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腌小黃瓜 食材：醬油300g，陳醋100g，糖50g，150ml植物油，放2片香葉，8顆干辣椒，2個(gè)八角，30?；ń?，姜15g，蒜30g 做法： 1.黃瓜500g洗凈切黃瓜成段，加35g鹽揉搓后用壓上重物腌2小時(shí)后沖洗擠干水份。（有時(shí)間的寶寶再把黃瓜條晾曬半天更脆）沖洗一定要沖洗！ 2.鍋中放醬油300g，醋100g，糖50g煮開后放涼。 3.再鍋中放入150ml植物油，油熱后下姜片蒜片，放2片香葉，8顆干辣椒，2個(gè)八角，30粒花椒，煸到姜片蒜片姜片焦黃關(guān)火放涼。 4.把腌好的黃瓜倒進(jìn)罐子里，再倒入步驟二和步驟三放涼的油醬汁。腌一夜味道就超好吃！ 阿茗推薦提示關(guān)鍵點(diǎn)： 黃瓜和鹽比例1:0.07 醬油和白糖的比例6:1 黃瓜和姜比例各1:0.03 黃瓜和蒜的比例是1:.0.06
秘制醬腌黃瓜 配方：黃瓜10斤。小尖椒0.5斤。大蒜7頭，切片。姜去皮切片0.5斤。白糖1斤。白酒0.4-0.5斤。醬油3斤。色拉油0.3斤。味精0.4斤?；ń?.3斤 制作步驟 黃瓜洗干凈以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗凈晾干。 晾干的黃瓜切成段，再把每段切成條。如果還有殘余的少許水分，用紙巾擦干，把黃瓜條放入盆里。加鹽腌出水份，白花花的鹽加了多半袋。腌黃瓜用到的壇子肚大口小，適合密封。配料醬油和冰糖，醬油要放入鍋中煮開，煮的時(shí)候，把冰糖放入，一起化開。腌過的黃瓜，水分出來很多，一大盆黃瓜條，只剩下半盆了。姜是腌黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮，切成片。一大盆的黃瓜腌完，就剩下一小盆了。尖椒沒有全部切開，怕切開了，黃瓜太辣。更多技術(shù)，聯(lián)系小編tao1566669 材料準(zhǔn)備完以后，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入壇子，然后加入黃瓜、姜、蒜片。然后，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒，花椒爆香以后，關(guān)火晾涼。澆入壇子。再加入一些白酒，這樣，腌黃瓜的料就放齊了！密封發(fā)酵。大功告成！三天后就可以吃了 注意其中花椒油需燒滾、放涼后使用！ 大家注意這兩個(gè)產(chǎn)品糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時(shí)候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因?yàn)橐娣藕芫?，所以消毒的工作要做足，而且這個(gè)汁子保存得好，可以反復(fù)用的哦。
醬腌黃瓜條 食材：黃瓜10斤、醬油1.5斤、食鹽1斤、白酒7兩、白糖7兩、姜4兩、蒜4兩、味精2兩、白醋1兩、麻椒2個(gè) 做法： 1.準(zhǔn)備好所有材料后，姜切成絲，大蒜切片(黃瓜腌好后在準(zhǔn)備) 2.黃瓜和麻椒分別洗凈，麻椒取締掰成兩半備用 3.黃瓜去頭去尾，從中間切成兩段，然后切成大小差不多的小條 4.黃瓜切完后放到一個(gè)容器里，麻椒放到黃瓜上面 5.再黃瓜上面均勻的撒上食鹽，拌勻腌制1-2小時(shí) 6.把腌出來的水倒掉，然后找一樣重物壓倒黃瓜上面 7.大約腌制2-3天，中途要翻動(dòng)幾次，把壓出的水分清理出來 8.腌制好的黃瓜條控凈水分，另取一個(gè)干凈的盆，把黃瓜和所有的調(diào)料放到里面，更多技術(shù)，聯(lián)系小編tao1566669 9.拌勻，泡制一宿風(fēng)味醬腌黃瓜條就好啦
醬腌黃瓜 食材：黃瓜適量，食鹽1袋，醬油5勺，蔥姜蒜適量，醋2勺，芝麻油1勺，干辣椒粉1勺，小米辣10個(gè)； 制作過程： 第一步，黃瓜準(zhǔn)備出適量，將其清洗干凈，控干表面的水分，黃瓜去掉頭尾，切成小段，放入一個(gè)大碗中，加上點(diǎn)食鹽腌制一會(huì)； 第二步，差不多15分鐘的時(shí)間，這個(gè)過程中，準(zhǔn)備出醬油和白糖，放入在鍋中，煮開成醬汁便可關(guān)火晾涼，黃瓜腌制好后，擠干其中的水分； 第三步，將黃瓜放入在熬好的醬汁中浸泡，接著小米辣摘洗干凈控干后，切成丁，炒鍋中添油，放入小米辣煸炒出香味，加上點(diǎn)干辣椒粉炒勻，關(guān)火冷卻好； 第四步，這個(gè)時(shí)候在腌制黃瓜的醬汁中加上點(diǎn)芝麻油和醋，攪拌均勻后，放入切好的姜蒜末，再將之前炒好并且冷卻好的辣椒油倒入在黃瓜中； 第五步，拌均勻，裝入一個(gè)事先殺毒處理好的容器中，加上一張保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制，差不多2個(gè)小時(shí)就能吃。 