俗話說“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪之后很多叔叔阿姨們都忙著把肉、禽、魚類腌漬后風(fēng)干保存以迎接新年。

但是臘肉早在2015年就被世衛(wèi)組織列為“一級(jí)致癌物”??！

想要降低咸魚、臘肉的致癌風(fēng)險(xiǎn)，大家可以從腌制、存放、烹飪、食用四個(gè)方面著手。

1??腌制時(shí)精選食材

?選新鮮瘦肉

不新鮮的肉會(huì)產(chǎn)生更多的胺類物質(zhì)，與亞硝酸鹽結(jié)合就會(huì)生成更多的致癌物。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，在加熱過程中，肥肉產(chǎn)生的亞硝胺含量要高于瘦肉。

所以，自己在家腌制肉類的朋友，最好能選新鮮的、瘦一點(diǎn)的肉，在初期就盡量抑制亞硝胺的合成，從而減少其攝入。

?用細(xì)鹽代替粗鹽

細(xì)鹽經(jīng)過提煉，雜質(zhì)少，顆粒小。自己在家做腌制食品，更建議使用細(xì)鹽，雖然成本較高一些，但相對(duì)也更為安全放心。

?添加一點(diǎn)香料

腌肉、臘肉時(shí)，可以加一點(diǎn)蒜、洋蔥、大蔥、姜等香料。這樣做一方面能增加風(fēng)味；另一方面，其中的含硫化合物能在一定程度上抑制亞硝胺的生成。

2??存放時(shí)陰涼干燥

高溫、潮濕環(huán)境不僅利于微生物滋生，還會(huì)促進(jìn)亞硝胺的生成。所以，制作好的腌肉、香腸，千萬不要放在又濕又熱的地方，最好能掛起來，放置于陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中。

3??烹飪時(shí)合理搭配

?充分清洗、浸泡

腌制食品下鍋前要用水清洗干凈，適當(dāng)浸泡一會(huì)兒。

?避免高溫烹調(diào)

煎炸、燒烤等高溫烹調(diào)方式，相對(duì)來說更容易生成致癌物，最好選擇蒸、煮、燜等低溫烹調(diào)方法。

?配上時(shí)蔬

新鮮蔬菜中的維生素C、維生素E、花青素、番茄紅素等物質(zhì)，可以在一定程度上阻礙亞硝酸鹽與胺類物質(zhì)合成亞硝胺；膳食纖維則能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加速有害物質(zhì)排出體外。

4??食用時(shí)少吃兩口

想要減少致癌風(fēng)險(xiǎn)，最重要的還是少吃。一般來說，成年人每次的食用量在50克左右為宜，換算一下差不多就是1根臘腸、10~15片臘肉；一周內(nèi)食用最好不要超過3次，不要連續(xù)食用；小孩子更要少吃。