歸芪母雞湯

原料：母雞一只4-5斤，當歸15克、黃芪20克、枸杞5克、清水2500克、白酒10克、鹽5克、胡椒粉1克、姜片10克。

做法：

1、母雞打理干凈，斬成小塊焯水后沖洗干凈；當歸、黃芪泡軟切片；

2、燉鍋中放入雞塊、姜片、胡椒粉、當歸、黃芪、枸杞、白酒，倒入清水大火燒開，轉小火燉煮兩到三小時，調入鹽即可。

滋補烏雞湯

材料：烏雞半只、黃芪5克、黨參3根、紅棗4顆、枸杞子20顆、清水2000ml、米酒10ml、姜片3片、鹽適量

做法：

1）烏雞去頭去屁股，洗干凈。斬對半，因為燉鍋燉，不需要太小塊，容易燉爛。黨參和黃芪洗干凈泡會水。紅棗也洗干凈，姜切片，枸杞備用

2）烏雞放鍋里過一遍水，撈出來洗干凈浮沫

3）出去枸杞，其他全部放入燉鍋，加入水，如果用電燉鍋煲湯，水不用太多，

4）煲三個小時，拔電加入枸杞悶5分鐘，拿出來加入鹽巴即可享用。真的清甜！

紅棗煲雞湯

材料：雞1500g、紅棗300g、鹽一勺、姜半塊

做法：

1）土雞洗好，取出內臟，仔細摘下細毛

2）大紅棗洗好備用

3）高壓鍋放入雞、姜，加入適量的冷水蓋上鍋蓋

4）排氣上安全閥，大概10分鐘左右，就可以了

5）冷卻的時候加入紅棗，再煮5分鐘即可

6）滿滿的香味飄出來了，食用的時候加鹽

瓦罐雞湯

一、原料

瓦罐雞湯，原料的選擇至關重要；一定要選擇一年以上的散養(yǎng)的老母雞。

二、原料：

土雞一只（1500克），清水1000克，當歸30克，干紅棗30克，生姜15克，色拉油20克，鹽5克，雞精8克，胡椒1克。

三、做法：

1、新鮮老母雞一只，清理干凈后剁成小塊，過水清洗，濾干水分備用。

2、紅棗、黃花用溫水泡發(fā)、生姜切大片、山筍野菌洗凈切片。

3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入姜片爆香。

4、等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，將雞肉炒制表面微黃，然后加少量料酒烹香。

5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開后改最小火，慢燉2-3小時。

6、開蓋，將紅棗、等下入煲中，再小火慢燉30分鐘，調味即可。

茶樹菇煲雞湯

材料：雞半只、茶樹菇50g、姜1小塊、鹽1小匙

做法：

1）干茶樹菇切去蒂部洗凈，用溫水浸泡10分鐘備用

2）土雞洗凈斬塊，姜去皮切成片

3）將雞肉、茶樹菇和姜片放入砂鍋

4）倒入沒過食材的清水，浸泡茶樹菇的水也可倒入（阿茗推薦水的多少可依個人而定）

5）砂鍋放在爐灶上，大火煮開（有浮沫的話可以用勺子撇去）

6）調入一勺料酒，蓋好鍋蓋，大火轉文火慢慢煲二至三個小時即可（建議鍋蓋留點縫，不要蓋得太緊，以免湯水滾燙溢鍋）

7）煲好后調入適量鹽即可

菌王雞湯

材料配比；黑虎掌菌100克【切小】，小香菇100克，杏鮑菇50克，松茸菌25克，新鮮茶樹菇150克【段】，新鮮香菇100克【一分四】，精品五花肉150克【切厚片】，紅花椒10克，干青花椒5克，香蔥段150克，香芹段150克，將以上所有干菌類泡透飛水擠干水份，

將以上所有材料放入油鍋內炸制金黃色，控干凈油【用漏勺擠凈油】，放入開水桶內【二十斤水】大火燒開轉小火煲兩小時，自然冷涼，將大蔥，香芹，五花肉，花椒挑出來。菌湯備用

