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紫蘇醬料 配方：雞精10克、蒸鮮豉油20克、新鮮紫蘇葉100克、湖南剁椒50克、蒜末50克、姜末30克、鹽2克、白酒10克 制作：鍋中下菜籽油炒香剁椒，姜蒜末，分兩次下入紫蘇葉絲炒干，加入剩余調(diào)料即可。 紫蘇醬 新鮮紫蘇80克、蒜子50克、姜片50克入五成熱油略炸一下去掉多余水分，倒進(jìn)料理機(jī)，添入香其醬1包（約30克）、海鮮醬1瓶、港順柱侯醬1瓶、港順排骨醬1瓶、郫縣豆瓣醬30克攪打均勻，盛出備用。 紫蘇爽辣汁 酸辣鮮露10克、蠔油5克、糖30克、陳醋30克、泰椒碎10克、蒜末10克、紫蘇葉碎3克 紫蘇醬 用料：紫蘇葉3斤、尖辣椒7斤、大蒜子2斤、油3斤、鹽等調(diào)料適量 做法： 1.尖辣椒洗凈，瀝干水分，剁碎。加鹽腌出水分，瀝干。 2.紫蘇洗凈瀝干水分。剁碎備用。 3.大蒜頭剁碎備用。 4.油燒開轉(zhuǎn)小火，加入辣椒拌勻。 5.加入紫蘇大蒜子炒勻。 6.加入鹽，生抽蠔油等調(diào)料炒勻。 7.翻炒至沒有水分。冷卻后裝瓶。 紫蘇醬菜 用料：紫蘇1000g、豆豉50g、蒜適量、辣椒適量、花生油醬油適量、耗油適量、鹽適量、雞粉適量 做法 1.紫蘇清洗干凈，剁碎，豆豉、蒜粒、辣椒等剁碎備用 2.熱油下鍋，倒入蒜、辣椒、豆豉，快速翻炒，以防糊鍋 3.倒入紫蘇碎，快速翻炒，加入適量的油、鹽、醬油、耗油、雞粉，翻炒均勻， 4.加入適量的水，燜煮5～6分鐘，即可出鍋 紫蘇醬 食材：紫蘇葉750克，大蒜500克、生姜400克、辣椒250克、豆豉300克、鹽20克、白糖90克、生抽75克、紅燒醬油30克、魚露50克、食用油900克，白酒30毫升，熟白芝麻適量（也可以不加） 配料根據(jù)自己的喜好可以自己調(diào)整，沒有魚露，可以加蠔油，在出鍋前加入即可。 做法： 1、買的是帶桿的紫蘇，將紫蘇葉洗凈紫蘇葉并控干水分，將紫蘇切碎備用，紫蘇最好用刀切碎，不要打碎。 紫蘇桿不要丟棄，曬干可以泡茶，泡腳等多種用途。 2、生姜、大蒜、辣椒清洗干凈，晾干水分打碎備用。 3、鹽，白糖，生抽，紅燒醬油，雨露，豆豉稱重放入碗中備用。 4、將大蒜沫放入水中清洗，去掉大蒜的苦味、澀味，將清洗好的大蒜放入籠布中擠干水分后打散。 5、鍋中加油，油溫五成熱，筷子放入有小氣泡，倒入姜、蒜沫翻炒，炒至大蒜沫，生姜沫微焦發(fā)黃后飄起來，隨后依次加入辣椒，豆豉翻拌均勻，炒至辣椒，豆豉無水分，隨后倒入切碎的紫蘇翻拌均勻，炒至無水分，加入鹽、白糖、生抽、紅燒醬油、魚露進(jìn)行調(diào)味，繼續(xù)炒干紫蘇水分為止，加入白酒，加入熟白芝麻有油滲出就可以了，熬煮紫蘇醬全程用中小火。 6、瓶子提前清洗干凈，晾干水分待紫蘇醬晾涼后裝瓶密封冷藏保存。 紫蘇醬 用料：紫蘇葉適量、蒜頭2個(gè)、小米椒20個(gè)、豆瓣醬1勺、食用油適量、鹽適量、生抽適量、白酒適量 做法： 1、蒜頭，辣椒剁碎備用，紫蘇切細(xì)備用 2、把蒜頭，小米椒熱油炒香 3、加入紫蘇繼續(xù)翻炒，炒干水分，加入適量生抽，米酒，鹽，豆瓣醬，翻炒均勻。