在普洱茶方興未艾的2005年，著名普洱茶文化學(xué)者鄧時(shí)海先生出版了《普洱茶續(xù)》。

這本書(shū)的封面，除了書(shū)名，還赫然寫(xiě)著9個(gè)大字“品老茶，喝熟茶，藏生茶”。

老茶存量有限，且價(jià)格不菲，一般茶友很難接觸，暫且不談；而“喝熟茶，藏生茶”隨著普洱茶近20年的不斷興起，這個(gè)概念也影響了不少喜歡普洱茶的茶友。

那到底怎么理解“喝熟茶，藏生茶”？

茶道君希望通過(guò)這篇文章和茶友們探討交流。

關(guān)于“喝熟茶，藏生茶”，在《普洱茶續(xù)》一書(shū)的序言中，鄧時(shí)海先生是這樣詮釋的：

鄧時(shí)海先生在書(shū)中說(shuō)明“一般茶品，尤其越是新鮮的茶，越是寒性、傷胃，容易引起失眠、醉茶等副作用。陳老普洱茶和熟茶普洱茶，則沒(méi)有這些副作用，卻有溫性、暖胃、安神、補(bǔ)氣的高貴?！?/span>

普洱熟茶，由于經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，在水、熱、微生物的共同作用下，促使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)迅速變化，也讓熟茶的茶性變得相對(duì)溫和。

事實(shí)上，現(xiàn)代普洱熟茶的誕生，就是為了解決普洱生茶需要長(zhǎng)時(shí)間轉(zhuǎn)化，才能成為“紅湯普洱”的問(wèn)題。

理論上，熟茶做好就可以喝了，但實(shí)際品飲上來(lái)看，剛做出來(lái)的普洱熟茶，往往喝起來(lái)還不夠愉悅，有“堆味”。

所謂的“堆味”，是渥堆發(fā)酵的過(guò)程產(chǎn)生的獨(dú)特氣味，有點(diǎn)像南方的炎熱夏天、剛下過(guò)雨后轉(zhuǎn)晴的樹(shù)林里，混雜著大量木頭、葉子，潮濕、發(fā)悶的感覺(jué)。

工藝正常的情況下，大部分熟茶在一年內(nèi)，“堆味”都會(huì)褪去大半；2到3年基本上就感受不到，而普洱熟茶的醇和、甜滑已經(jīng)有比較好的體驗(yàn)。

▲普洱熟茶渥堆發(fā)酵

普洱生茶的新茶，從茶性上確實(shí)偏寒涼，吳垠主編也是不建議長(zhǎng)時(shí)間、大量的飲用新的普洱生茶，尤其是本身體質(zhì)就偏寒或者腸胃比較虛弱的茶友；

普洱生茶，最好經(jīng)過(guò)若干年的陳放，等茶湯轉(zhuǎn)化出金黃色的茶湯、乃至紅湯，茶性變得溫和，更適合大部分人作為日常茶品飲。

這也是生茶需要藏的原因之一，但這并不意味新的生茶就完全不能喝。

新的生茶有著層次豐富的香氣和味道，加上不同茶產(chǎn)區(qū)、茶山又有其各自不同的地域氣息，在新茶的時(shí)候是相對(duì)容易被感知的。許多香氣、味道可能經(jīng)過(guò)陳放轉(zhuǎn)化，就會(huì)減弱，乃至轉(zhuǎn)化成別的風(fēng)味。

因此，適當(dāng)喝一點(diǎn)新茶，一方面可以享受生茶在不同階段的美好，另一方面還可以觀察生茶在不同階段的變化。

有些茶友認(rèn)為熟茶由于經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，用于后期轉(zhuǎn)化的茶葉內(nèi)含物質(zhì)，在制茶階段就被提前“透支了”，因此，不像新茶適合長(zhǎng)存久放。

誠(chéng)然，普洱熟茶在陳放過(guò)程中，茶湯風(fēng)味可能不像普洱生茶，三年五年你可以比較容易、清晰地感知到茶的風(fēng)味變化。

但，普洱熟茶也是可以藏，可以陳放的，同時(shí)，從實(shí)際的品鑒經(jīng)驗(yàn)，在陳放的過(guò)程中，也是會(huì)有變化的。

渥堆發(fā)酵也有發(fā)酵程度的不同，許多熟茶并不會(huì)把茶葉的內(nèi)含物質(zhì)完全“透支”掉；

事實(shí)上，在品飲一些熟茶的時(shí)候，也可以明顯感覺(jué)到茶葉有“活力”的部分。

此外，現(xiàn)代云南普洱熟茶從上世紀(jì)70年代推出以來(lái)，也留下了不少傳世經(jīng)典，像最早的一批云南熟茶“73厚磚”“7572熟餅”等等，依然有很好的品飲價(jià)值。

“云南傳統(tǒng)優(yōu)良的普洱茶，本是喬木青餅茶品?，F(xiàn)在的普洱茶多為灌木熟茶產(chǎn)品……”這是《普洱茶續(xù)》中關(guān)于熟茶原料的說(shuō)明。

鄧時(shí)海先生寫(xiě)《普洱茶》的1995年，至出版《普洱茶續(xù)》的2005年，應(yīng)該說(shuō)熟茶的原料絕大部分是鄧先生說(shuō)的情況。

2008年之后，普洱茶關(guān)于樹(shù)齡、茶園生態(tài)、名山名寨等概念和探索越來(lái)越多，也有不少茶人、茶商嘗試用大樹(shù)、老樹(shù)、名山名寨、野生等原料制作熟茶，豐富熟茶的品飲體驗(yàn)。

像茶源地理的2007年「南糯山熟普」，當(dāng)年制作的時(shí)候就選用了南糯山海拔1900米、高山密林中的野生大樹(shù)鮮葉為原料，可以說(shuō)無(wú)論原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)皆屬難得的上品，曾經(jīng)有資深茶友試過(guò)之后，直接一整提帶走。

總的來(lái)說(shuō)，“喝熟茶，藏生茶”是有一定道理的，但并不是說(shuō)生茶就不能喝，熟茶就不能藏，而對(duì)于茶葉原料、工藝、品飲價(jià)值的部分，也會(huì)隨著時(shí)代的變遷而變化，需要我們?cè)跁r(shí)間的長(zhǎng)河中去體會(huì)茶的變化。