自身能達到一個什么樣的實力高度不可知，真正高手的評判標準不可知，每一個人都有成為這亂世英雄的可能。比如這一次“朱子杯”斗茶賽新增的陳茶比賽。 其實在“朱子杯”斗茶賽前，這兩年武夷山幾場上規(guī)模的斗茶賽賽事也將陳茶納入?yún)①愊盗兄?，市場的細微變化也反應在這些賽事的取向上。 不同的是，“朱子杯”武夷山市民間斗茶賽作為武夷山歷史最悠久、最具權(quán)威性的官方賽事，它不僅僅是對市場風向的反應，更是作為一個對市場有引導作用的角色。
▲2023年朱子杯斗茶賽決賽大眾評審區(qū) 比如對早些年流行的大桂風格的糾偏，比如老叢成為市場追捧的熱點時期，朱子杯始終沒有把老叢作為一個單獨品類列入?yún)①悩印?/p> 記得我們專門就這個問題采訪了劉國英老師，他說：“巖茶產(chǎn)品風格本身多樣化，老叢水仙僅是水仙品類下的一個特殊風味，不能將風格作為一個方向來推，不同風格也是有好有壞的。” 市場流行的東西是短暫的，要走得長遠是要推廣符合武夷巖茶本質(zhì)、符合他特色和規(guī)律的東西。這樣的正向引導作用，是這個斗茶賽舉辦二十多年來，在賽制有足夠公正性基礎上能擁有“最權(quán)威”的title的關鍵。 陳茶能成為“朱子杯”斗茶賽的參賽系列，本身就蘊藏了巨大的信息量。
▲2024年朱子杯斗茶賽收樣現(xiàn)場 那么問題來了，在巖茶本身就足夠復雜的變量和風味系統(tǒng)中，新增了時間的維度，什么樣的陳茶更容易拿獎，火功、工藝、品種，還是年份越老越好……？ 在今年“朱子杯”海峽兩岸民間斗茶賽收樣期間，我們再次拜訪了武夷山最早的現(xiàn)代斗茶賽的創(chuàng)始人兼首屆狀元獲得者劉國英老師，要知道當年他創(chuàng)辦的比賽就是延續(xù)至今的“朱子杯”海峽兩岸民間斗茶賽，現(xiàn)在斗茶賽所采用的一系列審評和組織規(guī)則都是他當年和小伙伴們一起創(chuàng)立的。
▲2001年武夷山市民間斗茶賽頒獎現(xiàn)場 對于拿什么樣的陳茶參賽更有優(yōu)勢，這是一份考前必看重點，當然，大家不妨先看清報考條件，再開始做筆記： 陳茶比賽收樣3斤，陳放10年以上，沒有經(jīng)過復焙加工的水仙、肉桂。 如果你手上有這樣的陳茶，趕緊拿來報名，說不定你就是這場歷史最悠久的斗茶賽的第一個陳茶狀元！除了新增陳茶系列之外，肉桂水仙大紅袍組別依然是考驗技藝水平的標準動作，收樣還有最后4天，抓緊報名啦！ 2024“朱子杯”海峽兩岸民間斗茶賽暨二十二屆武夷山市民間斗茶賽報名系統(tǒng)，直接點擊下方圖片報名！??????