制作過程；

小公雞一只【900克】剁大塊，漂洗沒有血水，撈出控干水份，將小公雞放入七成熱油鍋內炸一分鐘撈出，炸好的雞塊沖洗掉油脂，控干水份備用。砂鍋內放入炸好的雞，加入菌湯900克【放一些菌進去】大火燒開，加入東古醬油5克，鮑汁10克，菌王粉3克，味精2克轉小火煲至熟透即可，【燒的時候盡量把浮油撇干凈】

榴蓮殼燉雞湯

材料：榴蓮殼（硬殼內白色的瓤部）適量、榴蓮子若干、土雞1只、黃芪20g、當歸10g、花椒，大茴，蔥花，姜絲。

制作：

1、做湯的時候，一次用半只榴蓮殼即可。把里面的白瓤用刀切下，成丁狀，備用

2、榴蓮籽是好東西，千萬不要丟棄，味道很好。用刀把榴蓮籽外面的硬殼削去，備用。把土雞切成塊狀，我用的是烏腳雞，花椒大料備齊。

3、鍋內放油，先將它們丟入鍋中炒香后，再把雞塊放進去翻炒，然后把炒好的雞塊放入旁邊的煲中，煲要提前放入清水、榴蓮殼、榴蓮籽、黃芪、當歸，開火煮上。

4、開始不要放鹽，待半小時后即將起鍋時，放入適量的鹽，再稍微燉一會兒，就可以喝了。

板栗參雞湯

材料：雞（半只）、板栗（十個）

配料：胡蘿卜（一根）、蔥（兩段）、姜（兩塊）（一塊拍散一塊切片）、西洋參（8克）、枸杞（20粒）

調料：鹽、胡椒粉

制作

1、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開后，把雞焯水。

2、焯水后的雞洗凈，加蔥姜煲一小時。

3、撈出蔥姜，調入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續(xù)煲一小時。

4、放入胡蘿卜，枸杞，半小時即可。

5，可以根據(jù)自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。

松茸雞湯

材料：雞1000g、松茸100g、料酒20ml、姜蒜20g、洋蔥50g、香蔥20g、鹽5g

做法：

1）松茸提前兩小時泡發(fā)

