有句老話說：“最香莫過骨邊肉?！贝_實，貼近骨頭的那部分肉，不僅肉質(zhì)細嫩，不柴也不肥膩，而且也更香更多汁。說起骨邊肉，排骨就是最好的選擇了，平時我們上肉攤買肉時常常會發(fā)現(xiàn)，排骨也是最先賣完的，要是去晚了，都買不到排骨了。其實排骨除了口感好以外，它還含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)成分，能有助于增強體力，促進骨骼發(fā)育。相信有老人小孩的家庭，經(jīng)常都會購買排骨，無論是紅燒還是燉湯，都是營養(yǎng)又美味的。然而，排骨又有前排和后排，那在購買時該怎么選呢？其實不同部位的排骨，也有著不同的特點和適合的做法。今天就跟大家一起來聊一聊這個問題，幫你明明白白選排骨，一起來看看吧！

我們都知道，一頭豬身上有兩大扇排骨，其中一大扇完整的排骨可以籠統(tǒng)被分為三份：前排、中排和后排。雖然都是排骨，但不同的位置口感不一樣，而且適合的烹飪方式也有所區(qū)別，在購買的時候，我們就可以按照自己的需求來購買了。

前排：

前排，也就是靠近豬脖子的那一端，它的長度一般比較短，而且形狀也不太規(guī)則。前排由于靠近豬脖子，這里的毛細血管比較豐富，所以前排的顏色通常比較鮮紅，顏色較深。在前排的兩端有比較多的軟骨和脆骨，肉比較少。但它瘦肉和肥肉的結(jié)構(gòu)分布均勻，不會有很多的肥肉，是瘦肉和肥肉交錯在一起的，吃起來口感軟嫩有彈性、不油膩。所以，喜歡吃脆骨的朋友，前排就是不錯的選擇，用來紅燒或者是做糖醋類的，都能展現(xiàn)出獨特的口感和風味。

后排：

后排，也就是靠近豬后腿部位的排骨，一般一頭豬身上會有7根后排。后排的骨頭粗壯，肉緊實，吃起來更有嚼勁。后排的骨頭粗壯，它里面的骨髓就會比較多，所以，后排用來燉煮，會更加適合，它能將里面的骨髓燉出來，最大程度地激發(fā)出骨髓的營養(yǎng)價值。

中排：

中排就不難理解了，它就是介于前排和后排中間的那片排骨，也被我們叫為“直排”。它的外觀最為規(guī)整，無論是用來烹飪還是擺盤，都能呈現(xiàn)出極佳的視覺效果。中排的口感是最好的，它的骨頭又扁又長，兩邊分布的肉質(zhì)也很均勻，既不會太肥，也不會太瘦，口感適中。所以，中排可以說是排骨中最優(yōu)質(zhì)最搶手的位置了。它基本適合所有的做法，不管是用來紅燒、燉煮或者是清蒸，都是非常不錯的選擇。

在選購排骨時，我們可以根據(jù)自己的口味偏好和烹飪需求來選擇合適的部位。其實不管是買前排、中排還是后排，最關(guān)鍵的是，要挑選到新鮮的好排骨，下面再來跟大家說一說買排骨的幾個小技巧。

1，看顏色。

新鮮優(yōu)質(zhì)的排骨肉質(zhì)飽滿，富有彈性，看起來的顏色也是鮮艷的粉紅色或鮮紅色的，這個排骨就說明是剛宰殺不久且保存良好的。但如果我們看到排骨的顏色微微發(fā)黃，尤其是肥肉部分變黃的，那就說明這個排骨放的時間比較長，已經(jīng)不新鮮了。

2，聞味道。

在選購排骨時，我們還可以湊近聞一聞排骨的氣味。正常情況下，新鮮的排骨會散發(fā)淡淡的血腥味，這是因為排骨中含有血液和蛋白質(zhì)等成分，這是正常的現(xiàn)象。但如果排骨聞著有異味甚至臭味的，就說明排骨放置了很長時間已經(jīng)變質(zhì)，表面已經(jīng)滋生了大量的細菌，這樣的排骨就不要購買了。

3，摸表面。

在買排骨時，我們還可以用手觸摸一下排骨旁邊的肉，優(yōu)質(zhì)的排骨肉質(zhì)飽滿，摸起來表面有一定的油脂，而且輕輕按壓，還能明顯感覺肉的彈性。要是排骨表面摸起來干巴巴的，甚至按壓時，肉會凹陷一個坑的，這說明排骨放置的時間比較長，我們不要選購了。