本文來自微信公眾號：元淦恭說，作者：元淦恭，題圖來自：作者供圖

今年9月，去了一趟北疆，當(dāng)然也吃了很多當(dāng)?shù)仫嬍?，但川菜的流行，也讓我印象深刻?/p>

我們行程中有一天，是從那拉提草原到伊寧，中午路經(jīng)新源縣城，就去吃了一頓川菜。

這算是縣城的鬧市區(qū)，餐館林立，漢餐和清真餐都有。這家川菜館就在兩家清真餐館之間，十分和諧。

一進(jìn)店和店主攀談，就知道老板是四川人，便知道大概不會踩雷。

烏雞爪和魚香肉絲，都是家常味道。

牛蛙走的是鮮辣的路線。

這家店雖然算不上多好，但足以在旅途中解饞。晚上到伊寧市區(qū)的一家名為“蜀留香”的川菜館，那就可算有些驚艷了。

一進(jìn)店，老板顯然也是四川人，全店所有包廂和大桌都在說四川話。拿著菜單一看，都有了過于豐富且地道的選擇困難癥。

涼菜，先點(diǎn)個紅油耳片。

中午吃了蛙，晚上就吃兔。

回鍋肉里雖然“誤入”兩片甜椒，但蒜苗、豆瓣、豆豉的組合，還是十分地道。

甚至紅燒肥腸，也可以輕松拿捏。

我曬了朋友圈之后，一位當(dāng)?shù)氐乃拇笥迅艺f，這家可是四川人的私藏小館。這一天下來，我們真是“直把伊犁作四川”。

其實(shí)，新疆不僅有許多川菜館，很多當(dāng)?shù)氐男陆疤厣恕保澈蠖加袧夂竦拇ú擞白印Ｆ┤缥覀兊綖豸斈君R第一晚，就去吃了一家椒麻雞。椒麻雞原是川菜，傳入新疆之后加入線椒、洋蔥等當(dāng)?shù)仫L(fēng)物，麻味稍減，整體味道更為清爽。

更有意思的是，這家名為“胖老漢”的新疆特色椒麻雞連鎖店竟已反向輸出到四川。

除了烏魯木齊的九家門店，還有四家門店開在成都。新疆和四川如今關(guān)系之密切，也可見一斑。

起源于新疆塔城地區(qū)沙灣市312國道旁的大盤雞，而今是新疆美食的代表，也通常被認(rèn)為是川菜“本地化”的結(jié)果。

沙灣大盤雞論只賣，一只是兩大盤。

在克拉瑪依，我們?nèi)チ艘患医小榜R有魚”的烤魚店，說是新疆特色的“馕坑烤全魚”，但實(shí)際上和在巴蜀地區(qū)流行的烤魚，區(qū)別也不大。

吃完烤魚下面，和萬州吃法一樣。

甚至這家店里的配菜麻辣拌，也頗有川菜之風(fēng)。所以，在大眾點(diǎn)評上，這家店干脆直接被歸類成了“川菜”。

川菜何以成為新疆的主流菜系？四川飲食，又為何對新疆本地飲食產(chǎn)生了如此深刻的影響？

這首先源于四川和新疆的緊密聯(lián)系。

四川是新疆外省移民的主要來源地之一，根據(jù)百度慧眼2020年的數(shù)據(jù)，新疆的外省遷入人口27.8%來自甘肅，12.6%來自河南，12.2%來自四川省，是新疆最主要的三個外來遷入人口來源地。然而，還有遷入人口中還有3.5%來自重慶市，川渝合計(jì)占比達(dá)到15.6%，超過了河南。

但在更早期的移民中，四川人的占比更高。在1977年到2000年之間，1990年，新疆外來移民中34.6%是四川省籍，2000年，新疆外來移民中有30.3%是四川省籍。

往更前的時間追溯，1958年“川中石油大會戰(zhàn)”未能取得預(yù)期成果，就有近4000人參與會戰(zhàn)的職工調(diào)往克拉瑪依。四川和新疆都是能源基地省份，西南石油大學(xué)還位于四川，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)上的相似性，讓兩地在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時期就形成了一定程度的人員往來。

