行行出狀元·杭州工匠特別報(bào)道

中國(guó)自古便有“藝癡者技必良”的說(shuō)法

窮其一生只專注做一件事

執(zhí)著堅(jiān)持，不斷摸索

宋代大思想家朱熹也說(shuō)過(guò)

“專心致志，以事其業(yè)”

用心做一件事

將一件事做到極致

這是“工匠精神”中的一種

今天的這位故事的主人翁

正是這類精神的完美詮釋

讓我們一起來(lái)聽聽他的故事吧

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工匠名片

江亮

杭州宋酒酒業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)

高級(jí)釀酒師

從事宋酒釀造近四十年，挖掘總結(jié)出一套古法釀造結(jié)合花香釀造技術(shù)的工藝，將“藍(lán)橋風(fēng)月”杭州宋酒復(fù)原并獲2015中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)最佳新產(chǎn)品獎(jiǎng)；中國(guó)紅曲酒保護(hù)與傳承人；第四屆“杭州工匠”。

工匠語(yǔ)錄

工匠精神就是追求完美、卓越的創(chuàng)造精神、精益求精的品質(zhì)精神，是一種持之以恒的品質(zhì)和態(tài)度。經(jīng)過(guò)多年磨礪，我深深體會(huì)出一個(gè)真理，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中國(guó)工匠精神的取之不絕的寶藏，工匠精神是保證產(chǎn)品品質(zhì)及企業(yè)走上長(zhǎng)盛不衰的秘訣。我始終追尋工匠精神，一生只做一件事、一心只想釀好酒。

江亮：用專業(yè)能力傳遞文化自信

我的生日是9月26日，這天也是“工匠日”。好朋友戲稱我“天生是工匠”，這句話夸張了。匠人匠心是我做事的宗旨和努力的方向。這40多年來(lái)，我一門心思只為釀出一杯好酒，讓“杯中物”傳遞“醉中趣”、講述“文與雅”。

我釀的酒，名字源自南宋，叫作“藍(lán)橋風(fēng)月”，屬于紅曲酒。來(lái)，抿一口酒，品一品距今近900年的味道，聽我講講這口醇香背后的故事。

我老家溫嶺，當(dāng)年來(lái)杭求學(xué)。因?yàn)橄矚g這座城市，在1997年正式移居杭州。釀酒行業(yè)的人都知道一本寫于宋朝的釀酒專著《北山酒經(jīng)》。宋朝的釀酒工藝可謂是達(dá)到前所未有的高度，而杭州是南宋時(shí)的都城。所以我想到結(jié)合自己所長(zhǎng)，釀一款獨(dú)屬于杭州、傳承南宋文化的好酒。

要將古時(shí)與現(xiàn)代、傳承與創(chuàng)新相結(jié)合，首先要找到歷史遺韻。我反復(fù)研讀《北山酒經(jīng)》。同時(shí)又從《水滸傳》中了解了來(lái)自潯陽(yáng)樓的名酒“藍(lán)橋風(fēng)月”。這是一款被杭州老市長(zhǎng)蘇東坡譽(yù)為“世間無(wú)比酒”的好酒。歷史資料顯示，藍(lán)橋風(fēng)月酒出自宋高宗趙構(gòu)的吳皇后之手。在北宋一個(gè)杭州開酒肆的人寫的《北山酒經(jīng)》中，詳細(xì)記載了制曲法和釀酒法，其中就有紅曲制造的記錄。書中提到了用地黃、菊花等植物花草釀酒的方法。至此我厘清了要開發(fā)的產(chǎn)品類型和文化淵源——還原南宋時(shí)期的杭州好酒，一款帶有詩(shī)情畫意、花草芬芳、色澤亮麗的紅曲黃酒“藍(lán)橋風(fēng)月”。

對(duì)一個(gè)微生物專業(yè)畢業(yè)長(zhǎng)期從事過(guò)釀酒業(yè)的人來(lái)說(shuō)，藍(lán)橋風(fēng)月酒能否做好，最核心的工藝是菌種。我和我的團(tuán)隊(duì)，從找米、育種到成功分離出適用的紅曲菌種，整整花了3年。記得當(dāng)時(shí)為了要找到合適的大米，跑了江浙兩省的許多米廠。后來(lái)在一位農(nóng)學(xué)博士的幫助下，定制了一款介于糯米與粳米之間的特級(jí)粳米，也可以說(shuō)是中國(guó)黃酒的首個(gè)“酒造米”，奠定了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)“藍(lán)橋風(fēng)月”的物質(zhì)基礎(chǔ)。

