什么樣的茶算好茶？

對(duì)此，每一位茶友可能都有自己不同的答案。有的茶友可能認(rèn)為夠香就是好茶；有的茶友可能認(rèn)為夠味才是好茶；有的茶友可能認(rèn)為出自高山云霧才有好茶；有的茶友可能認(rèn)為來(lái)自著名山場(chǎng)的就是好茶；還有的茶友會(huì)認(rèn)為只有大師制作的才是好茶……

對(duì)于《茶源地理》來(lái)說(shuō)，以上都有可能是好茶的前提條件，但只有「干凈」才是好茶的第一標(biāo)準(zhǔn)。

干凈，意味著茶葉經(jīng)得起嚴(yán)格的食品安全檢測(cè)，而通過(guò)的檢測(cè)項(xiàng)目越多，說(shuō)明茶葉在種植加工的環(huán)節(jié)，使用的農(nóng)藥、化肥等化學(xué)添加劑越少、越符合國(guó)家、國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn)，茶葉也就越干凈，影響人體健康的可能性就越小。

老話常說(shuō)“病從口入”，對(duì)于入口食品、飲品，人首先重視的不是它好不好吃、好不好喝，而是吃了它、喝了它對(duì)健康是否有害。

而現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)中，所有規(guī)?；N植的農(nóng)產(chǎn)品，幾乎都避免不了使用農(nóng)藥、化肥，茶葉也不例外。

但農(nóng)藥無(wú)疑是一把雙刃劍，在保障現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的增產(chǎn)和增收的同時(shí)，還會(huì)帶來(lái)農(nóng)藥殘留過(guò)量而危害到公眾的身體健康的隱患。

正如一輩子為茶葉安全努力的陳宗懋院士曾說(shuō)的“茶葉是健康食品，對(duì)身體有好處，你不能這里面帶一些不好的東西，所以這個(gè)根本出發(fā)點(diǎn)就是保證飲用者的安全。”

因此，為了消費(fèi)者的健康著想，不同國(guó)家對(duì)于茶葉都有農(nóng)殘限量要求。

以我國(guó)為例，根據(jù)2023年9月6日發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》（GB31608-2023）規(guī)定，茶葉農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的最新規(guī)定，限量達(dá)110項(xiàng)。

只要這110項(xiàng)檢測(cè)都在限值以?xún)?nèi)，可以認(rèn)為茶葉是安全的、干凈的。

正因如此，《茶源地理》十年磨一劍推出「源茶樣」星級(jí)評(píng)價(jià)體系，安全度是整個(gè)星級(jí)評(píng)價(jià)體系的基礎(chǔ)。

所謂“安全度”，是指茶葉產(chǎn)品通過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)所確定的有害物質(zhì)、農(nóng)藥殘留等安全指標(biāo)所能達(dá)到的安全程度。

簡(jiǎn)而言之就是茶葉的農(nóng)藥、有害物質(zhì)殘留是否在國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。

在「源茶樣」星級(jí)評(píng)價(jià)體系中，如果一款茶口感再美好，安全檢測(cè)沒(méi)通過(guò)，也就是說(shuō)它不安全，不干凈，這款茶能獲得的星級(jí)都是比較低的，甚至不能入選星級(jí)。

目前，「源茶樣」星級(jí)評(píng)價(jià)體系的安全度，最低標(biāo)準(zhǔn)是通過(guò)110項(xiàng)國(guó)標(biāo)檢測(cè)。即使如此，市面上能做到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，不到5%。所有通過(guò)110項(xiàng)安全檢測(cè)的茶，在「源茶樣」星級(jí)評(píng)價(jià)體系中，最低能到三星。

目前最低是三星級(jí)的茶，全部通過(guò)110項(xiàng)國(guó)標(biāo)檢測(cè)。最高是七星級(jí)的茶，通過(guò)588項(xiàng)歐盟檢測(cè)。