▲點擊上方圖片直接進入斗茶賽系統(tǒng)小程序報名 1. 什么樣的陳茶才能拿大獎？ 聽聽劉國英怎么說！ 巖茶陳茶和新茶最大的不同就是新增了時間的維度，這也意味著必然帶來新茶和陳茶無論是品飲視角還是審評標準下的差異，劉國英老師說，陳茶首先就是要有陳化的特征，也就是陳茶的基本特征。
▲武夷山市茶業(yè)同業(yè)工會黨委書記，非遺傳承人：劉國英 這很好理解，就像每一個品類比如水仙肉桂大紅袍，水仙和肉桂的基礎品質(zhì)需要有代表他們各自品種的基本特征，而大紅袍講求的是經(jīng)過拼配技藝帶來的綜合度。中庸之美的基本表現(xiàn)是大紅袍取勝的關鍵，就Y老師這幾年觀察下來，朱子杯斗茶賽上往往是經(jīng)過拼配、喝不出品種特征的大紅袍容易拿到大獎。 對于陳茶來說，要有時間轉(zhuǎn)化后的痕跡，滋味醇滑、陳香味顯且香氣干凈純正，不能有霉味和異雜味是是他的基礎條件。 能夠沖大獎的附加條件，劉國英老師說，在陳味基礎上，巖茶正常的巖骨花香、花果香這些和新茶共同的特征能夠保留下來，才是一泡好的陳茶。
這次比賽我們可以看到，陳茶送樣的兩個關鍵點。 一個是陳放10年以上的水仙或者肉桂兩個品種。從這個要求上就能看出作為官方賽事的權(quán)威性，選擇更具有代表性的茶樣。肉桂和水仙作為武夷山目前種植面積達到2/3品種，是具有一定的樣品量。 同樣選擇10年年限也是如此，達到10年陳放的巖茶，首先是陳化特征比較明顯，從風味表現(xiàn)上來說更具代表性，雖說30、50年的陳茶可能陳味表現(xiàn)會更顯，但是數(shù)量卻非常的少。 這也是為什么選擇10這個時間點的原因，在2014年往后，武夷山做茶的企業(yè)已經(jīng)非常多了，當年光是有SC的企業(yè)就將近上千家，十年以上的陳茶武夷山還是有一定數(shù)量的。 要說的是，武夷山目前可以說是SC最多的產(chǎn)茶縣了，也說明了武夷山茶葉生產(chǎn)的標準化程度在全國范圍內(nèi)是比較高，具有代表性的產(chǎn)業(yè)。
另一個就是不能復焙。劉老師說：“如果復焙的話一個是陳的特征會淡化掉，第二個是火功會比較明顯，火功很明顯的茶就不能叫陳茶了。其實巖茶在后發(fā)酵的過程中火功特征、工藝特征和品種特征都是一個在淡化的過程?！?/p> “這也是一個在慢慢摸索的過程，陳茶經(jīng)過大家共同的市場認可、專家的觀念和標準慢慢地形成以后，那么我們看到的陳茶才會更規(guī)范?！?/p>
劉國英老師說：“在這一定的陳茶體量中，無論是沒賣掉或者遺落了忘記的、又或者是可以存放下來的，都存在著有好有壞的情況” “如果有一個更具規(guī)范性的比賽，可以給陳茶樹立一個風向標，陳茶要往哪個方向走，特征是怎么表現(xiàn)的，讓大家有一個風向標，通過比賽是一個很好的引導和宣傳?！?/p> 2. 收樣第三天， 你會遇到什么樣的“陳茶”對手？ Y老師在今年朱子杯收樣第一天上午就到現(xiàn)場了，因為陳茶送樣茶不能復焙的基本要求，所以第一天就有不少陳茶送樣選手。 只待了一個上午的時間，就會發(fā)現(xiàn)關于巖茶陳茶的理解就是一千個讀者就有一千個哈姆雷特的世界。
▲2024年朱子杯斗茶賽收樣現(xiàn)場 今年收樣第一天的現(xiàn)場第一個送樣選手，也是第一次參加陳茶比賽的選手，挑的就是一泡97年的肉桂來參賽，在她看來合理的存儲條件下，陳茶的年份越老越好。 而另一位來自天寶巖茶廠的00后選手則認為山場條件越優(yōu)越的茶在陳放后的表現(xiàn)會越好，送選了兩款來自馬頭巖的肉桂和水仙，當時還很遺憾地和我們說，他們山場中各種名叢陳茶表現(xiàn)也特別優(yōu)越，要不是賽事對品種有要求也要拿來送樣。 現(xiàn)場另一位是朱子杯斗茶賽的常駐嘉賓周順祿，在前年的收樣現(xiàn)場也采訪過他，今年除了送選肉桂水仙外，他還專門挑了一泡桐木關的老叢陳茶送樣。