2）鍋中燒水，放生姜片燒開后下入柴雞焯水

3）另起一鍋，將焯好水的雞肉放入燉鍋中

4）加入姜片和蒜瓣

5）加入洋蔥，將香蔥打結后放入

6）加入料酒開火燉30分鐘

7）加入松茸

8）蓋上蓋，小火繼續(xù)燉20分鐘

9）起鍋前加入鹽即可

菌菇鮮雞湯

材料：雞1/2只、玉米1根、香菇5朵、茶樹菇100g、魚丸200g、胡蘿卜1根、紅棗10粒、生姜3片

做法：

1）光雞清洗干凈，斬件。胡蘿卜、玉米切段。茶樹菇摘洗干凈，魚丸沖洗一下備用，紅棗洗凈，香菇切塊、生姜切片

2）胡蘿卜、玉米、紅棗、香菇、姜片加入煮鍋內，然后倒入雞塊，再加入適量清水

3）大火煮開，撇去浮沫

4）倒入魚丸，再加入茶樹菇，大火再次煮開后，轉小火慢燉1.5小時

5）加入鹽調味即可食用

黑糯米酒煲雞湯

材料：雞1/2只、鹽適量、花生油適量、雞粉少許、純凈水3碗、黑糯米酒1碗、生姜1塊、干蔥頭3個

做法：

1）處理食材：走地雞洗凈，去掉雞皮上的細毛，斬成塊。干蔥頭去皮洗凈、拍扁。生姜去皮洗凈，切片

2）熱鍋，倒少許食用油，加入雞肉大火翻炒片刻

3）加入姜片繼續(xù)拌炒，倒進干蔥頭，一直保持大伙不停翻炒，炒至雞皮收縮、肌肉發(fā)白，香味溢出

4）倒進黑糯米酒，加上純凈水，大火煮沸

5）再盛入砂鍋中，蓋上鍋蓋，調成中火煮30分鐘左右，煮至雞湯剩下不多，調入鹽，

6）調入少許雞粉，攪拌均勻即可

海參口蘑土雞湯

材料：土雞1只、海參6只、枸杞子5克、大蒜4瓣、大蔥8克、口蘑15克、香菜1棵、淘米水適量

做法：

1）將土雞處理干凈剁成小塊

2）用淘米水浸泡半小時，鍋里倒入冷水

3）放入姜片和雞塊焯水，再過清水漂去浮沫

4）口蘑切片焯水，蔥姜蒜切片備用

5）高壓鮮參或水發(fā)干參備好，雞塊倒入湯鍋加清水沒過雞塊

6）放蔥姜蒜，水開后撇去表面浮沫，小火燉1個半小時

7）放入海參和口蘑，調入鹽再煮半小時

8）起鍋前放入枸杞和香菜就好了

當歸燉雞湯

材料：母雞500g、當歸12g、姜1塊、枸杞子5g、食鹽5g、雞粉2g、小蔥適量、水適量

做法：

1）姜拍碎，當歸、枸杞?jīng)_洗干凈

2）將雞沖洗干凈，放入沙煲，放入蔥結、姜、注入足量水，大火燒開，小火煲3個小時（期間不要揭蓋）

3）煲好后，夾去蔥結，放入枸杞

4）調入適量鹽和雞粉即可

燉雞湯技巧

-一鍋好喝的雞湯怎么熬-

1.冰凍一下更好

平時吃雞多數(shù)偏向吃活雞，而不是冰鮮雞。所以很多人以為燉雞湯也是越新鮮越好，買了活雞直接處理就拿去燉湯。

但其實處理完先放冰箱冰凍3-4個小時，再拿出來解凍燉湯，肉質口感會更好。

2.當然不是整只雞燉

整雞有很多影響雞湯風味的部位，需要一一去除：

①內臟（心、肝、肺）等：可以單獨炒菜吃，但不宜燉湯。

②雞屁股：切除多一些也沒關系，不適合煲湯。

③雞鼻子：雞嘴上半部分和眼睛之間的部位，不去除湯會有異味。

④幫雞剪指甲：指甲比較臟，容易有細菌，不衛(wèi)生。

3.淘米水浸泡

煲湯前先把雞洗凈，然后放進淘米水中浸泡十幾分鐘。

一能去除雞皮異味，而能讓雞肉變得更嫩，還不浪費淘米水，一舉多得。

4.雞湯還需要有它們

①生姜與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時候這兩樣東西必不可少。

②可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了；

③可加松茸、黨參、枸杞子、紅棗等增色補益。

5.焯水再泡冷水

把雞、姜片、冷水放進鍋里，點火煮沸后，把浮沫撇掉，能有效去除雞的生腥味。

焯水后，把雞撈出放進冷水中泡一會，讓雞肉更緊實。

6.水“生”火熱

冷水下鍋，水要一次性加足，不宜中途隨意添加。

先開大火，讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放香味和營養(yǎng)。

10分鐘后打開蓋子，撇去表面浮沫后，再轉文火，蓋上蓋子

7.關火前5分鐘再加鹽

這應該是做菜的常識啦，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，肉難燉爛，湯味也會淡，鮮味也沒有那么濃。

-這些食材配雞湯更好喝-

松茸雞湯

原料：松茸、雞

做法：

1、土雞洗凈放入燉鍋，加入足量清水燒開;

2、仔細撇去浮沫，轉微火燉1個小時左右;

3、松茸切掉根部的硬塊，洗凈后切片;