在我國(guó)，茶行業(yè)上下游的實(shí)際情況是，有眾多千家萬(wàn)戶(hù)的農(nóng)民分散生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，基地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入難以真正做到，造成了在農(nóng)殘問(wèn)題上的監(jiān)管困難。

市場(chǎng)上關(guān)于茶葉的安全監(jiān)測(cè)，有不少干脆不檢，有的只檢測(cè)幾項(xiàng)，有的檢測(cè)22項(xiàng)；即便是有一定規(guī)模的廠家，對(duì)茶葉送檢的檢測(cè)項(xiàng)目數(shù)量也各不相同，這與檢測(cè)成本隨著檢測(cè)項(xiàng)目的增加而增加有關(guān)。

一個(gè)茶樣的檢測(cè)成本，視檢測(cè)項(xiàng)目多少，一般從幾百到上萬(wàn)元不等。

其中，22項(xiàng)是國(guó)家規(guī)定的強(qiáng)制檢測(cè)項(xiàng)目；110項(xiàng)是現(xiàn)行國(guó)標(biāo)對(duì)茶葉規(guī)定食品安全檢測(cè)項(xiàng)目；

而《茶源地理》一直按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)所有項(xiàng)目，目前是110項(xiàng)；與此同時(shí)，茶源地理茶葉產(chǎn)品安全等級(jí)也將日本（共270項(xiàng)）以及歐盟（共588項(xiàng)）的農(nóng)殘限定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了結(jié)合，以面向不同的消費(fèi)群體。（270項(xiàng)能滿足出口日本所有檢測(cè)項(xiàng)目；588項(xiàng)則是滿足出口歐盟所需的所有檢測(cè)項(xiàng)目。）

目前，市場(chǎng)上檢測(cè)國(guó)家必檢22項(xiàng)，一個(gè)樣品費(fèi)用從幾百到3000元不等；檢測(cè)國(guó)標(biāo)所有110項(xiàng)的費(fèi)用是3000-6500元；滿足出口日本標(biāo)準(zhǔn)的270項(xiàng)費(fèi)用則要4000-9500元；而滿足出口歐盟標(biāo)準(zhǔn)的588項(xiàng)檢測(cè)，則要5000-11000元。（視不同的檢測(cè)機(jī)構(gòu)收費(fèi)而定）

茶葉滿足的檢測(cè)項(xiàng)目越多，也說(shuō)明茶葉的安全度越高。

茶為健康之飲，前提是茶本身要干凈，喝干凈的茶才健康。

在《茶源地理》主編吳垠看來(lái)，一杯茶的安全背后，其實(shí)裝著的是土地的安全，是自然和人的狀態(tài)——一杯茶，將遠(yuǎn)山和近水，“將種茶人、采茶人、制茶人、品茶人連在一起”；

而一杯讓人安心的茶，意味著他們每一個(gè)人都是因茶而健康舒適的——茶農(nóng)，哪怕光著腳丫踩在大地上也會(huì)覺(jué)得土地充滿了松軟而幸福的希望；

而品茶人也能安享一杯來(lái)源清晰、正宗的、干凈的茶所帶來(lái)的種種好處從而身心愉悅。

這樣的場(chǎng)景，就成了吳垠主編和團(tuán)隊(duì)10年來(lái)追求的執(zhí)念。也是「源茶樣」星級(jí)評(píng)價(jià)體系之所以如此重視安全度的發(fā)心。

除了希望讓消費(fèi)者明明白白地喝“干凈的茶”“安全的茶”；更希望在未來(lái)，如果人們對(duì)茶的安全標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)提高了，那么，我們就有機(jī)會(huì)更好的引導(dǎo)種茶人、生產(chǎn)者能更好的按照高標(biāo)準(zhǔn)出品了。

只有這樣，我們才有可能影響產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，從而讓土地得到呵護(hù)，讓我們的子子孫孫，都有一杯干凈的茶可以喝。