阿茗推薦小技巧： 1、黃瓜洗凈后記得一定要控干水，保證無生水，做好的腌黃瓜保存時(shí)間才會(huì)長，黃瓜切好后事先加上點(diǎn)食鹽腌制，是為了逼出其中多余的水分，這樣的黃瓜吃著才會(huì)更加爽脆； 2、不管是煮醬汁亦或是油，都一定要將其充分冷卻好才可進(jìn)行后續(xù)的烹飪，否則做的醬腌黃瓜很容易變質(zhì)，喜歡吃辣的可以多搭配點(diǎn)辣椒，不喜歡則可以少放； 3、盛放醬腌黃瓜的容器，保證無水無油，這樣的黃瓜保存時(shí)間才會(huì)更加長，放入冰箱冷藏腌制，快速便能入味好吃，當(dāng)然了存放時(shí)間相對(duì)長一點(diǎn)，口感便會(huì)更好。
醬腌黃瓜 主料：鹽半袋，冰糖100克，醋2勺，黃瓜5000克，醬油1000克，姜100克，蒜100克，尖椒500克，花椒大料10克 做法 1.黃瓜洗凈，擦干表面。 2.切成條狀，全程不沾生水！ 3.加鹽腌制一夜，放入冰箱冷藏。 4.晾干。 5.醬油煮開加冰糖，晾涼后倒入盛放黃瓜的器皿！ 6.熱鍋倒入適量花生油，入花椒大料，開鍋后晾涼，倒入黃瓜！加醋一勺，加入蒜瓣，姜片，尖椒等食材！
醬腌黃瓜 食材：黃瓜（7根）、冰糖（120克）、白醋（220克）、食鹽（30克）、生抽（適當(dāng)）、醬油（480克）、泡椒（5個(gè))、小米椒（5個(gè))、大蒜（2個(gè)）。更多技術(shù)，聯(lián)系小編tao1566669 做法： 1、首先準(zhǔn)備好所有的食材，把黃瓜洗凈，掐頭去尾。（黃瓜選擇嫩一些的黃瓜） 2、然后把黃瓜從中間分成兩端，再分成四段。 3、接著把黃瓜放入碗中，把黃瓜上面均勻的加入一些食鹽，用鹽把黃瓜腌出水，去除掉黃瓜多余的水分。 4、緊接著把姜切絲，蒜剝皮切片，辣椒洗凈。 5、把黃瓜放入到準(zhǔn)備好的容器中，放入冰糖（冰糖可以選擇黃冰糖），白醋，生抽，醬油，泡椒和小米椒，姜絲，蒜片，然后密封放入冰箱冷藏。（醬汁還可以二次使用，就是味道會(huì)變淡一些，所以醬汁不要直接倒掉） 6、大約腌制一天即可開罐食用，脆脆的味道非常的好吃。（可以盡量選擇可以密封的罐子，這樣需要食用的時(shí)候直接開罐就可以直接吃，黃瓜也不會(huì)壞） 小妙招： 1、用鹽把黃瓜腌出水：這樣黃瓜可以更脆，而且更容易保存。 2、醬汁還可以再次用來腌制：只要不蘸生水之類的，但是用個(gè)一二次后，味道會(huì)變淡。 3、鹽不要多放：主要是開始用鹽把黃瓜腌出水分，后面不需要多放鹽，醬油等等都含有鹽的成分，再放鹽口感就會(huì)特別的咸。 4、盡量選擇黃冰糖：冰糖也可以直接用白砂糖代替，但是，冰糖做出的醬黃瓜，口感上更好一些。
醬腌小黃瓜 原料：小黃瓜5kg、小紅辣椒10-15根（根據(jù)個(gè)人口味）、大蒜兩頭、醬油1000ml、糖0.5kg、海鹽（大粒鹽）適量 做法： 1、將黃瓜和小紅辣椒洗凈控干水分。 2、將小紅辣椒切成小段、大蒜切厚片。 3、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入醬油、糖、紅辣椒、蒜，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p> 4、黃瓜滾刀切成塊，撒入海鹽，腌制6-8個(gè)小時(shí)（根據(jù)黃瓜出水情況） 5、把初步腌好的黃瓜放入帶抽繩的麻布袋子里，用重物壓住。 6、6小時(shí)過后，把布袋子里的黃瓜拿出來迅速用水沖洗去多余鹽分。 7、然后再次裝入布袋中用重物壓制2小時(shí)。 8、要準(zhǔn)備兩個(gè)密封盒，把大玻璃碗中的醬料平均倒入兩個(gè)密封盒中，然后放入黃瓜。 9、裝好黃瓜的保鮮盒放入冰箱腌制20天后是最佳品味期。 阿茗推薦提示：布袋子下面要保證能排水出去，這樣壓出去的水才不會(huì)再次被黃瓜吸收。
醬腌整根小黃瓜 原料：小黃瓜(乳瓜)、鹽、醬汁（鮮醬油、糖、少許高度白酒） 做法： 1、采摘下的小黃瓜，洗凈瀝干水分。 2、用少許鹽腌上一日，出下水，再曬一日，便成了蔫黃瓜。 3、然后檢查一下表皮是否完好，有破損的則丟棄不用，涼開水沖洗過后再入醬汁。更多技術(shù)，聯(lián)系小編tao1566669 4、容器消毒后，碼入乳瓜，塞緊，倒上腌醬，加蓋后冷藏腌制多兩三天后就可以食用了。 腌醬的做法：適量的鮮醬油和糖，加水煮開，加入少許高度白酒，燜蓋，冷卻到室溫。喜歡鮮的，可以加少許味精，但要適量。 阿茗推薦提示： 1、醬瓜必須全須全尾的腌制，生脆的口感，全靠那一層皮。 2、如果有條件自己種黃瓜的，黃瓜結(jié)到手指長短，即可收下。此時(shí)的乳瓜連著花兒，渾身是刺兒，扎手的很。