隨著天氣轉(zhuǎn)涼，人們更偏愛熱氣騰騰的食物。不僅僅在于這些食物能給人帶來溫暖的感覺，還因為它們往往具有獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。在秋冬季節(jié)，一些特定的食材和烹飪方式尤其受歡迎。

水盆羊肉是陜西地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，通常使用新鮮的羊肉和羊骨熬制湯底，經(jīng)過長時間的燉煮，使得羊肉鮮嫩、湯汁濃郁。

還在糾結(jié)推出什么新品的餐飲人，不妨制作一份暖暖的水盆羊肉，湯清香、肉酥爛。既溫暖人心，且正受歡迎。但水盆羊肉的制作過程講究，從羊肉的選擇、香料的配比到燉煮的時間都有嚴(yán)格的要求，才能確保最終的口感和風(fēng)味。因此，今天就帶來關(guān)于水盆羊肉的十個要點(diǎn)與大家分享。

我們店有水盆羊肉和水盆牛肉兩種，都是用的鮮肉燉煮，絕不會用凍肉。鮮肉的口感更好，香味足，纖維飽滿，跟凍肉做出來的味道口感差距非常大，老顧客都能吃出不一樣。

店里每天營業(yè)時間是9:00-22:00，我們一般是頭天晚上熬湯，等到第二天熬好了直接用，一鍋湯只用一天，保證每天用的都是新鮮原湯，燉煮過程中不?；鸩患铀?。每鍋湯都是有比例的，如果隨意往里面加料兌水，都會大大影響出品質(zhì)量。

我們是用牛肉、羊肉搭配牛骨、羊骨混合燉6小時，湯底味道香濃。

傳統(tǒng)的水盆羊肉用的是月牙餅，口感偏硬，我們升級成現(xiàn)在的方餅子，這個餅是純老面餅，吃起來更松軟，更好消化，老少皆宜，不容易對腸胃造成負(fù)擔(dān)。

在煮湯的過程中，一定要多次撇浮沫，保證最終湯色的澄澈。而且現(xiàn)在大家飲食講究少油，因此表面上的油也不宜留太多。

每一碗水盆羊肉都是單獨(dú)出品的，在加熱湯之前，要把香料包放進(jìn)去提起來再放下，如此抖三次，湯底有香味，但香料不搶味，依舊保留了湯的本味。

我們有一個秤，在出品前會稱一下肉的重量，確保貨真價實，不會缺斤少兩。

在煮燙的時候會放上蔥花，讓湯的味道更香，蔥花的味道也能融合進(jìn)去。碗底我們也放了蔥花，湯倒進(jìn)去的時候蔥花會浮上來，出品會比較美觀。

出鍋前一定別忘了淋上點(diǎn)羊油，味道會更香。

水盆羊肉的吃法其實也很講究，上桌之后要先喝一口清湯，再把饃打開，加上羊肉和小菜，大口一咬，美味！最后如果喜歡吃辣的朋友們可以來點(diǎn)辣子，湯色頓時更有滋味了。值得一提的是，我們用的辣子沒有什么油分，純是辣子的香味，同時也避免吃的時候表面浮油太多顯得油膩。

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