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經(jīng)典老母雞湯 選材：老母雞一只，懷山藥200克，蟲(chóng)草花10克，枸杞子10克，紅棗3枚，老姜20克，獨(dú)頭大蒜一枚，香蔥2根，八角三枚，桂皮6克，食用油、燒酒、鹽巴適量 烹飪： ①新鮮老母雞（雞齡＞1年半者佳）宰殺后去凈內(nèi)臟及血污，清水漂洗干凈，在表皮涂抹少許鹽巴，作輕柔按摩使鹽均勻布于表皮，爾后放入冰箱冰鎮(zhèn)半小時(shí)以上，取出趁肉質(zhì)堅(jiān)硬斬塊，以開(kāi)水焯去血漬和油沫，放入冷水內(nèi)收緊雞肉；更多實(shí)用技術(shù)，請(qǐng)聯(lián)系本編tao1566669 ②取新鮮懷山藥洗凈、去皮、滾刀斬段，泡清水內(nèi)備用；蟲(chóng)草花在清水中浸泡10分鐘左右泡發(fā)，取出瀝干備用；枸杞子清水洗凈，瀝干備用；紅棗清水洗凈、擘開(kāi)、去核，香蔥洗凈切為蔥花，生姜洗凈切片，大蒜去皮洗凈后拍碎； ③燒熱鍋?zhàn)雍?，加入適量油，燒熱后投放蒜碎、八角、桂皮，出香味后投入雞塊，撒入適量燒酒，翻炒至雞肉表面微上色，盛出雞塊備用； ④在砂鍋中放入足量清水，下入雞塊、山藥、枸杞子、蟲(chóng)草花、紅棗、姜片，武火燒開(kāi)，用勺子舀去浮油及血沫，蓋上鍋蓋，文火慢燉3小時(shí)?；穑?/p> ⑤撒入蔥花，加入適量鹽巴調(diào)味即可。 菌菇老母雞湯 選材：老母雞半只，枸杞子10粒，羊肚菌10枚，鮮香菇5朵，姬松茸3朵，蟲(chóng)草花10克，鹿茸菇3朵，茶樹(shù)菇少許，野生雞油菌少許，雞腿菇少許，生姜10片，小蔥3根，大蔥少許，料酒、鹽巴適量。 烹飪： ①宰殺好的老母雞以淘米水漂洗干凈，斬塊，開(kāi)水焯去血漬和浮沫，瀝干備用；更多實(shí)用技術(shù)，請(qǐng)聯(lián)系本編tao1566669 ②香菇雕刻十字花，羊肚菌、姬松茸、蟲(chóng)草花、鹿茸菇、茶樹(shù)菇、雞油菌、雞腿菇溫水泡發(fā)，洗凈泥沙，換水浸泡備用； ③小蔥洗凈打結(jié)，大蔥洗凈斬段，生姜洗凈切片； ④在砂鍋中加入足量清水，放入姜片、雞塊，大火煮沸，撇去浮沫，加入小蔥結(jié)、大蔥段及少許料酒，中火繼續(xù)煮10分鐘后改為小火，慢燉2小時(shí)； ⑤放入各種泡發(fā)好的菌菇，大火煮沸后改為小火慢燉半小時(shí)； ⑥撈去蔥段，撒入枸杞子，放入適量鹽巴調(diào)味即可。 石斛麥冬老母雞湯 選材：鐵皮石斛30克，麥門(mén)冬30克，老母雞250克，生姜6片，胡椒2克，黃酒、鹽巴適量。 烹飪： ①雞肉凈制后開(kāi)水焯去血漬與浮沫，瀝干備用； ②在砂鍋中加入足量的清水，加入雞塊、石斛、麥冬、姜片、胡椒，大火煮沸，加入適量黃酒煮10分鐘，轉(zhuǎn)為小火慢燉3小時(shí)； ③待肉爛熟后，加入少許鹽巴調(diào)味即可。 滋補(bǔ)人參老母雞湯 選材：老母雞半只，人參15克，枸杞子10克，生姜6片，紅棗六枚，大蔥少許，料酒、鹽巴適量。 烹飪： ①老母雞宰殺凈制后，用鹽巴把雞身體擦一遍，放入冰箱冷藏半小時(shí)，取出沖洗一遍；聯(lián)系本編tao1566669 ②人參、枸杞子清洗干凈，瀝干備用；大蔥洗凈斬段； ③把雞放入砂鍋，加入人參、蔥段、姜片、大棗、料酒，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢燉3小時(shí)； ④放入枸杞子，再燉3分鐘?；?，加入適量鹽巴調(diào)味即可。 清燉老母雞 食材：白條老母雞1只（約1500克）、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。 做法： 1、取一個(gè)大的鍋?zhàn)友b入適量的水，將整只老母雞內(nèi)外洗凈。 2、貼近內(nèi)臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質(zhì)量。 