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白菜餃子餡好吃有訣竅，白菜用鹽殺水是大錯(cuò)！教你飯店不外傳配方，不出水，不腥不柴，太香了

 棲霞資深果農(nóng) 2024-11-01
天氣越來越?jīng)隽?，想吃餃子了吧？最?jīng)典的莫過于白菜豬肉，白菜的鮮美加上豬肉的香，吃著香而不膩。
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您還在用鹽給白菜殺水嗎？都做錯(cuò)了。白菜豬肉餡切忌用鹽殺水，今天椒點(diǎn)分享正確做法。
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按照椒點(diǎn)這種調(diào)法，肉餡鮮嫩多汁，白菜一點(diǎn)不出水，不腥不柴，特別好吃。
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一起跟著椒點(diǎn)看看怎么做的吧！
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準(zhǔn)備一個(gè)大白菜，一般有綠葉白菜和黃葉白菜兩種。
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相比之下，綠葉白菜含水量少，纖維多，口感更脆嫩，所以綠白菜做餡更合適，更好吃。
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根蒂切掉，白菜自然就散開了，將它掰下來，清洗一下。
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清洗干凈的白菜，倒扣在菜籃里，把白菜表面水分晾干，想要白菜餡不出水，這個(gè)環(huán)節(jié)是很重要的步驟。
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接下來準(zhǔn)備豬肉，選擇3分肥7分瘦的是最合適的，如果有朋友喜歡吃肥一點(diǎn)的，就根據(jù)自己的比例來選擇了。
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先把豬皮切下來，因?yàn)樨i皮不易熟透，不容易嚼碎下咽。
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不過豬皮不要扔掉，可以做豬皮凍，口感很不錯(cuò)。(豬皮凍制作方法)。
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接下來將豬肉剁成肉餡。肉餡盡量用刀剁，這樣可以保留豬肉的纖維組織，吃起來會(huì)比較香。
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時(shí)間較急的話，用絞肉機(jī)。但絞肉機(jī)絞出來的肉餡肉香味會(huì)揮發(fā)掉很多，養(yǎng)分外流，沒有手工剁的香。
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把肉餡剁的保留一點(diǎn)顆粒感，吃起來口感會(huì)更好。然后裝入碗中，加入適量食鹽，少許胡椒粉，去腥增香。
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再加入少許白糖提味，加入一勺生抽、一勺老抽調(diào)色。
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再加一勺蠔油提鮮，再打一個(gè)雞蛋，可以使肉餡更加鮮嫩好吃有營養(yǎng)。
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帶上手套把肉餡攪打入味，使肉餡上勁。在調(diào)餡時(shí)最忌放料酒。
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如果餃子餡里放料酒，腥味不但去不掉，而且還總有一股怪味，如果一頓吃不完，餃子還會(huì)發(fā)酸。
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最后將肉餡攪打至這樣微微拉絲狀態(tài)即可。準(zhǔn)備好先放一邊備用。
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很多朋友不知道做餃子怎么熬料油，用什么材料，今天椒點(diǎn)就給大家詳細(xì)介紹一下。

首先準(zhǔn)備生料，一段大蔥，一塊生姜，大蔥斜刀切大片，生姜切成薄片，切好裝入盤中備用。
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跟著準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥，切成洋蔥絲，切好一同裝入盤中。
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然后再搭配一把香菜。
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再準(zhǔn)備干料料，兩個(gè)八角，一塊桂皮，一片香葉，再加一把花椒粒就可以了。
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接下來鍋中放油，油燒至三成熱，先下生料，小火慢炸。
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把生料炸至半干的狀態(tài)，就可以下入干料了，繼續(xù)小火慢炸。
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一直炸到蔥姜丁邊緣有點(diǎn)發(fā)焦，就可以關(guān)火了，然后用油的余溫去浸泡這些材料，讓香味更好揮發(fā)出來。
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然后再把材料撈出，用密網(wǎng)把油過濾，去除干凈油里面的雜質(zhì)。
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冷卻后加一勺加入肉餡中，不能加的太多，這就不需要額外再加別的調(diào)料了，調(diào)肉餡也會(huì)更簡單，會(huì)更香。
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而且不會(huì)吃到姜末蔥末，可以鎖住肉餡的水分，使肉餡吃起來也會(huì)更加鮮嫩有嚼勁，攪拌均勻，這樣的肉餡就調(diào)好了。
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再來處理白菜，白菜幫先切掉一部分，因?yàn)榘撞祟^的菜量大，且含水量少，餃子餡就不容易出水了。
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把白菜切成小碎丁。
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有的朋友調(diào)白菜餡時(shí)，會(huì)直接用絞肉機(jī)攪打，做出來的白菜餡特別容易出水，且吃起來口感軟膩膩的。
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用刀切好后直接裝入大碗中。往里加入少許的料油，用筷子攪拌均勻。
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很多朋友調(diào)白菜餡的時(shí)候都喜歡用鹽殺水，其實(shí)是不對(duì)的，很容易造成白菜營養(yǎng)的流失。
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加入料油可以有效的鎖住白菜里面的水分，最能避免營養(yǎng)流失，口感還會(huì)更加的鮮嫩。
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拌勻后，直接把它倒入肉中。這會(huì)下手，把白菜和肉攪拌均勻。
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細(xì)心的朋友可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，椒點(diǎn)在調(diào)餡時(shí)沒有加一點(diǎn)料水，因?yàn)闆]有加料水，肉餡本身就很干，所以一點(diǎn)不用擔(dān)心白菜出水。
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將餡放入冰箱冷藏1小時(shí)就可以開始包餃子，按照平時(shí)的習(xí)慣來包就好。
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包好的餃子先放一邊。
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接下來起鍋燒水，水快開時(shí)先加入少量食鹽，用鏟子攪拌均勻，可使餃子表面更加潤滑，防止餃子粘在鍋底。
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下入餃子后，用勺子沿著一個(gè)方向慢慢攪拌，可以防止餃子破皮。
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煮開后。往水中加點(diǎn)涼水，防止水一直沸騰，從而降低餃子表面的溫度。防止餃子皮煮破。
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老話說三開餃子兩開面，再次水開，再次加水，反復(fù)操作3次，餃子也就熟透了。
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餃子圓鼓鼓的，各個(gè)漂起就可以出鍋啦，裝入盤中搭配自己喜歡的醬料就可以享用啦。
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喜歡的朋友可以親自試一試！我們下期再見！

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