稍微晚那么一兩天收，黃瓜雖有刺兒，卻已不太扎人了，不過腌出的醬瓜口感明顯不夠脆。 3、調(diào)料清淡為上，不要加入五香大料。這樣腌的醬瓜，會(huì)有濃重的蔬菜香。 4、腌好的醬瓜，色暗綠，皮薄微皺，脆爽可口。最好兩個(gè)月內(nèi)吃完。天熱，記得一定要冷藏。 5、用過的醬汁可重復(fù)使用，用過兩三次后加熱煮透，消毒一下，再倒入適量的高度白酒，可繼續(xù)使用。 脆嫩爽口的醬乳瓜 備料：黃瓜10公斤，食鹽4公斤，堿面（碳酸氫鈉）4克。 腌坯的方法采用二次腌制。 第一次腌制用食鹽1.8公斤左右，與堿面混合好后，用鹽對(duì)黃瓜進(jìn)行搓揉后，一層層排放在容器中，每層都要壓緊壓實(shí)，最后在表面蓋上一層面鹽進(jìn)行初腌。初腌時(shí)，每天倒缸1次，就是把底下的和面上的黃瓜倒拌一次，便于鹽分滲透均勻。2～3天后換缸。 第二次腌制叫復(fù)腌，重新?lián)Q一個(gè)空缸，把腌黃瓜從第一個(gè)缸中撈出放進(jìn)去，把剩下的鹽加入，拌勻，表面加蓋面鹽，再進(jìn)行腌制，同樣每天倒缸一次，腌制約10～15天就腌成了，腌好的咸黃瓜坯表面再加一層鹽儲(chǔ)存起來備用。 下一步就是浸泡脫鹽了。腌制好的鮮黃瓜坯含鹽量太高，醬腌之前要進(jìn)行脫鹽處理。就是用清水對(duì)腌黃瓜進(jìn)行浸泡處理。用水量與腌黃瓜坯等量。需要浸泡3～6h左右，到瓜坯微有咸味為止。最后在醬腌前把黃瓜坯中的淡鹵水除去，方法就是把黃瓜坯用布袋盛裝，每5袋一組互相壓疊在一起，隔1.5小時(shí)上下對(duì)調(diào)一下，利用袋的自身重量把黃瓜中的淡鹵水排除，直到?jīng)]有鹵水流出。 量少時(shí)，也可以擠壓排鹵。結(jié)束排鹵即可進(jìn)行醬腌。 醬腌時(shí)，為了獲得品質(zhì)優(yōu)良的醬菜，醬黃瓜要分2次完成。醬和菜坯的用量比例為5:5～3:7。先進(jìn)行初醬，初醬為降低成本，可以用前次復(fù)醬用過的醬操作。初醬黃瓜和醬的用量是1:1的關(guān)系。醬腌時(shí)可以一層醬一層黃瓜，用醬把黃瓜完全覆蓋起來，醬腌2～3天，期間每天早晚上下翻拌兩次。初醬結(jié)束后進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬要用新醬進(jìn)行，復(fù)醬時(shí)，黃瓜10公斤，用甜面醬5.5～7.5公斤，豆醬2公斤。復(fù)醬之前，先用清水把瓜條上的初醬清洗掉，然后用新醬腌制。期間每天翻拌3～4次，復(fù)醬的時(shí)間，冬天大約20天，夏季10天左右。復(fù)醬結(jié)束后，醬菜應(yīng)該表現(xiàn)出色、香、味與醬完全一致，質(zhì)地嫩脆，色澤呈醬紅色半透明。 酸辣醬黃瓜 材料：黃瓜、青尖椒、精鹽、醬油、白糖、植物油、八角、桂皮、生姜、大蒜 做法： 1、黃瓜、青尖椒洗凈晾干水份。 2、把黃瓜碼到干凈無水的盆里，灑入精鹽腌漬24小時(shí)后倒出水份、青尖椒晾干切片后放入盛有黃瓜的小盆內(nèi)。 3、倒入適量的白糖。 4、放入八角、桂皮大火煮開，晾涼。 5、生姜、大蒜切薄片放入盛有黃瓜的小盆內(nèi)拌勻、另起油鍋，把油燒熱、把油倒入晾涼的醬油湯汁中。 6、把晾好的料汁倒入碼有黃瓜的盆內(nèi)（腌漬20天即可食用）。 阿茗推薦提示： 1、醬油的用量以沒過菜蔬為準(zhǔn)。 2、白糖與菜蔬的比例為1:20、精鹽的用量可以自己隨意掌握，以腌出黃瓜里的水分黃瓜軟榻為好。 3、醬油料汁一定要煮開，菜蔬一定要晾干水分。 4、青椒建議用朝天椒，這樣的辣椒腌出來才夠酸辣。 醬腌黃瓜咸菜 配料：黃瓜片500g、鹽10g、醬油300g、糖50g、干辣椒5個(gè)、現(xiàn)磨花椒粉2g、蒜片20g、青椒50g 腌制方法： 1、黃瓜切成厚片，1厘米左右比較合適。鹽和干辣椒拌拌勻。找個(gè)重物壓一下，大約3個(gè)小時(shí)左右，黃瓜會(huì)出水。 2、醬油、花椒、糖、放到鍋內(nèi)，中火煮冒泡，離火晾涼，和體溫差不多就好。 3、黃瓜上面的水攥干，放入大蒜片，辣椒絲。倒入晾涼的醬油。腌制12小時(shí)就可以食用了。 家常醬腌黃瓜 材料：黃瓜、食鹽、白酒、白糖、姜、蒜、味精、白醋、燈籠椒 做法： 1、黃瓜、麻椒洗凈；黃瓜切去頭尾部；從中間切成兩段；然后每段再分成四條。更多技術(shù)，聯(lián)系小編tao1566669 2、所有黃瓜切完后放到一個(gè)大一些的容器里，燈籠椒去蒂，放到黃瓜上面；在黃瓜上面均勻的撒上食鹽。 3、把鹽拌勻，腌制1-2小時(shí)，把水倒掉，然后找一樣重物壓倒黃瓜上面（最好是石頭）。大約腌制2-3天，中途要翻動(dòng)幾次，把沒有被壓倒的黃瓜條，移植到石頭的下面，把壓出的水分清理出來。 4、腌制好的黃瓜條控凈水分。