如果說(shuō)米是酒的骨，那么水便是酒的血。又和選米一樣，我們東奔西跑為了選好水，最后鎖定北雁蕩水系，主要考慮當(dāng)?shù)氐幕鹕綆r、砂礫巖地貌，和水的弱堿性、低硬度。

在米、曲、水皆已具備的情況下，新的考驗(yàn)又來(lái)了。釀酒的工藝技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)也是成就好的紅曲酒的成敗。記得當(dāng)年在酒廠工作時(shí)，常常跟著老師傅半夜起來(lái)，趴在酒缸旁，一個(gè)個(gè)聽聲音，聽原料發(fā)酵時(shí)的“呼吸聲”。在“藍(lán)橋風(fēng)月”的釀造過(guò)程中，我堅(jiān)持在開耙等關(guān)鍵環(huán)節(jié)采取人工操作，確保品質(zhì)。

經(jīng)過(guò)近10年的焦灼等待、終于開甕迎來(lái)“藍(lán)橋風(fēng)月”。見(jiàn)到那琥珀色、深紅中帶點(diǎn)橘黃的液體時(shí)，我內(nèi)心無(wú)比激動(dòng)，好像一顆心都要蹦出身體之外了。這杯酒，深藏了我對(duì)酒的熱愛(ài)，也有我對(duì)這座城市的熱愛(ài)，更有我對(duì)于歷史文化傳承的責(zé)任和使命。我深深意識(shí)到，我們中國(guó)，尤其是杭州需要有也應(yīng)該有一款真正屬于自己的，本土特有的酒品。

歷史名酒“藍(lán)橋風(fēng)月”重新面世后，由于其協(xié)調(diào)的甜酸比，特有的植物芳香和古樸典雅的包裝，立刻受到市場(chǎng)的歡迎。藍(lán)橋風(fēng)月酒的美譽(yù)度與知名度也與日俱增。由我公司發(fā)起的“南宋酒文化節(jié)”已被杭州市政府定為西湖博覽會(huì)的正式項(xiàng)目。我們還和政府部門舉辦了以藍(lán)橋風(fēng)月為主題的“世界看杭州體驗(yàn)日”活動(dòng)，“藍(lán)橋風(fēng)月”以歷史之名向國(guó)際友人傳遞了我們杭州的文化自信。接下去，我還將在釀好酒的基礎(chǔ)上，延伸打造酒文化產(chǎn)品，把“藍(lán)橋風(fēng)月”做成杭州特色的世界名酒，讓這一抹“中國(guó)紅”傳承深厚歷史積淀。

小編手記

握著酒杯，淺嘗一口，當(dāng)琥珀色液體滑入喉嚨時(shí)，那一刻，仿佛聽見(jiàn)了吳儂軟語(yǔ)所傳遞的“南宋之音”。這是酒的魅力、歷史的吸引力，也是文創(chuàng)產(chǎn)品的獨(dú)特精彩。

江亮希望，從他的“藍(lán)橋風(fēng)月”中能品出“六香”，包括開瓶時(shí)的噴香、倒入杯中的溢香、浸入口中的醇香、酒入喉中的回香以及品酒之后的留香和體香。

為了這“六香”，他自我沉淀了3000多個(gè)日子，把傳承、品質(zhì)和風(fēng)雅鐫刻于心，對(duì)產(chǎn)品精益求精，注重細(xì)節(jié)，追求完美和極致，不惜花費(fèi)時(shí)間精力，孜孜不倦，反復(fù)改進(jìn)產(chǎn)品，把99%提高到99.99%。以極為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，一絲不茍，不投機(jī)取巧，必須確保每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，對(duì)產(chǎn)品采取嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。更重要的是，執(zhí)著、專注并且始終堅(jiān)持。而執(zhí)著和敬業(yè)，恰恰是工匠精神的底色。用心用情做一件事，淡泊名利，只是單純地想把一件事情做到極致。他，做到了。

來(lái)源：杭州工匠