4、松茸倒入雞湯里再燉30分鐘左右，用適量鹽調味即可。

香菇雞湯

原料：小母雞、香菇、牡蠣干、枸杞、鹽

做法：

1.小母雞洗凈切塊，沸水焯去浮沫，撈出控干備用。

2.香菇，牡蠣干，枸杞洗凈，和焯過水的雞肉放在一起，在湯鍋中加入適量的水煮開。

3.煮開后倒入電燉鍋中，大火煲三小時，這時候的雞肉已經(jīng)很爛了。如果喜歡勁道的雞肉，可以直接用高壓鍋煮20分鐘就可以了。

4.出鍋前按照個人口味加入少許鹽調味即可。

枸杞紅棗烏雞湯

原料：烏雞、紅棗、枸杞、陳皮、姜、蔥、料酒

做法：

1、將烏骨雞清洗干凈，剁成塊。

2、將大蔥切段；把陳皮、姜片用紗布包起來。

3、砂鍋內放上水，將紗布包和雞塊放進去，加料酒、蔥、枸杞、紅棗同煮。

4、旺火煮沸后改用中小火燉熟、燉爛，然后撈出紗布包和蔥段即可。

熬雞湯要點

一、選材

首先，選材是熬出好雞湯的關鍵。選土雞，那種老母雞，因為這雞細膩、口感鮮美。同時，要選用新鮮的土雞，以保證雞湯的口感和營養(yǎng)價值。

二、處理雞肉

將雞肉洗凈后，切成適當大小的塊狀。去掉雞頭和雞爪，在鍋中加入適量的清水，將雞肉塊放入鍋中，用大火煮沸后撇去浮沫。將雞肉塊撈出，用溫水沖洗干凈，備用。

三、燉煮

將雞肉塊放入湯鍋中，加入足夠的清水，淹沒雞肉以上。用大火煮沸后，轉小火慢慢燉煮。在燉煮過程中，不要隨意揭開鍋蓋，以免氣體外泄影響雞湯的口感。

四、配料

在熬雞湯的過程中，適當?shù)呐淞峡梢栽黾与u湯的味道和營養(yǎng)價值。常見的雞湯配料包括姜、料酒、鹽、枸杞、紅棗等?？梢愿鶕?jù)個人口味適當調整配料的用量。

五、烹飪技巧

1.在燉煮雞湯時，可以先將雞肉提前焯水處理，這樣可以使雞湯更加清澈。

2.在燉煮過程中，可以加入適量的料酒和姜，這可以去除雞肉的腥味，增加雞湯的口感。

3.在熬雞湯時，要盡量使用小火慢慢燉煮，這樣可以使雞肉的營養(yǎng)充分融入湯中。

4.在燉煮過程中，可以適當加入一些熱水，以防止干鍋。但是不要一次加太多水，以免稀釋雞湯的濃度。

5.在熬完雞湯后，可以加入適量的鹽調味。如果過早加入鹽，會使雞肉緊縮，影響口感。

6.熬雞湯的時間要適當控制，一般在一個小時左右。時間過短會使雞肉不熟，時間過長則會使雞肉過老。

7.在燉煮過程中，可以加入一些具有滋補作用的中藥材，如人參、當歸、枸杞等，以增加雞湯的營養(yǎng)價值和藥用價值。但是要注意不要過多使用中藥材，以免影響雞湯的口感和健康效果。

8.在燉煮過程中，要盡量避免頻繁翻動雞肉塊，以免雞肉塊碎裂影響口感。同時也要注意不要讓湯汁溢出鍋外，以免影響雞湯的營養(yǎng)價值。

9.在熬完雞湯后，可以將雞湯表面的浮油撇去，這可以使雞湯更加清爽可口。同時也可以將雞肉塊撈出晾涼后切成塊狀，方便食用。

10.在儲存雞湯時，可以將雞湯倒入干凈的容器中晾涼后放入冰箱冷藏保存。一般雞湯可以保存3-5天左右。如果需要長期保存雞湯，可以將其倒入真空袋中抽真空后放入冷凍室保存。

