蘇州，只為見一“面”

                         文圖：面朝大海

       人的第一印象往往是很準(zhǔn)確的。

    前幾天，與同事聊天，同事問我，你經(jīng)常去蘇州玩，你認(rèn)為蘇州和杭州有什么不同？

    聽了同事的話，我張口即來，杭州有點(diǎn)亂，蘇州安靜。

     同事說，我也是這個(gè)看法。

      呵呵，英雄所見略同。

     其實(shí)，杭州我只去過一次，也是隨團(tuán)去的，中間跟導(dǎo)游請假幾個(gè)小時(shí)，特意去看望指導(dǎo)員。因此，看杭州僅僅是走馬觀花，從西湖開始，第一印象感覺就有點(diǎn)亂，說不出來亂在哪，反正是給我的第一印象。

    蘇州，去過無數(shù)次，從第一次開始，感覺這個(gè)城市很靜，這種靜無處不體現(xiàn)，讓人有一種恬靜的心情欣賞景色。

   上有天堂下有蘇杭。這句話就是最好的印證。蘇州的景美，自然不必多說，來旅游過的自有一番感嘆。

     如果說蘇州的美景讓我流連忘返，那么，還有什么讓我無數(shù)次由上海往返于蘇州之間呢？

    算了算，從去年開始由上海坐地鐵游蘇州，每周六幾乎都要去一趟，大約有幾十次了。蘇州的昆山、吳江、吳中都留下自己的足跡，但蘇州城區(qū)去的是最多的，去得多的理由，就是為了尋找一碗蘇式湯面。

   喜歡上蘇式湯面，還是去年第一次游蘇州時(shí)，由山塘街徒步去虎丘，返回時(shí)在山塘街榮陽樓面館吃了一碗爆魚面，從此蘇式湯面吊上我的胃口。

     關(guān)于蘇式湯面，我曾寫過幾篇文章，但總感覺僅僅是寫個(gè)皮毛。

    可以這么說：“一碗蘇式面，半部蘇州飲食文化史”，這樣說過分嗎？筆者以為并不為過。蘇州人的生活，每天是從早上一碗面開始的，面，已經(jīng)浸入老蘇州人骨髓。面，是蘇州人雷打不動的飲食習(xí)慣；面，是蘇州人生活的主要一部分；面，又是蘇州人代代飲食文化的傳承。

    一碗蘇式面，已經(jīng)讓蘇州人做到極致，又讓蘇州人吃出極致。你可以隨便問一個(gè)老蘇州人，他們對面的解讀，能顛覆北方吃面人的認(rèn)知，原來，面也可以這樣吃，吃出花樣，吃出四季，吃出文化，吃出精致。

     第一次在榮陽樓吃蘇式湯面，盡管這家面館在蘇州人眼里很一般，屬于大眾化，但我已經(jīng)吃出了蘇式湯面的味道，從面的形，到湯，再到面的口感，感受到蘇式湯面不一般，也讓我有品味更多蘇式面館的興趣。

    于是，一次次的蘇州之行，一次次的面館品嘗，品味出蘇式湯面的博大精深，味蕾已經(jīng)被蘇式湯面俘虜，有了幾天不吃蘇式湯面就有種欲罷不能的感覺。

    蘇州大街小巷的面館，數(shù)不勝數(shù)，究竟有多少家不知道，反正曾看過蘇州相關(guān)部門的統(tǒng)計(jì)，僅蘇州城區(qū)的面館，一天就要消耗精粉面500多噸，這是一個(gè)什么概念，可以用驚人來形容，這就足以證明，蘇州人吃面到底有多么厲害。

    小小的一碗蘇式面，愣是讓蘇州做出了文化和經(jīng)濟(jì)大文章。

    不同的面館，不同的口味，不同的價(jià)格，不同的經(jīng)營策略，吃得多了，也吃出了技巧。到蘇州吃面，初到蘇州的人，往往很容易上當(dāng)，吃的蘇式湯面既貴又難吃，往往這些面館是專宰外地人的，這些，老蘇州人心里門清，只有熟悉的人他才會告訴你，哪家哪家面館不要去吃。

    上周六去蘇州游玩，在北寺塔附近的街上，看到一家店名叫朱鴻興的面館，人流挺多，進(jìn)去看看，價(jià)格公道，爆魚面、燜肉面等主打蘇式湯面12塊錢一碗，是街面上的大眾價(jià)格，于是就在這家面館吃了一碗爆魚面。

    在等面的功夫，問對面吃面的老師傅，這家面怎么樣？老師傅一說話，知道他是本地人，他說這家是大眾化面館，還可以。能得到當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)可，說明這家面館還不錯(cuò)。

     果然，面上來后一看，湯色正，聞著香，面量足，形狀好，爆魚個(gè)頭大，顏色新，喝口湯，味厚重，口中有余味，再吃口面，煮的恰到好處，果然不錯(cuò)。

    邊吃面邊與老師傅交流，老師傅很健談，他告訴我，這家面館屬于大眾化消費(fèi)，味道價(jià)格還行，附近還有一家叫什么齋的面館也不錯(cuò)，并告訴我不要到哪家哪家面館去吃面，專宰外地游客。

     說起蘇式面，老師傅打開了話匣子，他說，一般來說，蘇式湯面的湯，葷湯有兩種，一種是用骨頭熬制的，一種用魚骨制成。面可口不可口，全憑下面師傅的手藝，技術(shù)高的師傅，面下的八九分熟，撈出裝碗，等端到食客面前時(shí)，面已經(jīng)十分熟，把握的精準(zhǔn)。

     問起蘇州的老字號面館為何都帶個(gè)“興”字，老師傅說，老字號面館帶個(gè)“興”字，圖得是興旺發(fā)達(dá)之意，才有了那么多帶興字的面館，諸如朱鴻興、陸振興等等。

     一次次吃面，一次次收獲，從蘇式湯面的歷史演變，到老蘇州人的吃面習(xí)慣，再到蘇式湯面如今的豐富多彩，慢慢有了更深的認(rèn)識，當(dāng)然，有了這些的誘惑，更促使我進(jìn)一步深入了解蘇式面的欲望，因?yàn)?，吃的一碗面，并非只是一碗蘇式面，它承載著蘇州飲食文化歷史的演變與發(fā)展。

    來蘇州，只為見一“面”，既滿足味蕾的奢求，又豐富了知識，還能感受體會到蘇州悠久的飲食文化，即便以后離開了，依然難忘那一碗蘇式湯面……

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