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比餃子、包子還簡單！手不沾面就能做，出鍋還是軟乎乎

 shuirongye 2024-12-04
在我做過的各式各樣的發(fā)面食物中，發(fā)糕算是相當簡單的那個了。

尤其是大米糕啊，不用揉面，攪一攪上鍋蒸熟，味道還能那么好。吃起來米香濃郁，軟乎勁道，我兒子都恨不得天天吃！

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找過市面上各種各樣的米糕方子，我覺得我今天做的這個是你們在家也能比較輕松復刻出來的。

食材很簡單，就是大米、牛奶、酵母和砂糖，最多加點桂花或者黑芝麻。

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不用酒釀，也不需要再加泡打粉了，唯一麻煩的地方，就是需要提前泡米、打米漿。

但我寧愿稍微費點事兒，口感就是比用粘米粉做出來的米糕更糯、彈性還好。

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發(fā)酵的米糕吃起來會稍微帶點酸味兒，你們可以再多加點糖，或者用葡萄干、蔓越莓干去調(diào)和一下味道。

濃濃的米香味兒沒有被桂花的清香淹沒，吃起來還有淡淡的甜。

而且和一些糯米飯、年糕比起來，這種發(fā)酵的大米糕也很好消化，拿來給孩子當主食也很棒！

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- 桂花、黑芝麻大米糕 -

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· 參考月齡 ·
12個月以上，對食材不過敏的寶寶

· 食材準備 ·
大米250克
牛奶130克 / 酵母3克 / 砂糖20克
輔料：桂花、黑芝麻

以上食材僅代表制作量
不代表寶寶的一餐食

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250克的大米提前淘洗干凈，浸泡4個小時。再將泡好的大米放入破壁機中，加上130克的清水或者是牛奶，攪打成細膩的米糊。

*如果家里室溫比較高的，你們也可以放到冷藏里冷藏浸泡一夜。


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酵母、砂糖這都是不能缺少、替換的重要食材，一塊放進米糊里攪勻了。

*如果你們是第一次做，對自己沒有太多信心。可以參考一下這個方子大米發(fā)糕，額外加點面粉進去，發(fā)酵的難度會小很多。

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攪好的面糊是這樣的，是很順滑的酸奶質(zhì)地，用筷子攪一攪，能很順的攪開。接著就等著發(fā)酵吧，蓋上保鮮膜或者蓋子，靜置發(fā)酵2倍大。

*如果你們想要冷藏發(fā)酵的話，面團攪好后靜置發(fā)酵30-40分鐘，再放入冰箱里，在4-5攝氏度下冷藏發(fā)酵。第二天早上起床，給面盆拿出來稍微緩一緩，就能進行下一步了。

現(xiàn)在這個溫度，發(fā)酵要比夏天困難很多。北方的小伙伴們在暖氣房還好一些，南方的姐妹最好給面團放到溫暖朝陽的地方，或者借助烤箱、蒸鍋去發(fā)酵，效果更好。

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發(fā)酵好的面糊用筷子攪一攪排氣，不然蒸出來的米糕里會有比較大的空心氣孔。如果擔心自己發(fā)不好發(fā)不起來，也可以加上2克的無鋁泡打粉，能提高成功率。

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相比那種小碗小盤子，我現(xiàn)在更喜歡用這種大盤來。只需要提前在盤子里刷上油，再直接把面糊倒進去就可以了。

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倒進盤子里的米漿稍微震一震，這里你們盡量不要用鏟子扒拉，蒸好容易粘底。

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注意一下，這里的面糊是需要二次發(fā)酵的。直接把鐵盤放進蒸鍋里，不開火，靜置發(fā)酵10分鐘，讓米糊再膨脹一下。

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提味的東西，你們可以用果干，也可以像我一樣選擇桂花和黑芝麻，一半一半的撒上去，裝飾好了就可以送進蒸鍋了。

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直接開火計時，蒸30分鐘后關(guān)火，繼續(xù)燜5分鐘，再把蒸糕取出來。

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因為之前就在鐵盤里刷油了，所以脫模并不算費勁。最后給它切成一塊塊的，大點的當成主食，小一點的也能當成給孩子解饞的小零食。

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大米發(fā)糕的做法絕對算是簡單的，而且相比還要加酒釀的方子，這個更適合咱們自己在家做。

泡透的大米，攪打出來的米漿格外細膩，吃起來口感也好。

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內(nèi)部是松松軟軟的還很蓬松，口感勁道，米香味兒還足，最關(guān)鍵的是它還不粘牙。

如果你平時就比較喜歡做點面食、做點發(fā)糕，這個肯定不能錯過了！

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