燉雞湯

1.首先選擇一只新鮮的雞，不要焯水。在雞肉上撒少許鹽，充分抓拌均勻。

2.然后將抓拌好的雞肉用清水浸泡10分鐘，以泡出雞肉中的血水和雜質。

3.接著在鍋中加入適量的油，油熱后放入姜片，然后倒入雞塊，用小火慢慢煸炒，直至雞肉微微金黃。

4.再將煸炒過的雞肉轉入砂鍋中，加入自己喜歡吃的菌菇和雞蛋。

5.然后一次性加入足夠的開水，扣上鍋蓋，用小火燉1個小時。

6.燉好后開蓋，加鹽和胡椒粉調味，最后撒上枸杞，即可出鍋。

這樣燉出來的雞湯，湯汁濃郁，香氣四溢，雞肉皮脆肉嫩。

百合蓮子木耳燉雞湯

【食材】

老母雞1/3只，干百合、蓮子、黑木耳各1小把，紅棗6個，生姜1小塊，昆布醬油10ml，黃酒20ml（2勺），鹽

1、干百合、蓮子、黑木耳分別沖洗后用清水泡發(fā)，百合蓮子浸泡約2小時，顆粒顯得飽滿發(fā)脹即可，黑木耳泡軟，成厚實狀態(tài)。雞肉剁小塊溫水沖洗去除血水

2、雞肉涼水下鍋，加入姜片，1勺黃酒，大火燒開，煮至雞肉變色，逼出雞肉里的血水和雜質，姜片和黃酒可去除肉腥味

3、雞肉煮變色后撈出，再用溫水沖洗幾遍，去除雞肉上的血沫

4、取燉鍋（家里的砂鍋、琺瑯鍋都可），放入焯過水的雞肉，泡發(fā)的百合、蓮子、紅棗、姜片，再加入1勺黃酒，加入浸過雞肉并高出兩個食指指節(jié)的量。水量要一次性加足，中途不要添加。想喝味道濃郁鮮美的雞湯，就加涼水，雞肉的鮮味物質會慢慢地滲出，提升湯的鮮味。

5、再加入2片刷洗干凈的靈芝片，兩片就足夠，靈芝不能多放，放多了燉好的湯會有苦味。大火燒開，轉小火慢燉1小時。怕忘了用手機定時

6、時間到，雞肉還不太爛，筷子能扎入雞肉但有點費力的樣子。放入黑木耳繼續(xù)小火燉30分鐘。最后加入1勺輕鹽昆布醬油，約3克鹽，用勺子攪拌幾下，讓調味料均勻散開，蓋回鍋蓋，關火燜10分鐘讓雞肉和木耳吃入味即可。

【阿茗推薦小貼士】

新鮮雞肉也可以不焯水，剁塊后再用溫水沖洗幾遍去雞肉里滲出的血水，希望湯水鮮美，雞肉就涼水下鍋，大火煮開，用勺子撇去浮沫，然后再加入準備好的其它食材及姜片、黃酒，轉小火慢燉。燉煮時間看自己買的雞品種和老嫩程度調整，我用的是老母雞，燉了1.5個小時。

花菇燉雞湯

材料：雞一只（最好是土雞）、花菇十朵。

制作：

1、雞清洗處理干凈；

2、花菇用溫水泡發(fā)（大概一小時左右）；

3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末；

4、放入姜片和蔥段；

5、倒入少許料酒；

6、倒入泡花菇的水（注意下面會有臟的沉淀，不要一起倒進去哈）；

7、放入泡發(fā)好的花菇；

8、大火煮開，轉小火慢燉一個半小時左右，待雞肉能輕松用筷子穿透，加入鹽調味即可。

阿茗推薦小竅門：

1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時候雜質會沉淀到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。