另取一個(gè)干凈的盆，把黃瓜和所有的調(diào)料放到里面，拌勻，泡制一宿即可。 醬腌黃瓜 配料：黃瓜6根、精鹽30克、辣椒(紅，尖，干)20克、蒜2頭、姜15克、醬油500克 制作： 1、黃瓜洗凈控干，不能留一點(diǎn)水分，切成條備用 2、黃瓜切好放入鹽腌出水即可 3、蒜剝皮切片也不能有水，姜切條（本來是想切絲的），辣椒洗凈也不能帶水切開備用 4、醬油熬開放涼倒入黃瓜盆中 5、把腌好的黃瓜控出水再放醬油、姜、蒜和辣椒入味即可 小貼士： 醬腌黃瓜關(guān)鍵在于醬汁的配置，加入醬油可以讓醬腌黃瓜顏色變得更加誘人，因?yàn)獒u油在這起到上色的作用。 在制作醬腌黃瓜的過程中加入一些作料，如蘋果、胡蘿卜等可以使醬腌黃瓜的口感更加豐富，對(duì)于平時(shí)沒胃口的朋友，吃點(diǎn)醬腌黃瓜是不錯(cuò)的選擇。 獨(dú)門醬制腌黃瓜 1.黃瓜十斤。 2.切好后灑鹽一斤，如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會(huì)大多隨著水流走。 3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。 4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣子，放置一邊，明早備用。 5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。 6.次日,早上七點(diǎn),殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。 7.加白酒，一定要放的，味道很好，味精少許。 8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯(cuò)的。大功告成！三天后食用味道最佳。 醬腌黃瓜 主材：黃瓜8根 配料：鹽適量、黃醬1大勺、醬油適量 1.黃瓜洗凈，控干水份，在上面撒上鹽，放一晚。 2.第二天早上拿出來在陽光下曬1~2天。 3.已經(jīng)蔫啦 4.曬得還不夠透，切開了再曬一天。 5.洗凈浮土，泡上半個(gè)小時(shí)去去咸味，加上黃醬，再加一點(diǎn)醬油（全程不要沾油）放冰箱里。 6.第二天就可以吃啦，與粥是絕配哦~ 清脆爽口醬腌香辣黃瓜扭 原料：新鮮黃瓜扭3斤、鮮辣椒3斤（這個(gè)具體用量自行掌握，喜歡辣味的也可以放些新鮮的小米椒進(jìn)去）、醬油（醬油和水按3:1的比例，最后總量沒過黃瓜辣椒就可以了）、鹽50克、花生油（炒香料用的，比平時(shí)炒菜少一點(diǎn)，不需要太多）、八角4個(gè)、桂皮2塊（兩三厘米見方就行）、香葉3片、花椒20粒、生姜2片、大蒜7瓣（生姜和蒜瓣都要切厚片，別太?。?/span> 腌制方法：更多技術(shù)，聯(lián)系小編tao1566669 1、把新鮮黃瓜扭和辣椒整個(gè)洗凈，不需要去把，直接清洗干凈就行，然后放在陰涼通風(fēng)的地方晾干表面水分備用；（一定要徹底晾干表面水分，這個(gè)醬腌黃瓜扭怕生水，當(dāng)然了如果你能幾天之內(nèi)就吃完，那就無所謂了；） 2、黃瓜扭和辣椒晾干以后，連同生姜、大蒜片，一塊倒進(jìn)一個(gè)沒有生水干凈的盆里，撒上鹽攪拌均勻，靜置腌四五個(gè)小時(shí)脫水，等黃瓜扭軟了，且用手彎曲不斷就可以了，黃瓜扭脫完水倒掉盆里的水備用。 3、起鍋燒油，香料倒里面炒香，再把醬油和水倒里面，燒開晾涼；醬油汁晾涼之后倒進(jìn)黃瓜辣椒里面，攪拌幾下，然后常溫靜置一兩個(gè)小時(shí)，之后裝瓶蓋蓋冷藏室繼續(xù)腌制存放，這個(gè)腌3個(gè)小時(shí)就已經(jīng)入味了，可以開始隨吃隨取了，需要提示的是取食過程中注意避免生水 酸甜味醬腌黃瓜扭 原料：小黃瓜扭1000克、鹽20克（這個(gè)就是脫水用，具體的自己掌握就行）、醋100克、冰糖100克（醋和冰糖按照自己的喜好來）、醬油500克（最終以沒過黃瓜扭為準(zhǔn)）、大料2個(gè)、花椒三四十粒、新鮮小米椒（這個(gè)七八個(gè)就行，具體的也是按自己喜好）、嫩姜四五片、大蒜7瓣（后面切厚片）、白酒2湯匙（調(diào)味料這東西，最終的用量，建議用嘴嘗嘗在決定，自己吃，符合自己口感最重要，嘗的時(shí)候一定要注意衛(wèi)生） 腌制方法： 1、黃瓜扭洗凈晾干表面水分，放進(jìn)小盆里，撒鹽抓勻，別使勁抓，別抓爛了，靜置腌一兩個(gè)小時(shí)脫水； 2、黃瓜扭脫完水撈出，盆里水倒掉，找個(gè)陰涼通風(fēng)的地方，把黃瓜扭鋪開晾一天，這樣操作是為了后面腌黃瓜扭口感更脆！ 