|
平時(shí)在家做菜 蔬菜下鍋前，你會(huì)先焯水嗎？ 有些蔬菜不用焯水 甚至可以生吃 但有些蔬菜自帶“毒物” 如果圖省事、不焯水處理 有可能帶來危險(xiǎn)！ 近日，浙江寧波 61歲的李先生就因一盤菠菜 而付出了慘痛的代價(jià) 一盤蔬菜 讓他腎功能損傷嚴(yán)重 日前，浙江寧波的李先生因?yàn)橥蝗蝗頉]力氣、惡心嘔吐來到了浙江省寧波市第二醫(yī)院腎內(nèi)科就診。醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)，李先生的血肌酐異常增高，超過900μmol/L（正常值在100μmol/L以內(nèi)），被診斷為急性腎損傷。雖然李先生有慢性腎臟病的病史，但之前病情穩(wěn)定，這次究竟是什么導(dǎo)致他的腎臟功能突然下降？病理檢查發(fā)現(xiàn)，李先生的腎小管管腔內(nèi)可見多達(dá)幾十處大大小小的圓盤狀結(jié)晶，正是草酸鹽晶體。醫(yī)生由此可以確診，李先生患的是草酸鹽腎病。在醫(yī)生的反復(fù)追問下，李先生這才想起來，自己在發(fā)病前吃下了一大盤生炒菠菜，在沒有焯水的情況下就直接下鍋炒的菠菜。醫(yī)生判斷這就是導(dǎo)致他發(fā)生草酸鹽腎病的主要原因。由于李先生本來就有慢性腎臟病，這次腎功能損傷嚴(yán)重，需要透析治療。“短期內(nèi)進(jìn)食大量高草酸食物，草酸會(huì)和人體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，而大量草酸鈣會(huì)引起急性腎小管間質(zhì)損傷，尤其是對有基礎(chǔ)疾病或腎病的患者來說，更容易發(fā)生這種情況?！闭憬幉ㄊ械诙t(yī)院腎內(nèi)科病區(qū)副主任周芳芳介紹。吃菠菜 為何焯水過后更安全？ 菠菜的草酸含量豐富，攝入草酸過多會(huì)影響鈣的吸收，還可能形成結(jié)石。但不必“因噎廢食”，從此遠(yuǎn)離菠菜，寧波市第二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任徐斌斌介紹，草酸是一種有機(jī)酸，廣泛分布于植物中，可以保護(hù)植物自身不被真菌和昆蟲侵害。徐斌斌表示，含草酸高的蔬菜有一種共同的口感，那就是澀味，比如草酸含量較高的竹筍、苦瓜、茭白?！熬G葉菜中，菠菜、莧菜、歐芹的草酸含量較高，大部分野菜的草酸含量也較高。”即使是同一種蔬菜，草酸含量的數(shù)值也受到品種、產(chǎn)地、氣候、種植方式等等因素影響。“冬天蟲害少，菠菜水分多，草酸含量少，而夏天的菠菜蟲害多，水分少，草酸含量也高?！?/span>而十字花科類的蔬菜如大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍(lán)菜等，草酸含量低得“感人”，可以放心食用。但草酸具有易溶于水的特性，焯水可以去除新鮮菠菜中的大部分草酸。菠菜焯水的時(shí)間可以控制在30秒至1分鐘之間，時(shí)間長了，菠菜容易煮爛，煮的時(shí)間短了，草酸去除得少。其次，焯水時(shí)加入一小勺植物油，可以讓菠菜更加翠綠。需要注意的是，即使是做菠菜湯，也要用焯燙好的菠菜重新下鍋煮，否則，好不容易燙出來的草酸，又被喝進(jìn)肚子里了。另外，建議在選擇菠菜時(shí)，盡量選擇嫩一些的，草酸含量相對更低，同時(shí)，吃的時(shí)候可以搭配一些油菜、蘑菇、海帶、茄子等食物，有助于讓草酸盡快排出，減少結(jié)石生成的幾率。這7種食物 必須焯水后再吃！ 1. 含草酸多：菠菜、油菜苔、莧菜等 周芳芳醫(yī)生介紹，日常生活中，像菠菜、油菜苔、莧菜、馬齒莧、芥菜、香椿等蔬菜中草酸含量都比較高，并不是說這些蔬菜都不能吃，而是要注意攝入的量并掌握好烹飪的方法。焯水可以去除其中大部分草酸。2. 含皂苷：豆角、四季豆等 生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素，對胃腸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，會(huì)引起充血、腫脹及出血性炎癥，可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。這種成分比較怕熱，100℃條件下加熱10分鐘以上，或更高溫度時(shí)炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物質(zhì)毒性。烹調(diào)前焯水，是避免中毒的好方法。3. 含亞硝酸鹽：香椿 香椿中的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高，亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)，因此，香椿要吃新鮮的初芽，而且采摘下來立刻吃最好。同樣，亞硝酸鹽非常容易溶于水，焯燙一下，可去除大部分亞硝酸鹽，吃起來更安全。4. 含秋水仙堿：黃花菜 新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，并不能直接食用。秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理，去除秋水仙堿。若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小時(shí)以上，則可降低毒性。5. 含氰苷：木薯、白果和北杏等 木薯、白果和北杏是含氰苷比較多的食物。氰苷能溶于水，加熱也可被破壞。因此去種皮、胚芽，浸泡，然后焯水熟透，也是可以食用的。6. 含卟啉：木耳 干木耳泡發(fā)后，食用前最好用熱水焯熟。一方面，可以提高膳食纖維和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人體吸收。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。另外，鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì)，在食用前最好先用水浸泡幾小時(shí)或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。7. 較難清洗的蔬菜：西蘭花、菜花、腐竹、海帶等 花球類蔬菜，比如花菜，表面有一層蠟，水是無法有效接觸的，而且它花穗比較多，沖洗時(shí)水一接觸到西蘭花的表面就會(huì)形成球體滑落。考慮到它本身致密的結(jié)構(gòu)，很多朋友都擔(dān)心西蘭花的灰塵、農(nóng)藥殘留、蟲卵等污染物殘留洗不干凈，這時(shí)用熱水焯一下就問題不大了。除此之外，菜花、腐竹、海帶等，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)的原因，可能也不太好清洗，此時(shí)都可以用水焯一焯。
來源：央視網(wǎng)綜合、健康時(shí)報(bào)、寧波市第二醫(yī)院、中國小康網(wǎng) 本期編輯：李娜、方梓祎
|