▲2024年朱子杯斗茶賽收樣現(xiàn)場，一位00后送樣選手 今年朱子杯斗茶賽引入了斗茶賽系統(tǒng)，讓參賽選手報名和信息查詢更加便捷。 官方系統(tǒng)給我們提供的第一位陳茶送樣選手，還是我們的老朋友巖中桂巖茶廠的廖龍華，幾個合伙人都是農(nóng)林大科班出生，在福州茶葉批發(fā)市場經(jīng)營著一個小有名氣的批發(fā)品牌，對福州這個巖茶重鎮(zhèn)有精準的理解。 廖龍華和我們說，他們從2010年到現(xiàn)在都在做茶，剛好有陳十幾年的陳茶，有不少的好茶是因為賣得庫存僅剩一些，當年就不去推了，現(xiàn)在留下來的表現(xiàn)也很好。 從做產(chǎn)品的視角上看，他覺得產(chǎn)品能豐富就盡量地豐富，而從科班視角上看，在當年原料和加工工藝好的基礎上有適宜的存儲環(huán)境，好的陳茶也是具備一定的品飲價值的，喝了會覺得身體會有通透感。
另外，我們還采訪今年送樣選手當中，武夷山幾位專門玩巖茶陳茶的企業(yè)和玩家， 一位是柳功茶業(yè)的柳金龍，早年家里是在廣東做茶葉生意的，當年喝到一批回流和當年哥德堡號打撈上來的武夷茶，就覺得巖茶是有存儲潛力的，從2000年開始就有意識地進行存放。 我們到柳金龍茶室的時候，一整面的獎項當中，1/3都是陳茶獎項，這一次他專門為朱子杯挑了一款帶有陳香持久、淡淡的藥香的自然陳肉桂，最驚喜的揭蓋還有粉質(zhì)感的花香！
▲2024年朱子杯陳茶送樣選手：柳金龍 另一位是大齊茶業(yè)的劉化姬，去年在武夷山兩場官方賽事上剛拿下了水仙陳茶的茶王和狀元。劉化姬告訴我們早年他們家是做茶廠的，存茶是一種從巧合到有意識存放的過程。 巧合是因為當年倉庫有存儲條件，一批茶葉在5-7年酸期的時候既不能當新茶賣，當年賣客戶又會覺得太酸，索性就放下來了。沒想到等過了酸期以后，這些陳放下來的巖茶竟然具備了“柔、潔、順，滑”令人愉悅的表現(xiàn)。 此后，他們每年都會有一定量的茶存放下來。水仙和肉桂陳茶不說，在肉桂大面積推廣以前，武夷山是以水仙、當?shù)匾吧铇?，一般成為菜茶（制作成巖茶后稱為奇種）和部分名叢種植為主，像奇種，名叢鐵羅漢都被認為具備足夠的陳放潛力。 在大齊的陳茶倉庫中，還有像金鳳凰、雀舌、金錢、小紅袍、矮腳烏龍這樣的老名叢和早期引種武夷山的品種。
▲2009年自然陳至今的老名叢金鳳凰，帶著仙草蜜的清雅，陳放了15年的時間還能保留下巖骨花香 在劉化姬看來，能夠有這樣的風味表現(xiàn)的陳茶，除了原料、工藝和年份是關鍵之外，還有后期存放環(huán)境的重要性。 在大齊的陳茶倉庫中不僅設有控穩(wěn)控濕設備，并且對倉庫的位置和結(jié)構(gòu)均有要求。“倉庫應該放在樓層中間，地面用吸水磚，頂用木頭，并且有異味容易變質(zhì)的木頭不能用。茶葉可以集中存放，更容易穩(wěn)定含水率，但不能經(jīng)常開箱?！?/p> 劉化姬說朱子杯斗茶賽新設置的陳茶對他們來說就是一個風向標的作用，看一看自己認為的好是不是專業(yè)度更高、范圍更廣的群體認為的好。與此同時，還能給大家重視起陳茶存儲意識等等。
▲2024年朱子杯陳茶送樣選手：劉化姬 作為一場官方性規(guī)模的賽事，可以說首次開賽就是高手如云，肉桂水仙大紅袍依然考驗技藝水平的標準動作，而巖茶市場的下一個風口，也許你的陳茶就是那一個標桿！ |
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