3、煮腌料汁，把除姜蒜白酒以外的其他調(diào)味料，都倒進(jìn)鍋里燒開晾涼； 4、找一個(gè)干凈帶蓋的瓶子，把黃瓜扭碼進(jìn)去，然后把姜蒜片放進(jìn)去，最后倒上腌料汁加高度白酒，蓋蓋密封，搖晃幾下，讓他均勻之后放進(jìn)冷藏室3天就可以，隨吃隨取了！ 最后嘮叨一句：小黃瓜扭腌制出來口感更清脆，而且很容易吸收調(diào)味料的味道，因此可以根據(jù)自己的喜好腌制出多種口味的黃瓜扭來 酸甜辣腌黃瓜無油版 配料：黃瓜5斤、辣椒1斤、香菜根適量、姜適量、蒜適量、白糖1斤、紅糖1斤、花椒30克、蠔油適量、生抽1斤半、老陳醋1斤半、白酒適量、老抽適量 腌制方法： 1、黃瓜洗凈去瓤切段，辣椒洗凈切段，香菜根洗凈切段備用。 2、用鹽和糖還有老抽把黃瓜腌一下，腌十個(gè)小時(shí)左右倒出水分備用，辣椒也用鹽腌制一下，辣椒腌兩三個(gè)小時(shí)即可，瀝干水分備用。(分開腌制) 3、用2斤純凈水加入1斤紅糖，1斤白糖，1.5斤生抽，加入適量蠔油，30克花椒煮開，關(guān)火放入1.5斤陳醋，晾涼備用。 4、找一個(gè)大點(diǎn)的容器放入腌制好的黃瓜，辣椒以及切段后的香菜根，蒜片，姜片，倒入晾涼的湯汁，撒點(diǎn)白酒密封，放入冰箱冷藏。 脆爽醬腌黃瓜 配料：黃瓜2根、姜1塊、大蒜4瓣、小米辣3顆、干辣椒段適量、醋3勺、生抽3勺、鹽5g、白糖2g、花椒適量 腌制方法： 1、黃瓜清洗干凈備用，黃瓜切成細(xì)條，去掉中間的瓜囊，加入5g鹽，把多余的水分腌制出來后把水分倒掉，大概腌制三個(gè)小時(shí)左右； 2、老姜，大蒜切片，小米辣切碎，將老姜蒜片小米辣拌入黃瓜中，加入醋，生抽，白糖調(diào)味； 3、另外起鍋熱油，放入花椒和干辣椒段將其爆香，爆香后倒入黃瓜段中一起拌勻，密封腌制一個(gè)晚上即可，隨吃隨取，喜歡酸一些的可以多加些醋！ 香辣脆爽的腌黃瓜尖椒 配料：黃瓜1大根、醬油80克、姜3片、鹽2勺、糖20克、尖椒10根、花椒一小把、老抽30克、小米椒1個(gè)、蒜8瓣 腌制方法： 1、黃瓜洗干凈切滾刀，放鹽抓均勻腌5個(gè)小時(shí)，或者一夜，把腌出多余的水倒干凈，放太陽下曬整天曬干備用； 2、尖椒切小段，小米椒切段，蒜切瓣，姜大片備用； 3、起鍋將油燒熱+生抽+老抽+白糖+鹽+花椒(大料喜歡的可以加入大料)燒開晾涼備用；更多技術(shù)，聯(lián)系小編tao1566669 4、所有材料放到一起倒入熬好的料，拌均勻密封放置冰箱，1~2天就可以吃啦! 秘制腌黃瓜 備料：黃瓜、鮮姜、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽 記得，還要準(zhǔn)備好腌黃瓜用到的壇子，需肚大口小，適合密封。 黃瓜10斤、小尖椒0.5斤（二者用一斤鹽淹透后將水?dāng)D掉）、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤、白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤 洗凈黃瓜，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗凈晾干。黃瓜切段，再切成條。殘余水分用紙巾擦干把黃瓜條放入盆里，加半袋食鹽，腌出水分。準(zhǔn)備配料，醬油放入鍋中煮開，煮時(shí)放冰糖化開。姜是腌黃瓜的關(guān)鍵配料，選新姜切塊。把晾涼的醬油和冰糖液體倒入壇子，加入黃瓜、姜、蒜片。炒鍋放油，燒熱，放入花椒。花椒爆香后，關(guān)火晾涼?；ń酚蜐踩雺?。再加入一些白酒 腌黃瓜 配方：黃瓜10公斤、大蒜100克、姜100克、糖30克、醬油1000克、白葡萄酒10克、植物油50克、胡椒15克、鹽1包 生產(chǎn)工藝： 第一步，首先清潔黃瓜，將其切成黃瓜棒，清潔辣椒，然后將刀切成胡椒條。更多技術(shù)，聯(lián)系小編tao1566669 第二步，將切好的黃瓜條和胡椒條上撒上適量的鹽并腌制20分鐘。黃瓜脫水后，倒掉水。 第三步，將大蒜去皮并切成大蒜塊，將姜洗凈并去皮并切成姜片供使用。 第四步，準(zhǔn)備一個(gè)用于腌黃瓜的罐子，清潔并干燥水，以確保罐子不含油。 第五步，準(zhǔn)備煮沸的醬汁。首先，將醬油放入鍋中煮沸。加入適量白糖。烹飪后，將醬汁倒入鍋中，讓其冷卻。 第六步，將涼拌醬倒入罐中以酸洗黃瓜，然后將黃瓜加入干水中。生姜、大蒜切片均勻混合。 第七步，在鍋中煮油。當(dāng)油溫達(dá)到50℃時(shí)，放一點(diǎn)胡椒粉炒，然后?；穑屽佒械暮酚屠鋮s下來。 第八步，將冷辣椒油倒入罐中，最后加入少許高醇酒以密封罐口。在第九步中，經(jīng)過七天的酸洗后，幾乎腌制了。這時(shí)，可以取出腌黃瓜 醬汁腌黃瓜 主料：黃瓜500克 輔料：冰糖30克、紅辣椒25克、生姜10克、白皮蒜35克 調(diào)料：桂皮5克、香葉4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食鹽50克、食用油25克 制作方法 1.