2、煲湯要一次加足水，千萬不要中途再加水，會影響湯的鮮味。

3、這個湯本身已經(jīng)很鮮了，所以最后調味只需要加鹽就可以了。

當歸竹蓀土雞湯

原料：土雞（母雞1只)

調料：當歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個)、姜片(三片)、花椒(幾顆)

制作：

1、買來的雞切塊洗凈，看這只雞的油油好多。

2、油太多了，我取了一部分出來，這個油可以直接煉成雞油，吃面條炒菜都可以的。

3、準備好的主要原料。

4、雞肉焯一遍水。

5、為了使湯足夠清亮，焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進燉鍋里。

6、加水沒過雞肉。

7、竹蓀用清水泡開，中途可換幾次水。

8、燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時后，再放入竹蓀燉半小時就差不多了。

宮廷雞湯

材料：老母雞（油雞）（1只）、姜片（少許）、水（適量）、鹽（適量）、枸杞、紅棗、香蔥（適量（也可不加））

制作：

1、老母雞一只，最好選用上好的北京油雞。

2、備好材料。

3、清洗并處理雞。

4、剪掉雞爪的指甲。

5、清洗后的雞。（因油雞本身新鮮，不用浸泡）

6、整只放入深鍋里。

7、姜切片，備紅棗和枸杞。

8、香蔥切末。

9、枸杞、紅棗不加也可以。

10、鍋里填入水。

11、水量大概沒過雞身。

12、放入姜片，大火煮沸。

13、撇到浮沫。（浮沫很少，幾乎沒有）

14、加入紅棗、枸杞。

15、蓋上蓋，小火慢燉3.5小時。

16、煮好的雞湯。

17、雞肉軟嫩。

18、盛入碗中，加少量鹽調味，撒香蔥末裝飾即可。

胡蘿卜玉米雞湯

主料：雞肉(適量)、胡蘿卜(適量)、玉米(適量)

調料：紅棗(適量)、生姜(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)

制作：

1、胡蘿卜，玉米，雞肉，紅棗備用。

2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發(fā)。

3、胡蘿卜去皮，切成小塊。

4、玉米切成小段。

5、雞肉切成小塊，焯水后備用。

6、湯鍋中加足量水，放入雞肉，紅棗，生姜片，花椒等。

7、大火煮開，撇去表面的泡沫，加入胡蘿卜和玉米。

8、轉小火30分鐘，加入適量的鹽，即可。

蓮藕香菇鮮雞湯

原料：雞腿1只、蓮藕200克、香菇4朵

配料：百合8克、淮山藥11克

調料：鹽、雞精各適量

制作：

1、備齊原料。

2、蓮藕洗凈去皮，切成片。

3、雞腿洗凈，剁成塊。

4、將雞腿放入沸水鍋中，焯一下，撈出，瀝干水分。

5、將所有食材放入砂鍋中，加1大碗清水大火燒開，然后轉小火慢燉30分鐘。

6、起鍋前加入適量鹽和雞精調味即可。

山藥燉雞湯

原料：土雞一只、鐵棍山藥、枸杞。

制作：

1、山藥去皮后，馬上浸泡在水中防止氧化；

2、土雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊；

3、冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續(xù)滾煮2分鐘，撇去浮沫；

4、撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質；

5、洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開；

6、撇凈浮沫后，加蔥段和姜片，轉小火慢燉40分鐘左右；

7、加入切成滾刀塊的山藥，繼續(xù)小火慢燉；

8、燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。

山筍野菌土雞湯

原料：2.5斤左右土雞一只、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生姜一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量