更多實(shí)用技術(shù)，請(qǐng)聯(lián)系本編tao1566669 4、裝瓶 自制紫蘇醬 材料：紫蘇（凈葉子接近4兩）、小紅椒（2兩左右，做出來不怎么辣，愛吃辣的可以多放些）、細(xì)青椒（這次只用了一條）、一頭蒜、菜甫（如沒有不放也行，就是蘿卜干）、一塊肥肉。 做法： 1、材料清洗干凈后切成小粒 2、辣椒和蒜頭一起打碎，紫蘇清洗干凈控水后切碎 3、小火把肥肉丁炒出油脂后加入菜甫粒翻炒（菜甫很吃油，我這里另外又再加了花生油的，油要多放些），然后再把辣椒蒜蓉倒下鍋用中小火翻炒 4、炒出辣椒香味后加入紫蘇翻炒，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)油好象太少了，醬有點(diǎn)干，先不要加油，繼續(xù)翻炒把紫蘇的水份炒干后再加花生油繼續(xù)翻炒(油放多些沒關(guān)系，我們?cè)谕饷尜I的調(diào)味醬也是比較多油的，后面裝瓶后有油浸泡著醬沒那么容易變質(zhì)) 5、倒入適量的油翻炒，使食材都被油浸著就行，中小火慢慢翻炒，醬的顏色會(huì)慢慢變深，更多實(shí)用技術(shù)，請(qǐng)聯(lián)系本編tao1566669 6、醬調(diào)味主要靠鹽，生抽和蠔油為輔，糖和雞精就是提個(gè)味兒而已，咸淡按自己的喜好加減調(diào)味料，醬偏咸一點(diǎn)我認(rèn)為問題不大哦，眾口難調(diào)，就按自己的口味兒來就好，隨意的 7、調(diào)到適合自己口味后再小火煮幾分鐘使之均勻融合，關(guān)火放涼后就可以裝在干凈干燥的瓶里，放在冰箱里保存，也要盡快吃掉哦，所以一次別做太多哦 紫蘇醬 配料：紫蘇250克、蒜2頭、辣椒1把（我用6個(gè)）、蘿卜干100克、花生油200ml、蠔油1勺、生抽適量、鹽適量、冰糖3-5顆 做法： 1、材料洗凈，紫蘇切碎，蒜瓣去皮，辣椒切段（隨便切，后面要攪碎）； 2、蒜瓣跟辣椒放入攪肉機(jī)攪碎（沒有攪肉機(jī)剁碎也行）； 3、炒鍋加熱，先倒入蘿卜干炒干水分； 4、加入花生油，油熱以后倒入辣椒蒜末翻炒幾下，然后加入紫蘇不斷翻炒；更多實(shí)用技術(shù)，請(qǐng)聯(lián)系本編tao1566669 5、加入冰糖、蠔油、醬油、鹽，鹽跟醬油根據(jù)自己的口味加入，因?yàn)樘}卜干本身有咸度，這一步試著味道加調(diào)料，以免過咸； 6、繼續(xù)翻炒蒸發(fā)掉大部分水分，看到油層明顯就差不多了； 7、炒好后放涼裝瓶，雖然上層有油封，不過還是建議放冰箱冷藏，盡快吃完！ 韓式腌紫蘇葉 配料：紫蘇葉200克、糖6克、韓式辣椒醬1勺、粗辣椒粉1勺、細(xì)辣椒粉1勺、生抽2勺、米醋1勺、熟白芝麻2勺、味精1克、姜6-7片、蒜7-8瓣、芝麻油1勺、洋蔥和梨適量（沒有可以忽略，有最好加點(diǎn)味道更好） 做法： 1、新鮮紫蘇葉清洗干凈，放鹽水里浸泡10分鐘。 2、洗干凈瀝干水份備用； 3、姜、蒜、洋蔥、梨切末備用。 4、碗中放入粗、細(xì)辣椒粉和韓式辣椒醬(蒜蓉辣醬也可以)各1大勺，加姜、蒜、洋蔥、梨末，加生抽2大勺，芝麻油1勺，熟白芝麻1大勺，味精約1克，白糖7-8克，白米醋1勺，把所有料放一起攪拌均勻，調(diào)成醬汁。 