黃瓜清洗干凈，切成長條； 2.加入50克的食鹽拌勻； 3.冰糖、白皮蒜、紅辣椒、生姜待用； 4.香料備用； 5.鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬至出味，放晾待用； 6.把腌出的黃瓜水濾出去掉； 7.炒鍋熱油，把花椒和姜片放入炸一下； 8.炸至生姜、花椒出香味后，和熱油一起加入黃瓜盤內(nèi) 9.然后把放晾的醬汁加入； 10.用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏泡2小時(shí)以上即可； 醬腌黃瓜 配方：黃瓜10斤、小尖椒0.5斤、二者用一斤鹽淹透后將水?dāng)D掉；大蒜7頭，切片、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤、白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤 做法：更多技術(shù)，聯(lián)系小編tao1566669 1.黃瓜十斤，切成條。 2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就可以，不用擔(dān)心咸，放鹽是為了排出黃瓜里面的水來，鹽會(huì)大多隨著水流走。) 3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜里的水盡可能多的擠出來。 4.依照自己的口味，準(zhǔn)備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。 5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，倒入盆中晾涼。 6.次日，早上七點(diǎn),擠過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中，依次加入：黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。 8.火上做鍋，放油，油熱后加花椒少許，待油溫剛?cè)霟釙r(shí)，澆到泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中。 腌黃瓜 材料：黃瓜5斤、白酒100g、鹽、蒜、蔥、植物油、辣椒粉、花椒 1.將黃瓜洗凈，切成長條狀。 2.將條狀黃瓜放到盆里，加鹽，把黃瓜中的水分腌出來，控水后倒入蔥段、蒜末、辣椒粉，攪拌均勻。 3.將盆中攪拌均勻的黃瓜段放到廣口玻璃瓶里（或者專用的壇子），倒入白酒。 4.在鍋里添植物油，油熱后倒入花椒爆炒，待冒出香氣后關(guān)火放涼。 5.將爆香的花椒倒入廣口瓶，搖晃均勻，蓋上瓶蓋密封，置于冰箱冷藏柜發(fā)酵一周。 腌黃瓜 黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、味精3兩、白糖6兩、姜3兩、醬油4斤 方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時(shí)后，再用重物壓10小時(shí)。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。 腌黃瓜要點(diǎn) 要點(diǎn)一：切黃瓜 準(zhǔn)備4根好看的黃瓜先去頭去尾，然后先一切兩半，每一半再從中間切開，但是要記住一點(diǎn)：尾部不要切開，以方便掛曬。切好的黃瓜用刀把黃瓜瓤片掉，要想醬黃瓜放得久，黃瓜瓤必須去掉，因?yàn)辄S瓜瓤是醬黃瓜中最不穩(wěn)定的因素，最容易變質(zhì)。 要點(diǎn)二：醬料 醬黃瓜是否好吃？醬料起到關(guān)鍵的作用，起鍋先加入300毫升清水，再加入300毫升醬油，然后加入一百克白糖、幾片香葉、1把花椒、2個(gè)八角，開大火燒開后即可關(guān)火，倒入盆中晾涼后再加入一大勺蝦油，這醬料是80歲奶奶幾十年吃出來的配方，咸淡適宜，而且醬出來的黃瓜耐放不發(fā)霉。 要點(diǎn)三：殺水 處理好的黃瓜條先擺放入盆中，擺一層撒上一層鹽，最后再加入一勺蝦油，這樣讓蝦油的味道充分地融入黃瓜中，然后腌制4個(gè)小時(shí)，在腌制的過程中，經(jīng)常翻動(dòng)一下，讓它充分腌勻。經(jīng)過殺水的黃瓜吃起來嘎嘎脆，而且味道清新。 要點(diǎn)四：掛曬 4小時(shí)候后，我們會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)黃瓜已經(jīng)開始變蔫，而且殺出很多的水分，多沖洗幾遍，目的是防止醬黃瓜太咸，然后把它掛起來，晾曬24小時(shí)，經(jīng)過晾曬的黃瓜不但脆而且吃起來很有韌性，口感格外好。 