3、洗凈的老母雞放入一個(gè)大的容器中，用廚房紙或其它物品吸干老母雞表面的水分，然后用手把鹽搓抹在雞身上，搓到感覺(jué)鹽在雞皮上得到充分融化為止。（只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分 ）4、然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再進(jìn)行蒸制，會(huì)使蒸好的雞雞皮香脆）。 5、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖，然后將處理好的老母雞放入到砂鍋中，加入1250克的清水蒸制30分鐘左右。 6、然后在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘就可以了。 黃芪燉老母雞 主料：母雞1500克。輔料：當(dāng)歸10克、黃芪15克。 調(diào)料：姜15克、大蔥15克、料酒20克、鹽10克、胡椒2克。 做法： 1、將歸芪用溫水洗凈后改成小片； 2、將老母雞宰殺后脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟并用刀宰成小塊； 3、放入有姜、蔥、料酒的沸水中，氽去血水待用； 4、鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可 老母雞湯 用料：老母雞300克；山藥250克；生姜；蔥；芝麻油少許；胡椒粉少許 做法： 老母雞洗凈斬件,山藥去皮后切成厚塊,姜切片,蔥切花將切好的老母雞、山藥、姜片一同放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的水（水至少要完全沒(méi)過(guò)雞肉,如果喜歡喝湯可以稍微多放一點(diǎn)水），再滴入幾滴芝麻油，放入少許的胡椒粉，扣上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后轉(zhuǎn)小火煲二十分鐘關(guān)火待高壓鍋內(nèi)的空氣排完后打開(kāi)鍋蓋,加入適量的鹽,撒入蔥花即可 老母雞湯 用料：老母雞半只；姜8片；蔥5根；枸杞一點(diǎn)點(diǎn)；干香菇10朵；紅棗8顆；料酒3勺，本編微信tao1566669 做法： 老母雞剁成雞塊洗凈血水備用砂鍋燒熱蔥姜下鍋煸炒一下，放入剁好的雞塊和料酒繼續(xù)翻炒至雞塊肉收縮，放入涼水，干香菇，紅棗大火燒開(kāi)小火慢燉2小時(shí)左右，出鍋前半小時(shí)加入枸杞，吃之前放鹽調(diào)味鹽不要放太早干香菇不需要泡發(fā)，只要洗干凈就可以了 燉老母雞湯 用料：老母雞1只；姜適量；料酒適量；蘑菇適量；鹽適量 做法： 最好買新鮮的母雞，現(xiàn)殺。把母雞清理干凈，去掉一些油，肚子里的雞蛋之類的東西全部清理掉。泡發(fā)蘑菇，并去蒂。雞伴隨冷水一起下鍋，加適量姜片和料酒，煮3-5分鐘，去腥，撈出后把雞過(guò)冷水。鍋中加水，水沒(méi)過(guò)雞，加入蘑菇，適量姜片，一鍵按煲湯或者燉煮即可。出鍋前把多余的雞油盛出，別忘了加鹽哦～ 老母雞湯 用料：老母雞半只；蔥3根；姜4片；料酒2勺；鹽6-8克；花椒7-8粒 做法： 1.母雞多次洗凈稍微瀝干，放入鍋中，放姜蔥即可 2.加入純凈水再加2勺料酒，少許花椒 3.開(kāi)了后撇去浮沫 4.