5、保鮮盒底層放一層醬汁，擺上一層蘇子葉，再放些醬汁，以此類推，一層葉一層醬汁；一層一層刷醬雖然有點(diǎn)費(fèi)事，但這樣入味均勻更好吃。 6、蓋上蓋子，放冰箱密封冷藏半天就可以吃了。 腌制蘇子葉 原料：新鮮蘇子葉、味極鮮醬油、辣椒粉、糯米粉、蒜泥、姜汁、麥芽糖（或蜂蜜）、味精、鹽、白糖、熟芝麻、辣椒油 做法： 1、將蘇子葉洗凈晾干； 2、將蘇子葉放碗里，倒入味極鮮醬油，用勺使勁地壓一壓，使其充分浸潤(rùn)，加蓋腌制2小時(shí)以上； 3、鍋中放入清水，加糯米粉攪勻，開小火，邊加熱邊不停地?cái)嚢?，直至糯米糊起泡，逐漸變得透明后關(guān)火； 4、趁熱將辣椒粉、味精、鹽倒入糯米糊中，攪拌均勻，晾涼； 5、加入蒜泥、麥芽糖、姜汁、熟芝麻、腌蘇子葉的醬油，拌勻； 6、腌好的蘇子葉撈出，控去醬油備用； 7、取2—5片蘇子葉疊放后，平鋪在平盤中，戴上一次性手套，抹勻辣椒糊，再取2--5片放在抹好的蘇子葉上，抹上辣椒糊，如此反復(fù)，直至全部抹完；聯(lián)系本編tao1566669 8、將抹好辣椒糊的蘇子葉碼放在保鮮盒里入冰箱冷藏保存。 腌制蘇子葉 1、將洗好的蘇子葉放蒸鍋里，上汽后蒸8分鐘左右； 2、將晾涼的蘇子葉切成條； 3、在蘇子葉中加入蒜泥、腌蘇子葉的醬油、白糖、辣椒油、鹽，拌勻即可。更多實(shí)用技術(shù)，請(qǐng)聯(lián)系本編tao1566669 備注：腌蘇子葉的醬油不用放太多，等蘇子葉腌得蔫軟了，醬油就又析出來了；腌蘇子葉的醬油如果預(yù)計(jì)短期內(nèi)用不完，可倒入鍋中，燒開后晾涼，裝干凈的玻璃瓶中密封保存；我不喜歡姜末的口感，所以用鮮姜榨的汁；糯米糊在剛開火時(shí)就要一個(gè)勁地?cái)嚢?，否則就會(huì)扒鍋糊掉。 紫蘇醬 食材：辣椒、紫蘇葉、姜、蒜、鹽、食用油、果蔬粉等。 做法： 1?辣椒洗凈，掰成塊；蒜剝皮兒；兩樣一起放入破壁機(jī)打碎。 2?紫蘇葉切成絲。不用太細(xì)，大一點(diǎn)熬成醬后更有口感。 3?用的小黃姜，切碎。冰箱里還有一把小香蔥，隨手也切成小段。 4?鍋里放上食用油，先放入小黃姜、香蔥爆香。 5?放入打碎的辣椒和蒜，熬到?jīng)]有水份，再放入紫蘇葉。 6?這時(shí)繼續(xù)慢慢小火翻炒，到鍋中沒有水份，再熬出香味兒。 阿茗推薦提示： 1、紫蘇醬熬好后有點(diǎn)嚼勁兒，可加入杏鮑茹增加口感；南方人有時(shí)會(huì)放蘿卜干兒。 2、喜歡吃辣一點(diǎn)的就用小米椒。我是隨機(jī)選用食材，農(nóng)場(chǎng)的辣椒微辣中帶點(diǎn)甜味，反而不用放糖，剛剛好。 紫蘇油汁 原料：紫蘇100克，橄欖油20克，鹽5克。 制作：原料放入攪拌機(jī)內(nèi)攪碎，取出過濾留汁。 特點(diǎn)：口味清純、清香，紫蘇香味十足。 適用范圍：用于烹制各式意大利面條，常以裝盤時(shí)的澆汁突顯特點(diǎn)，如意大利寬面、意面等。 |
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