要點(diǎn)五：腌制 醬黃瓜要想放得久還要保證所有的工具都必須是無水無油。晾曬好的黃瓜切成小段放入晾涼的醬汁里，然后放入蒜片、姜片和辣椒碎（不喜歡辣的可以不加），攪拌均勻，腌制3個(gè)小時(shí)以后就可以吃了，吃不完放入無水無油的罐子里，放冰箱冷藏保存中，隨吃隨取特別的方便。 牢記醬黃瓜的五要點(diǎn)，切黃瓜、醬料、殺水、掛曬和腌制，做出的醬黃瓜醬香味濃郁，色澤是紅中透綠，咸香可口，不但有韌性有嚼勁，而且還嘎嘎脆。黃瓜掛起來曬一曬，作用拿錢買不到，那就是口感獨(dú)特，有韌性有嚼勁，這是80歲奶奶偷教土方法，真管用！醬黃瓜時(shí)，直接抹鹽就錯(cuò)了，多加一味，那就是蝦油，醬黃瓜咸香又可口，而且黃瓜不發(fā)霉，放的時(shí)間久。更多技術(shù)，聯(lián)系小編tao1566669 醬腌黃瓜 食材：黃瓜400克、小尖椒10克、大蒜10克、姜5克、大蔥15克、白糖20克、醬油150克、鹽15克、醋15克 步驟 1.黃瓜洗凈晾干水分，去掉瓜瓤后對(duì)半切成4條長段，加入白糖和鹽揉搓均勻，表面壓重物靜置腌制30分鐘出水 2.腌好的黃瓜能彎折不斷即可，用水淘洗兩三遍去掉多余鹽分 3.小尖椒切段、生姜切片、大蔥切段、大蒜切片 4.將黃瓜放入罐中，加入切好的蔥姜蒜辣椒 5.加入米醋、醬油，加飲用水至沒過黃瓜蓋上蓋子，上下倒2次讓罐里的食材調(diào)料混合均勻 6.放入冰箱冷藏4小時(shí)以上即可 醬腌黃瓜 主料：黃瓜(10斤) 輔料：醬油(1.5斤)、食鹽(1斤)、白酒(7兩)、白糖(7兩)、姜(4兩)、蒜(4兩)、味精(2兩)、白醋(1兩)、麻椒(2個(gè)) 做法： 1、黃瓜、麻椒洗凈。黃瓜切去頭尾部。 2、從中間切成兩段。然后每段再分成四條。 3、所有黃瓜切完后放到一個(gè)大一些的容器里，麻椒去蒂，放到黃瓜上面。 4、在黃瓜上面均勻的撒上食鹽。 5、把鹽拌勻，腌制1-2小時(shí)，把水倒掉，然后找一樣重物壓倒黃瓜上面（最好是石頭）。 6、大約腌制2-3天，中途要翻動(dòng)幾次，把沒有被壓倒的黃瓜條，移植到石頭的下面，把壓出的水分清理出來。 7、腌制好的黃瓜條控凈水分。另取一個(gè)干凈的盆，把黃瓜和所有的調(diào)料放到里面。 8、拌勻，泡制一宿即可食用 香辣開胃又爽口腌黃瓜 食材準(zhǔn)備：黃瓜4根，小米椒適量，姜2片，大蒜4瓣，花椒10克，香菜2根，花生油4勺，生抽4勺，老抽1勺，醋4勺，蠔油1勺，白糖2勺、鹽8克； 做法步驟： 1.黃瓜洗凈后，把表面水分擦干。擦干的黃瓜，去頭去尾，對(duì)半切開，然后用勺子刮去里面的瓤（才能保障腌出來的黃瓜口感脆爽?。缓笄谐纱笮∫恢碌拈L條狀。 2.把黃瓜條放入盆里，放鹽，腌制10分鐘左右。 3.姜切絲，蒜切片，香菜莖和葉分開（注意洗過的食材都要用廚房紙吸干）。 4.配料準(zhǔn)備好以后，起鍋，加油，六七成熱時(shí)，將備好的大蒜，姜絲，小米椒，香菜莖，花椒放入鍋中，香味出來以后，就可以關(guān)火了。 5.將炸好的料倒入碗中，然后加入4勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、4勺陳醋、2勺糖，攪拌均勻。 6.然后把腌好的黃瓜用筷子，一條條夾入調(diào)料碗中（避免水分一塊進(jìn)來），然后攪拌均勻蓋上蓋子或保鮮膜，放冰箱里冷藏至4h左右就能吃了（期間要拿出來攪拌1-2次這樣黃瓜入味的更快更充分）。 阿茗推薦小貼士：想要做出清香、爽脆的腌黃瓜，黃瓜的選擇很重要，一定要選嫩的！而且不能選擇太細(xì)或者太粗的那種，不粗不細(xì)的腌出來的才最好吃！ 腌黃瓜 食材：黃瓜、干辣椒、大蒜、花椒粒、姜絲 調(diào)味：生抽、白糖、食鹽、香醋、芝麻香油、蠔油 1、新鮮的黃瓜洗凈，擦干表面水分，對(duì)半切開，用勺子挖出中間的瓤，去掉不要，放入一勺鹽，腌制半個(gè)小時(shí)，逼出內(nèi)部的水分，然后把鹽水倒掉，重新沖洗干凈。 2、接著準(zhǔn)備一下輔料，有干辣椒、姜絲、花椒粒，大蒜去皮切片，裝入盤中備用，如果不吃辣的可以不放。 3、起鍋燒油，等燒熱油后即可關(guān)火，把準(zhǔn)備的大蒜、干辣椒等，快速一并丟進(jìn)大勺里，用筷子拌均勻，熗出香味。 4、等稍微放涼之后，再倒進(jìn)一個(gè)干凈的大碗中，記得要干燥無水無油，加入1勺白糖、1勺蠔油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。 5、把黃瓜條依次放入料汁中，整個(gè)過程要避免生水，把黃瓜和料汁攪拌均勻，蓋上蓋子放進(jìn)冰箱中，腌制2個(gè)小時(shí)后，就可以吃了，如果不著急，可以放置一晚上。 