做肉丸

青清愛(ài)知閣 2024-12-14

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?一般來(lái)說(shuō)，做肉丸時(shí)一斤肉放2兩到3兩淀粉比較合適。例如，若用紅薯淀粉，一斤肉可放2兩左右；若喜歡更Q彈的口感，可適當(dāng)增加到3兩。但具體用量也可根據(jù)個(gè)人口味和肉的種類進(jìn)行調(diào)整。

不同淀粉的吸水性和糊化特性有所差異，會(huì)影響肉丸的口感和質(zhì)地。如玉米淀粉的粘性和吸水性適中，做出的肉丸口感較嫩滑；紅薯淀粉的粘性較強(qiáng)，吸水性較差，做出的肉丸更有嚼勁和彈性。

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來(lái)自：青清愛(ài)知閣 > 《美食文化》

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