制作：

1、新鮮土雞一只，清理干凈后剁成小塊，過水清洗，濾干水分備用；

2、紅棗、黃花用溫水泡發(fā)、生姜切大片、山筍野菌洗凈切片；

3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入姜片爆香；

4、等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然后加少量料酒烹香；

5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開后改最小火，慢燉1小時；

6、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。

新鮮人參雞湯

材料：烏雞1只，紅棗適量，雞蛋絲少許，人參3根，糯米適量，枸杞少許。

調料：鹽2大匙，味精1小匙。

做法：

1、烏雞開膛后洗凈；紅棗、人參、糯米、枸杞洗凈。

2、將紅棗、1根人參、糯米、枸杞塞入雞肚，以牙簽封口。

3、鍋中加適量水，加入另兩根人參和烏雞，先以大火煮開，再用小火燉煮40分鐘左右至所有材料入味。

4、起鍋前加鹽和味精調味，食用時在湯面上撤上少許雞蛋絲即可。

黨參燉雞湯

食材：雞腿1支、黨參2根、黃芪10小片、當歸2個指甲片大小、紅棗2顆、枸杞5顆

做法

1、所有的食材洗凈準備好

2、把所有的食材放到燉罐里，加入適量的水（漫過食材即可），加入一點點細鹽，蓋上蓋子，然后放入電燉高壓鍋燉20分鐘（或者放入陶瓷燉鍋）

3、等熟了后根據(jù)個人口味適當加減鹽。至此，一道美味又大補的黨參燉雞湯就完成。

香菇燉雞

食材：小公雞半只、香菇適量、大棗數(shù)個、枸杞少許、蔥姜適量、耗油少許、食鹽少許。

做法

1、新鮮的香菇，洗凈后剪去根部。

2、紅棗先浸泡一下快下鍋的時候再把枸杞放進去洗洗。

3、蔥切段姜切片。

4、雞切塊后洗凈放入砂鍋中，砂鍋里面放入足量的水。

5、大火燒開后關火撇掉上面的浮沫。

6、將香菇和大棗、枸杞放進去，加一點料酒，大火燒開后改小火燉20分鐘，關火后加一點食鹽即可。

紅曲燉雞

食材：母雞1只、紅曲2.5湯勺、料酒1湯勺、蟲草花1.5克、黨參2根、生姜1塊、鹽適量。

做法

1、把雞洗凈剁小塊，蟲草花黨參生姜洗凈生姜切片備用。

2、電飯煲內倒入半鍋的溫水，放入雞塊（水沒過雞塊半截手指比較適宜

3、倒入1.5克蟲草花2根黨參1塊生姜的片。

4、倒入紅曲，倒入料酒（拿筷子攪拌一下）煲大概30分鐘就可以了。

5、在出鍋前倒入適量的鹽巴。

茶樹菇燉雞

食材：草雞適量、新鮮的茶樹菇適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、鹽適量。

做法

1、將雞清洗干凈去除雜毛剁成塊。

2、茶樹菇去除根部洗凈備用，姜切片，蔥切末，蒜拍碎。

3、鍋內放水放入雞塊姜片蒜一起燉水開后放入料酒一點點蔥末小火燉一個多小時。

4、再放入茶樹菇鹽小火燉半個多小時燉的過程中可以放入蔥末（讓蔥香滲入湯和雞肉里）直到雞肉茶樹菇熟透即可。

猴頭菇燉雞

食材：土雞600克、猴頭菇3朵、黨參適量、紅棗適量、杞子適量。

做法

1、猴頭菇經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗，黨篸等材料洗干凈待用。

2、雞肉斬件。

3、下小量的蔥，姜，和著生粉，醬油，鹽腌制好。

4、下猴頭菇，黨篸等材料，下適量的開水。

5、下鍋燉30分鐘即可。

老母雞湯

食材：老母雞一只，生姜一顆，大蔥一根，白蓮子一把，紅棗幾顆，干香菇幾個。