技巧總結(jié) 1、要選新鮮的，必須新鮮的刺都根根立的，手感硬的，蔫巴巴的黃瓜不行，腌了也不會(huì)好吃。更多技術(shù)，聯(lián)系小編tao1566669 2、吃完的湯汁可以腌下一批黃瓜嗎？個(gè)人不建議，可能會(huì)失去味道。 3、后期的料汁中，不建議再放鹽了，因?yàn)辄S瓜用鹽腌制過，再加上后期的料之中，有生抽、蠔油，這里面都帶有咸味。 腌黃瓜 食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。 第一步：黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子里采摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因?yàn)檫€要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場(chǎng)里的那種綠色的細(xì)黃瓜要更加出肉，腌好以后，吃起來也會(huì)更爽脆一些。 第二步：黃瓜切條后去芯，腌黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會(huì)水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸魚也要有追求，正所謂咸菜不脆，一切白費(fèi)。更多技術(shù)，聯(lián)系小編tao1566669 第三步：腌黃瓜，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鐘左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。 第四步：曬黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個(gè)空曠通風(fēng)，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾曬大約3-4個(gè)小時(shí)。黃瓜全部晾曬成干癟的狀態(tài)，用手捏不出來水分，有點(diǎn)發(fā)硬的時(shí)候，就差不多曬好了，回收到盆子中。 第五步：腌黃瓜，20斤黃瓜曬過以后大約不到10斤，加進(jìn)入約3斤醬油，用買的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩姜片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻，這樣全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待時(shí)光帶給我們的美味，腌制的黃瓜在冰箱中過夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。 阿茗推薦Tips: 1、味精可以不用添加，但適量的加入一些味精可讓腌黃瓜變得更加鮮香一些。 2、蒜、姜、辣椒都屬于配菜，根據(jù)個(gè)人口味不同可以選用青椒、尖椒等。 3、白酒和鹽的用量可適量增加，延長腌黃瓜的保質(zhì)期。 腌黃瓜 食材：刺黃瓜1000克。 調(diào)料配方：小茴香2克，香葉1克，紅花椒6克，八角2克，丁香0.5克、白砂糖50克，醬油50克，白酒5ml，食鹽、味精適量、小米椒20克、姜20克、大蒜20克。 做法：更多技術(shù)，聯(lián)系小編tao1566669 1.先將黃瓜洗凈，切成5厘米的長條，不要切的太粗太短，然后小米椒、姜、蒜全部洗凈，切成小塊備用。 2.小茴香、香葉、八角、丁香、肉桂洗凈，然后鍋底加入適量水，加入辛香料，大火煮開，小火煮20分鐘左右，然后在加入醬油、白砂糖、味精、食鹽、生姜、蒜在煮3-5分鐘，然后過濾出辛香料，放冷即可備用。 3.洗凈一個(gè)瓶，不要有生水和油，然后放入黃瓜，在倒入制作好的醬汁，加入小米椒、花椒、白酒浸泡3天后食用即可，此方法做出來的黃瓜，只要保存的好半年都可以食用，沒有任何問題。 4.在吃腌黃瓜之前，可以在黃瓜上淋適量的辣椒油，味道會(huì)更好！ 注意事項(xiàng)： 1.腌制時(shí)，醬油含有鹽的，如果醬油給的較多，鹽就要給的少，或者不給，希望大家嘗了味道后在給食鹽，切記不要太咸了，否則腌花瓜就做費(fèi)了。 2.生姜不要削皮，姜皮是寒性，姜肉是熱性，兩者結(jié)合食用，不會(huì)上火。 3.腌菜盡量多腌制一段時(shí)間，前7天含有的亞硝酸鹽是最多的，對(duì)身體是最不好的。 |
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