從長時段來看，四川省籍是僅次于甘肅的新疆第二大外來移民群體。但由于甘肅本土餐飲和新疆飲食差別不大，因此新疆外省移民中最多的和當(dāng)?shù)仫嬍秤胁町惖娜后w就是四川人。

四川盆地多山，平原占比很低，由于清中期“湖廣填四川”以來的人口驟增，四川的人地矛盾早已十分尖銳。但另一方面，由于四川人絕大多數(shù)是清朝以后的外來移民，相對而言并沒有形成龐大的家族、宗族社會，家庭結(jié)構(gòu)相較中東部其他省份較小，“安土重遷”意識也相對弱于其他省份。龐大的人口基數(shù)，顯著的人地矛盾，以及人口外移相對較少受到宗族社會和傳統(tǒng)觀念制約，共同導(dǎo)致四川成為改革開放之后重要的人口外遷省份。

而由于四川地處西部的特殊條件，四川人的遷移方向比中東部省份更加多元。不獨(dú)新疆有很多四川人，四川人對西藏的影響力，那更是大得多。

今天，四川被定位為中國的戰(zhàn)略腹地，體量是至關(guān)重要的因素。在西部十二省區(qū)中，川渝的GDP占比和人口占比都超過30%，可以說是西部地區(qū)的“定海神針”。

龐大的人口基數(shù)，產(chǎn)生了兩重效應(yīng)。第一重效應(yīng)，是有足夠多的四川人外溢、外遷，并且把四川的生活方式帶到當(dāng)?shù)?，促進(jìn)了整個西部的人口流動和整合，尤其是在西藏和新疆，實(shí)現(xiàn)不同族群之間的交流和交融。

第二重效應(yīng)，是四川省內(nèi)有足夠多人口可以聚集到成都，從而極大地增強(qiáng)了成都的城市樞紐性。

成都的地理位置，站在中東部的視角，本來是“偏居一隅”，但站在大中國的視角，就是大體居中。

西北地區(qū)的中心城市西安，其實(shí)是相當(dāng)偏東的，大致經(jīng)度是108.95°E。而成都的經(jīng)度是104.06°E，換言之，西安幾乎在成都以東5度，等于有接近20分鐘的地方時時差。在此條件影響下，甚至烏魯木齊到成都的直線距離，比到西安還略近一點(diǎn)點(diǎn)。

雖然空中航路不能完全走直線，烏魯木齊到西安的航路時間比到成都短半個小時左右，但作為接近3個小時的長程航班，這種差別其實(shí)也不顯著了。

更重要的是，由于近年來中國經(jīng)濟(jì)重心的全面南移，蘇滬浙閩粵五省市GDP占到全國GDP的36%，地處西南的成都，在連接疆藏和東南沿海發(fā)達(dá)地區(qū)之間的優(yōu)勢更為凸顯。

這些因素，都進(jìn)一步強(qiáng)化了成都和整個西部地區(qū)其他省份的關(guān)聯(lián)度?，F(xiàn)在，有人戲稱成都是“新西蘭”（新疆、西藏、蘭州）的后花園，新疆、甘肅、西藏的有錢人和退休者紛紛遷居成都，已是不爭的事實(shí)。

放眼今日之中國，從地理意義上說，成都是沿海和邊疆之間的樞紐。從文化意義上說，四川人是中東部和疆藏之間的紐帶。

回溯過去一百多年的中國歷史，海防與陸防、海權(quán)與陸權(quán)，經(jīng)歷了一次次消長。1949年以來，最初全國以安全形勢需要重視內(nèi)陸，后來又以全球化邏輯重視沿海，而今則進(jìn)入到“統(tǒng)籌發(fā)展與安全”，構(gòu)建“一帶一路”，考慮海陸平衡的階段，這導(dǎo)致了對西部地區(qū)戰(zhàn)略價(jià)值的新一輪再發(fā)現(xiàn)。

四川作為西部經(jīng)濟(jì)、人口和文化重心的意義，自然也就更大了。

本文來自微信公眾號：元淦恭說，作者：元淦恭

#視界頻道激勵計(jì)劃#