隨著一場(chǎng)場(chǎng)陳茶賽事落下帷幕，那些拿了獎(jiǎng)的人們舉著勝利的旗幟凱旋而歸，這給巖茶陳茶的市場(chǎng)增添了不小的信心，老茶的風(fēng)終是吹起來(lái)了。

巖茶陳茶市場(chǎng)見(jiàn)好，喝陳茶、存陳茶，賣(mài)陳茶的人肉眼可見(jiàn)的變多了，就連學(xué)委這種滴茶不粘老的人，最近也是坑越入越深。

巖茶陳茶作為新起之秀，少不了要像兩位行業(yè)大哥“普洱、白茶”膜拜學(xué)習(xí)；作為泡茶一線的學(xué)委，則更關(guān)心陳茶要怎么泡才能充分的展現(xiàn)其勢(shì)不可擋的魅力呢？

那巖茶這個(gè)小老弟必須得像兩位江湖大佬虛心求教，同樣身為老茶的一員，它們的泡法是如出一轍還是大相徑庭呢？老茶之間是否有融會(huì)貫通之處？

▲依次是2010年白毫銀針、90年代藍(lán)印生洱、80年代巖茶鐵羅漢

學(xué)委為了保住巖茶圈最?lèi)?ài)蹭茶也最會(huì)泡茶的名號(hào)，也為將來(lái)能通過(guò)自己的一雙手泡得更多老茶喝，學(xué)委秉著打破砂鍋問(wèn)到底的精神，八方搜羅、各方拜師求藝，探尋泡好老茶的真諦，勵(lì)志搞搞清楚！

PART.01

殊途同歸，泡老茶的共通之處。

陳茶之所以稱(chēng)之為陳茶，關(guān)鍵就是在“陳”，它們沉睡多年，嗜茶的人們欲將其吞入囊中，享用美味！

同為老茶，每一位都少不了“被醒來(lái)”這一步，如果突然被叫醒，醒是醒來(lái)了，老茶的魂會(huì)不會(huì)丟就不知道了，所以我會(huì)更喜歡“喚醒”，取出近日要喝的茶量，放置在干凈密封性好的容器中，讓它懶腰慢慢松，接納新鮮的氣息，是三天還是十天半個(gè)月，完全看它的狀態(tài)，慢工才出細(xì)活。

若是壓制成餅的普洱、白茶，要撬開(kāi)后再放入容器中，但撬茶時(shí)要注意條索的完整性。

除了這樣醒，還可以濕醒，濕醒用在每個(gè)老茶身上都很便利，將陳茶的第一道棄之不喝，從第二道開(kāi)始喝起；不過(guò)我們也有見(jiàn)過(guò)醒普洱時(shí)將茶放在明火上炙烤的做法。

泡老茶水不開(kāi)？那你可就錯(cuò)得離譜了！無(wú)論泡誰(shuí)，“水一定一定要開(kāi)”，哪怕是采摘芽尖尖的銀針都不例外，似乎老了老了也更耐造了，它們都需要高溫澆灌。

正式開(kāi)泡之前，務(wù)必將器皿熱的燙燙的，給老茶制造一個(gè)濕熱的環(huán)境，吐納暮氣。而100度的水溫切記不能斷檔，每泡之間的沖泡間距也不可隔太久，看來(lái)泡好老茶眼耳鼻舌身意合一呀~

PART.02

雖然都是老茶，

來(lái)處卻不同、泡法也就不同。

幾位老人家不同就不同在地域上、工藝上各表其態(tài)，江湖老大哥普洱的特殊的地理氣候，就連滇紅茶也是，別人家紅茶小鳥(niǎo)依人，而滇紅卻巾幗不讓須眉！

而老白茶呢，似乎除了對(duì)存儲(chǔ)挑剔一些，真的是非常好說(shuō)話的主的，從新到老，都是一副不爭(zhēng)不搶?zhuān)臍赓|(zhì)。

新起之秀的巖茶，工藝最復(fù)雜，是個(gè)難搞的主。

在茶器選擇上，普洱跟巖茶是一隊(duì)人馬，一說(shuō)是老茶，紫砂壺就必須場(chǎng)場(chǎng)有它，似乎只它們才是師出同門(mén)，器型上也是要選人高馬大款的，方便葉底在懷中舒展。

老白茶則是一股清流，尤其是存放極好的老銀針，更是視為掌上明珠，以這么多白茶同門(mén)招待學(xué)委喝的老銀針來(lái)看，泡銀針還是更愿意選蓋碗，或是銀壺，氣質(zhì)極搭，更顯真味。只有在泡老壽眉時(shí)，才得以見(jiàn)上紫砂一面。

▲白茶教室的朋友們供圖

在茶水比上，普洱反而跟白茶成哥倆好了，都是1：20的茶水比，不過(guò)普洱更有肚量，隨便一把壺都是200cc往上走的，反觀白茶，則優(yōu)雅多了，130cc就頂天了；

巖茶工藝最復(fù)雜，要的茶水比也多，在1：13 基礎(chǔ)上可以多放0.5g~1g，茶湯釋放均衡也長(zhǎng)久。

泡好老茶，浸泡時(shí)間是非常關(guān)鍵的一幀，尤其普洱老茶常以餅的形式存放，沖泡時(shí)是解塊狀態(tài)，這也導(dǎo)致其切面較多，溶出速率較快，在潤(rùn)茶醒茶過(guò)后，出湯的時(shí)間是慢不得的，看著愈演愈烈的湯色，就知道別看它年紀(jì)大，勁可不小，畢竟沒(méi)喝過(guò)的人都知道生普的威力呢。

▲88青茶湯

巖茶是屬于先快后慢的類(lèi)型，前三四泡打起精神快出湯，后面等茶湯穩(wěn)定下來(lái)就可以隨心所欲不逾矩了，慢慢泡慢慢的享受了。

老銀針層層芽葉疊加，浸出較慢，稍慢稍快均可，但是節(jié)奏要穩(wěn)，就算不小心悶久了茶湯依舊入得了口，真是貼心小棉襖。像牡丹、貢眉、壽眉就按照采摘等級(jí)，葉茶類(lèi)比芽茶類(lèi)出湯時(shí)間多些就是。老茶壽眉倒是沖泡幾飲，再煮來(lái)喝，不愧為冬天里的好搭子。

▲同為2011年份的銀針、牡丹、壽眉

沖泡手法上，老銀針向來(lái)都是被溫柔以待的那一位，老了老了也要優(yōu)雅；優(yōu)雅原則：手要穩(wěn)、水要細(xì)、流要緩，修得就是一個(gè)如如不動(dòng)。

▲白茶教室的朋友們供圖

而巖茶、普洱和嬌滴滴的銀針一比就顯得大老粗了，通常是較粗的水流，平穩(wěn)的力氣，中低注水，不需要翻滾。若是一些較碎的茶底，這時(shí)可以換個(gè)思路細(xì)水長(zhǎng)流。

老了老了，終是經(jīng)不起折騰的，要泡出老茶的華彩是需要巧思的。泡茶之路漫漫，作為一個(gè)福建茶區(qū)的泡茶選手，在普洱老大哥面前還是班門(mén)弄斧了，還請(qǐng)江湖大佬在評(píng)論區(qū)多加指教。

老茶風(fēng)起，歲冷天寒，竹緣堂陳起的06年茶磚，是老茶磚的經(jīng)典作品，品重2011年系列的銀針、牡丹、壽眉；都是學(xué)委冬日離不開(kāi)的精神茶糧。

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