制 法：

1.把鮮花菇切塊后，入沸水鍋加特制的醬料（由甜面醬、海鮮醬、柱侯醬調(diào)制而成）煮入味，再下到熱油鍋里拉油，撈出來待用。2.另把土雞肉斬成塊，先用鹽、料酒和姜蔥碼味，等到下入熱油鍋炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。

3.凈鍋放油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)和蒜片爆香以后，才下特制醬料和小米椒節(jié)炒出味，摻鮮湯燒沸后放入花菇塊和雞塊，調(diào)入鹽、味精、雞精、料酒和白糖，改小火收至汁干入味時，出鍋盛在墊有韭菜節(jié)的滾燙石鍋內(nèi)，撒上熟芝麻便可上桌。箱蒸熟，取出后，放適量炒好的肉臊子，并點(diǎn)綴香椿嫩苗即成。