步驟

1、把雞肉處理干凈，切成小塊，撒上一勺鹽，倒入溫水，用手抓幾下，出血水后，放在一邊浸泡20分鐘。

2、把姜去皮洗凈切片，大蔥洗凈切段，白蓮子洗凈，干香菇用溫水泡10分鐘后洗凈。

3、把雞肉撈起來，用清水沖洗干凈，控干水分。

4、鍋中加入少許油，油熱后放入蔥姜炒香，然后倒入雞肉，開大火翻炒，一直炒到雞肉顏色發(fā)黃，肉有一點收縮就可以了。

5、接著往鍋中倒入適量的開水，蓋上蓋子煮15分鐘左右。

6、15分鐘后揭蓋，用筷子挑出雞肉里的蔥姜，這時候的蔥姜香味已經(jīng)燉出來了，不用再參雜在雞肉里了。

7、挑完蔥姜后，找出一個砂鍋洗干凈，將鍋里的雞肉和雞湯倒進砂鍋里。

8、接著加入白蓮子、紅棗、香菇，蓋上蓋子用中小火煲一個半小時。

9、一個半小時后，加鹽調味即可。

10、最后雞湯就燉好了，湯汁鮮美，清香撲鼻，沒有一點的腥味，肉質鮮嫩入味，非常的好喝！

阿茗推薦小貼士：

燉雞湯有三不放：料酒、花椒、八角。

1、料酒可以去腥，但在燉雞湯時放入料酒，不但不能去除腥味，還會使雞湯喝起來感覺發(fā)酸。

2、花椒具有強烈的刺激性氣味，燉雞湯放了花椒，會使燉出來的雞湯鮮香度降低。

3、八角的味道大，燉雞湯加入八角，會掩蓋雞湯本身的鮮味，讓原本鮮香的雞湯大打折扣。

鐵觀音燉雞湯

1.洗凈宰好的光雞，斬件，汆水撈起；

2.取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶；

3.煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個小時，調入適量的鹽。

4.剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯里，待泡好即可品嘗。

清補母雞湯

材料：老母雞1只；香菇適量；姜適量；料酒、鹽適量。

做法：

1、泡發(fā)蘑菇，并去蒂。

2、老母雞伴隨冷水一起下鍋，加適量姜片和料酒，煮3-5分鐘，去腥，撈出后把雞過冷水。

3、鍋中加水，水沒過雞，加入蘑菇，適量姜片，一鍵按煲湯或者燉煮1小時即可。

4、出鍋前把多余的雞油盛出，別忘了加鹽哦～

阿茗推薦總結

1、整雞一定要冷水下鍋。這樣去腥去沫的效果更好。

2、雞焯完水后最好用冷水過一遍。這樣的雞肉會更嫩哦～

蟲草花母雞湯

食材：老母雞、蟲草花、姜片、蔥段、枸杞、紅棗、鹽、料酒（小蔥）

小tips：

1.蟲草花比較脆弱，一定要用冷水浸泡

2.老母雞的血漬要清洗干凈，否則湯會變味

制作方法

蟲草花清洗掉表面泥沙，處理一下老母雞，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、少許料酒大火煮沸，移至砂鍋中加入姜片、蟲草花、紅棗、枸杞，文火慢煲一小時，最后來點鹽調味即可。

山藥核桃仁燉母雞湯

原料：母雞一只，山藥40克，核桃仁30克，水發(fā)香菇25克，筍片25克，火腿25克，母雞一只，黃酒、精鹽適量；

制法：

將山藥去皮切薄片，核桃仁洗凈；凈母雞用沸水焯去血穢，放在湯碗內，加黃酒50毫升，精鹽適量，鮮湯1000毫升；將山藥、核桃仁、香菇、筍片和火腿片擺在雞面上，上籠蒸2小時左右，待母雞酥爛時取出食用。

猴頭菇母雞湯

【材料】小母雞1只，猴頭菇60克，干制淮山20克，蜜棗15克，食鹽適量。

【做法】

猴頭菇浸泡，洗凈切開；淮山、蜜棗浸泡，洗凈。老母雞清洗干凈，斬成大塊，焯水待用。鍋內注入適量清水，煮沸后放入全部材料，猛火煮沸后改小火燉煮3小時，加鹽調味即可。