接著小火燉2-2.5小時(shí)，中間可以用筷子插進(jìn)雞塊試試成熟度 老母雞湯 用料：土雞；蔥；姜；鹽 做法： 土雞洗干凈，入涼水，蔥結(jié)，生姜，大火燒開(kāi)大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)，燉3小時(shí)最后加入山藥，或者冬瓜片，燉開(kāi)，調(diào)入鹽，就可以趁熱享用啦 滋補(bǔ)藥膳老母雞湯 用料：老母雞1只；當(dāng)歸1根；干松茸一小把；銀耳2朵；生姜1塊；鹽適量 做法： 老母雞里外洗干凈，瀝干水當(dāng)歸洗凈，不需要浸泡干松茸用礦泉水浸發(fā)，或者過(guò)濾后的自來(lái)水，別用自來(lái)水，泡制沒(méi)有硬芯銀耳泡發(fā)用水同松茸，銀耳不要浸泡太長(zhǎng)時(shí)間，四十分鐘為好放涼水沒(méi)過(guò)雞，當(dāng)歸和雞同時(shí)放，需要注意的是添水同時(shí)雞會(huì)上浮，用鏟子壓一下就知道，如果鍋的保溫密閉性都比較好，水損耗就會(huì)很少，這種情況下并不建議加太多水，因?yàn)樗蕉鄿对經(jīng)]那么足。水開(kāi)后，撇凈浮沫，保存大火沸騰三五分鐘，再把泡發(fā)的松茸放進(jìn)改小火去一起燉。阿茗推薦兩個(gè)小時(shí)左右，湯色已經(jīng)很白了這時(shí)候離起鍋前20分鐘，把銀耳放進(jìn)去最后撒鹽，滋補(bǔ)的老母雞湯就做好啦。 老母雞湯 用料：老母雞1只；姜片；蔥根；枸杞粒；鹽適量；香菇干4個(gè)；玉米1根；山藥1根；胡蘿卜1根；開(kāi)水適量 做法： 宰殺好的老母雞一只清洗干凈放入開(kāi)水鍋里焯去血水，涼水清洗干凈2母雞放入砂鍋中加入開(kāi)水淹沒(méi)母雞，放入香菇干，姜，蔥大火燒開(kāi)，撇去浮沫繼續(xù)燒2個(gè)小時(shí)3加入切好的玉米段，山藥，胡蘿卜，枸杞一起熬煮30分鐘出鍋撒蔥花和鹽調(diào)味 滋補(bǔ)人參老母雞湯 用料：老母雞半只；姜若干；枸杞一小把；大蔥若干；人參適量；料酒適量；鹽適量；紅棗3顆 做法： 老母雞洗擇干凈，用鹽把雞身體擦一遍，放到冰箱冷藏20分鐘。老母雞從冰箱取出來(lái)，再洗一遍，把外層的鹽洗掉，放入砂鍋，加入蔥段、姜片、料酒、人參。砂鍋加水到水位線那里，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉。小火燉一個(gè)小時(shí)后加入紅棗，紅棗最好開(kāi)一個(gè)小口，讓營(yíng)養(yǎng)更好擴(kuò)散。加入紅棗后再燉45-60分鐘（按照雞肉大小來(lái)看），放入枸杞，再小火燉3分鐘左右。一鍋營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的人參老母雞湯就做好啦，因?yàn)橹半u身用鹽擦過(guò)，出鍋前就可以不放鹽了。 老母雞湯 用料：老母雞一只；蔥幾根根；姜一小塊；鹽適量；紅棗三四個(gè)；枸杞幾粒 做法： 洗好放在這自家養(yǎng)的正宗草老母雞洗干凈，加水和蔥姜在砂鍋里，放滿水我這個(gè)砂鍋是4300毫升快要煮開(kāi)的時(shí)候，湯怕溢出來(lái)，用一個(gè)大碗把它舀出來(lái)一些，然后再加進(jìn)去倒進(jìn)去以后，如果再要溢出來(lái)時(shí)，再把它盛出來(lái)。然后把紅棗也放進(jìn)去，一直用小火燉個(gè)把小時(shí)，燉好了，放鹽調(diào)味在鋼化玻璃臺(tái)面上放一塊濕抹布，不要靠近火源，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間煮鋼化玻璃容易受熱不好切一根絲瓜加幾個(gè)枸杞舀一碗雞湯把雞的肝臟都和雞塊盛出來(lái)，和絲瓜一起燒湯煮開(kāi)調(diào)味開(kāi)吃 純正老母雞湯 用料：老母雞1只；枸杞15顆（枸杞有甜味，可根據(jù)自己口味酌情增減）；鹽適量（盡量少）；料酒20克；姜母8片；黨參3根；西洋參適量；砂鍋一個(gè) 做法： 老母雞切塊雞肉跟冷水同時(shí)下鍋焯一下水，放養(yǎng)的老母雞隨便焯一下就好，水開(kāi)以后十幾秒鐘就可以了姜切片加入水，生姜，料酒，鹽，黨參，水剛好淹沒(méi)母雞即可！大火燒開(kāi)以后，文火慢燉三小時(shí)，枸杞最后放，因?yàn)殍坭綗蹙昧藭?huì)爛！