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我一直在想，那些開大了傘，將一身精華都付諸生命延續(xù)之后的松樹蕈，怎么辦。大家都知道，熬蕈油，或者炒著吃，都是要用沒開傘的，圓整而精致的蕈，才好吃，油也香，蕈也嫩滑。但哪那么容易就能買到心儀的款式，哪個賣蕈的奸商不是在努力要把這些壓份量占地方的劣貨推銷給你？就算盡量趕個早，寧可多花點錢，也還是會有不少大而無味的東西藏在籃子深處。買回家了，細細的挑選，把標致的熬了油，剩下的那些，或布滿青綠銹斑，或傘裂柄斷，或菌傘像吹喇叭一樣高高的朝著天，摸上去都是干巴巴的不滋潤，這些東西也是花了錢的，總舍不得扔了吧。
以前呢，我可能會多放點蔥，炒熟了，捏著鼻子也就吃掉了。或者呢，弄點什么雞湯肉湯火腿湯，把蕈一起燉了，畢竟蕈也是蘑菇，燉湯應(yīng)該是沒問題，而且湯湯水水的，就比炒著吃口感會好一點點。
這次么，一邊熬著蕈油，一邊就在動腦子，到底怎么處理這些天殘地缺，突然就想到一件事：油雞樅。
說起云南的油雞樅，那名聲可比蕈油要響亮的多，雖然都是拿菌子來熬油，雖然取的都是其鮮香，但做法很不一樣。油雞樅是要放辣椒，放蒜，將菌子熬得干干的，然后也是在吃面條啊，或者涼拌什么的時候，用些下去。所以呢，我能不能把這些不齒下鍋的松樹蕈，也像雞樅一樣，放辣椒，放大蒜下去，然后熬得干干的？
那種干香的味道，我覺得拿來燒豆腐的話，會比尋常的蕈油更有滋味，因為豆腐是淡而無味，尤其適合吸取周圍的味道，譬如蟹黃，譬如麻辣，譬如魚頭湯，而蕈油這東西，香則香矣，味道未免有些單調(diào)，而加入大蒜和辣椒的組合，會更符合如我這般兼容并蓄的口味。
不知道大家燒蕈油豆腐是怎么燒的，是不是放多些熬好的蕈油下去，把豆腐煎一煎，再把蕈放下去一起燒一燒，就算完成了。但我這樣做的話，往往會油脂太多，最后吃起來就有點膩，如果油放少了呢，香味又不夠，因為加熱，是會讓氣味散發(fā)，那么留在鍋里的味道相對就會少。
后來我想到了蔥燒海參，也是要借蔥油的香氣，那么它用的辦法，是在出鍋的時候，淋幾次蔥油，讓味道附著在食物的表面，本身中國菜經(jīng)常有個出鍋前淋明油的做法，使食物裝盤后更有光澤，更好看，所以這種操作倒也算正常。出鍋前淋油，加熱時間比較短，味道損失比較少，香氣能夠充分的留存其中。
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