老母雞肚子里的蛋和雞肝最后十分鐘再放，肝老了不好吃，母雞肚子里的蛋燉久了會(huì)爛，影響湯色和口感??！要口感好可以適當(dāng)加入香菇干等，要清淡就不要加！煮好以后趁熱裝一碗湯。加適量西洋參泡進(jìn)去，有雞湯的鮮美又有西洋參的香氣！ 老母雞湯 用料：老母雞1只；蔥1根；姜2片；桂皮2塊；茴香2個(gè)；大棗5個(gè)；枸杞10粒；香菇5朵；料酒2勺 做法： 母雞剁塊洗凈（清洗時(shí)一定要去掉所有雞油）將雞塊蔥姜（蔥切段姜拍碎即可）大棗枸杞桂皮八角香菇同時(shí)放入，最后倒入兩勺料酒少許鹽用高壓鍋燉60分鐘即可 香噴噴老母雞湯 用料：田園老母雞1只；紅棗適量；小蔥2根；蓮藕半節(jié)；鹽2勺；料酒2勺 做法： 老母雞、紅棗、小蔥、蓮藕用清水洗凈蓮藕切片，小蔥打結(jié)將材料都放入砂鍋中，倒入足量的清水，2勺料酒大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉40分鐘，加入2勺鹽關(guān)火 肥西老母雞湯 用料：肥西老母雞半只（重約600g）；細(xì)鹽7g（約一茶匙半）；清水600g 做法： 準(zhǔn)備好食材，肥西老母雞半個(gè)、細(xì)鹽2g+5g(前者用來(lái)搓雞皮，后者用來(lái)放在雞湯中調(diào)味)將冷鮮的肥西老母雞里里外外都洗干凈，洗去血水，用廚房紙巾吸干表面水分。準(zhǔn)備2g細(xì)鹽用手把2g細(xì)鹽搓抹在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充分融化注意：鹽只搓在雞皮部分，不要讓鹽接觸雞肉的部分搓好鹽的雞，放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再蒸，蒸好的雞皮會(huì)香脆）冷藏后的雞取出切成小塊（如果用整只雞蒸可以不切塊，整個(gè)蒸制上桌會(huì)更好看）切好的雞塊放入砂鍋，同時(shí)注入600g清水蓋上蓋子，入蒸鍋，水開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí)，用中大火蒸30分鐘開(kāi)蓋加入5g鹽(一茶匙)，然后再加蓋蒸20分鐘左右即可出鍋享用啦 老母雞湯 用料：老母雞1只；姜5片；蔥半根；紅棗1顆；枸杞10粒；食用鹽適量；香菇5-6朵 做法： 老母雞加料酒焯水，這只雞很肥，煮出了好多油砂鍋放蔥姜后放入開(kāi)水，將雞放入鍋中，放香菇，大棗，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉一個(gè)小時(shí)左右撇油加鹽繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí) 燉老母雞湯 用料：老母雞1只；姜3片；鹽15克；枸杞10粒；香菇6朵；黑木耳6朵；料酒1勺；小蔥2根 做法： 老母雞剁塊。焯水一遍。熱鍋熱油后加入姜片。倒入瀝干的雞塊，翻炒兩分鐘。加入料酒繼續(xù)翻炒兩分鐘。倒入清水。加入蔥段和枸杞，大火煮開(kāi)后小火燉半小時(shí)。加入香菇繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)，加入黑木耳繼續(xù)燉半小時(shí)。加入鹽和雞精調(diào)味，灑上蔥花。 歸芪母雞湯 原料：母雞一只4-5斤，當(dāng)歸15克、黃芪20克、枸杞5克、清水2500克、白酒10克、鹽5克、胡椒粉1克、姜片10克。 做法： 母雞打理干凈，斬成小塊焯水后沖洗干凈；當(dāng)歸、黃芪泡軟切片；燉鍋中放入雞塊、姜片、胡椒粉、當(dāng)歸、黃芪、枸杞、白酒，倒入清水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮兩到三小時(shí)，調(diào)入鹽即可。 |
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